رغيف كيتو صغير باللوز، يُطهى في الميكروويف داخل قالب رامكين، ويحل فيه البيض وزبدة اللوز محل دقيق القمح.

5/5 (15)

دافئ وطري وبنكهة لوز رقيقة، يخرج هذا الرغيف الصغير من قالب الرامكين ويُقطّع بسهولة إلى شرائح، ليصبح جاهزًا لدهنه بالزبدة أو الجبن الطازج أو تزيينه ببضع شرائح من الأفوكادو. يحل فيه البيض وزبدة اللوز محل دقيق القمح للحصول على حصة فردية منخفضة الكربوهيدرات. والطهي سريع جدًا: 1 دقيقة بقدرة 1 000 واط، ونحو 2 دقيقة بقدرة 600 واط. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـخبز وعجائن الكيتو.

ما هو خبز الكيتو باللوز ؟

خبز الكيتو باللوز في الميكروويف هو وصفة لحصة فردية منخفضة الكربوهيدرات، تُطهى مباشرة في قالب رامكين مناسب. يُستخدم اللوز على هيئة زبدة لوز نقية 100 %، كثيفة وناعمة، وتُمزج مع بيضة وقليل من الزيت الخفيف النكهة ورشة ملح ومسحوق الخَبز بكريمة التارتار.

يُحضَّر الخليط بمضرب يدوي صغير: امزجوا البيضة وزبدة اللوز والزيت للحصول على قاعدة ناعمة، ثم أضيفوا مسحوق الخَبز والملح والمنكّهات. تحت تأثير الحرارة، يجعل مسحوق الخَبز الرغيف ينتفخ، ويتماسك وسطه فيما يبقى سطحه فاتح اللون وطريًا. ويكون اللب طريًا وخفيف التهوية، مع تماسك كافٍ لتقطيعه إلى شرائح بعد تركه يرتاح بضع دقائق.

Pain à l'ail keto — للتنويع: خبز الثوم للكيتو.

أصل هذه النسخة

ينتمي هذا الرغيف الصغير إلى الوصفات منخفضة الكربوهيدرات، المصمّمة للاستعاضة عن دقيق الحبوب مع الاحتفاظ بقاعدة يسهل دهنها. فبدلًا من عجينة تُعجن وتُخمّر، تُحضّرون خليطًا أغنى بالبروتينات والدهون: يمنحه البيض بنيته، وزبدة اللوز قوامه، ومسحوق الخَبز تهويته.

يناسب الميكروويف هذا التحضير السريع: وعاء أو قالب رامكين، وحصة واحدة، ولحظات قليلة من الطهي. يبقى اللب طريًا ومتماسكًا، والسطح فاتحًا من دون قشرة ذهبية. وتنسجم هذه الوصفة مع فكرة الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة، سواء لفطور سريع أو وجبة خفيفة مالحة أو قاعدة للدهن من دون تشغيل الفرن.

المكوّنات الرئيسية

تشكل البيضة الهيكل الأساسي للرغيف الصغير: فهي تربط المكوّنات وترطّبها وتمنحها ذلك القوام الطري الذي يسهل تقطيعه بعد انحسار البخار. وتضيف زبدة اللوز النقية 100 % غنىً في المذاق ونكهة المكسرات والدهون التي تطرّي اللب ؛ إذا انفصل الزيت في العبوة، فامزجوها جيدًا قبل أخذ الكمية المطلوبة.

Wrap aux épinards — اكتشفوا أيضًا: لفائف السبانخ.

يحدّ الزيت الخفيف النكهة، مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك، من الجفاف في الميكروويف ويجعل اللب أكثر طراوة. ويساعد مسحوق الخَبز بكريمة التارتار على انتفاخ الخليط ؛ وعند توزيعه جيدًا، يمنع تكوّن جيوب من المسحوق والانتفاخ غير المتساوي. أما الملح فيُبرز نكهة اللوز ويوازن طعم البيض.

لإضفاء النكهة، أضيفوا المنكّهات بحسب النسخة المرغوبة. لنكهة مالحة واضحة، استخدموا الأوريغانو أو الزعتر أو الثوم المعمّر أو رقائق الفلفل الحار أو الكمون المطحون أو الكزبرة المطحونة ؛ ولنكهة أكثر نعومة، استخدموا القرفة والهيل المطحون وفانيليا بوربون، من دون سكر مضاف. تتوافر زبدة اللوز في متاجر المنتجات العضوية والأقسام المتخصصة وبعض المتاجر الكبرى، ويُفضّل اختيار تركيبة بسيطة لا تحتوي إلا على اللوز.

إرشادات تقنية والتقديم

الطهي سريع، لكنه يتطلب قليلًا من الدقة. بقدرة 1 000 واط، تكفي عادةً 1 دقيقة ؛ وبقدرة 600 واط، احسبوا نحو 2 دقيقة، حتى يتماسك الوسط ولا تبقى أي منطقة سائلة. يظل السطح فاتح اللون: لا تطيلوا الطهي للحصول على قشرة، فذلك سيؤدي أساسًا إلى تصلّب اللب. من الطبيعي أن يهبط الرغيف قليلًا عند إخراجه ؛ اتركوه حتى يصبح دافئًا قبل إخراجه من القالب أو تقطيعه، لأنه يظل هشًا وهو ساخن وقد يسبّب البخار حروقًا.

Wraps aux graines de lin — جرّبوا أيضًا: لفائف ببذور الكتان.

قدّموا هذا الخبز على الفطور أو على هيئة شرائح سريعة التحضير، مع الأفوكادو أو الجبن أو الخيار أو رشة من الأعشاب. كما يرافق بيض الميموزا أو بيضة نصف مسلوقة في القلاية الهوائية أو كيش في القلاية الهوائية. بالنسبة إلى الخبز وحده، تحتوي الحصة على 1 غ من صافي الكربوهيدرات و72 سعرة حرارية ؛ ويكون في أفضل حالاته مباشرة بعد التحضير، وإلا فيُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، ويُعاد تسخينه برفق في الميكروويف لتجنّب تحوّل اللب إلى قوام مطاطي.

للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.