سلطة الرجلة بالحنطة السوداء والنكتارين والفجل والصنوبر المحمّص ورقائق جبن البيكورينو، تُقدَّم باردة جيدًا.
أوراق الرجلة المقرمشة، والفجل المقطّع إلى شرائح رقيقة، والنكتارين العصيري، والصنوبر المحمّص، ورقائق البيكورينو المالحة: تجمع هذه السلطة بين الانتعاش والتباينات الواضحة. لتحضير حصتين، خصّصوا 10 دقائق للتحضير، وقدّموها باردة جيدًا دون انتظار. تحتوي كل حصة على 22 غ من صافي الكربوهيدرات، لذا فهي تتناسب مع نهج معتدل الكربوهيدرات أكثر من كونها طبقًا كيتونيًا صارمًا. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة الرجلة ؟
تشكّل الرجلة أساس السلطة بأوراقها السميكة وسيقانها المرنة ونكهتها الحامضة قليلًا. وعند تقديمها نيئة، تضفي قرمشة عصيرية ونكهة نباتية واضحة. أما الحنطة السوداء، التي تُطهى لمدة 8 دقائق ثم تُشطف بالماء البارد، فتضيف قوامًا متماسكًا وتحتفظ بالتتبيلة جيدًا.
تبقى التتبيلة بسيطة: زيت الأفوكادو وخردل ديجون ومحلٍّ سائل بنكهة العسل، من دون خل أو عصير ليمون. ويعتمد التوازن على حموضة الرجلة وحلاوة النكتارين وملوحة البيكورينو. ولتتبيلة أقوى نكهة، يمكن الاستلهام من تتبيلة الخل التايلاندية أو تتبيلة الخل الصينية، وإن كانت النسخة الأصلية تظل لطيفة وبسيطة.
أصل هذه النسخة
الرجلة من الخضراوات الورقية الصيفية المتوفرة لدى بعض باعة الخضراوات والفواكه، وفي المتاجر المتخصصة أو الأسواق. اختاروها حين تكون أوراقها لا تزال سميكة وسيقانها مرنة. وهي ملائمة للأطباق الباردة، ولا سيما مع الفواكه الموسمية والحبوب والجبن المالح.
تتيح هذه السلطة تنويعات بحسب المحصول والفواكه والحبوب والأجبان المتوفرة. تجمع النسخة المقترحة بين الحنطة السوداء والنكتارين وتتبيلة الخردل بنكهة العسل، مع الفجل والصنوبر والبيكورينو. وقد صُمّمت لتكون طبقًا متكاملًا يضم الحبوب والخضراوات الورقية والفاكهة والبذور والجبن، حيث يضيف كل مكوّن قوامًا أو نكهة.
ضمن وجبة من الأطباق الباردة، يمكن تقديمها إلى جانب سلطة البامية أو سلطة الملفوف اليابانية أو سلطة الواكامي، ولكل منها قوامها وتتبيلتها الخاصة.
المكونات الرئيسية
تشكّل كمية الرجلة البالغة 100 غ جوهر الطبق النباتي: أوراق سميكة وسيقان مرنة، ونكهة حامضة، وانتعاش فوري، وقرمشة عصيرية. ويضمن الفرز الدقيق استبعاد البراعم التالفة أو اللزجة. أما 100 غ من الحنطة السوداء، المطهية في كمية وفيرة من الماء المغلي لمدة 8 دقائق ثم المشطوفة بالماء البارد، فتمنح الطبق قوامه وتحتفظ بالزيت والخردل والنكهة العسلية، مع نكهتها الشبيهة بالبندق.
تضيف حبتان من النكتارين الناضج والمتماسك عصارة وحلاوة ولمسة زهرية، وتحافظان على تماسكهما عند الخلط. وتضيف ثماني حبات فجل مقطّعة إلى حلقات رقيقة قرمشة واضحة ولمسة لاذعة. وتعزّز أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر، المحمّص لبضع دقائق في المقلاة، التباينات بنكهته المحمّصة.
تضيف كمية البيكورينو البالغة 50 غ، على هيئة رقائق، ملوحة وطابعًا مميزًا وعمقًا في النكهة. وتغلّف ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو الحنطة السوداء دون إثقالها وتلطّفان حدّة الخردل، فيما توازن ملعقتان كبيرتان من المحلّي السائل بنكهة العسل بين الحدّة والملوحة، ويساعد نصف ملعقة كبيرة من خردل ديجون التتبيلة على تغليف الحنطة السوداء. غلّفوا الحنطة السوداء بالتتبيلة أولًا، ثم أضيفوا الرجلة والنكتارين والفجل، واحتفظوا بالصنوبر والبيكورينو لوقت التقديم.
إرشادات التحضير والتقديم
يكمن نجاح الطبق في طزاجة المكونات وتصفيتها جيدًا. ينبغي أن تكون أوراق الرجلة سميكة وخضراء زاهية، مع إزالة الأجزاء الذابلة قبل الغسل. بعد طهي الحنطة السوداء لمدة 8 دقائق، اشطفوها بالماء البارد وصفّوها في مصفاة دقيقة وجفّفوها عند الحاجة حتى لا تخفّ التتبيلة. اجمعوا المكونات في اللحظة الأخيرة، ويمكن طهي الحنطة السوداء قبل بضع ساعات وحفظها في الثلاجة.
قدّموها باردة جيدًا، مع إضافة الصنوبر ورقائق البيكورينو قبل التقديم مباشرة. تناسب هذه السلطة أطباق الدواجن أو السمك، مثل فيليه السمك في القلاية الهوائية أو السلمون في القلاية الهوائية أو صدور الدجاج في القلاية الهوائية أو الدجاج بالعسل. وللتحضير مسبقًا، احفظوا المكونات منفصلة، والصنوبر في مكان جاف، والبقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
سلطة الرجلة
المقادير
- 100 غ الرجلة
- 100 غ الحنطة السوداء
- 2 نكتارين
- 8 فجل
- 4 ملاعق كبيرة حبوب الصنوبر
- 50 غ جبن البيكورينو
- 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرة محلٍّ سائل بنكهة العسل
- 0.5 ملعقة كبيرة خردل ديجون أو خردل ناعم
الخطوات
- تُغلى كمية وفيرة من الماء في القدر. تُضاف الحنطة السوداء وتُطهى لمدة 8 دقائق.100 غ الحنطة السوداء
- تُحمّص حبوب الصنوبر في المقلاة.4 ملاعق كبيرة حبوب الصنوبر
- تُغسل الرجلة وتُفرز. إذا تعرضت الرجلة للكدمات أو تُركت مدة أطول من اللازم، فإنها تصبح لزجة بسرعة. ولا يشكّل ذلك مشكلة كبيرة إذا كانت ستُطهى لاحقًا، لكن لتحضير السلطة نريد أكثر الفروع طزاجة وأطيبها مذاقًا. تُترك لتتصفى.100 غ الرجلة
- يُقطّع النكتارين إلى قطع والفجل إلى شرائح دائرية رقيقة. يُقطّع جبن البيكورينو إلى رقائق باستخدام قطّاعة الماندولين. ويمكن استخدام مبشرة أو قطّاعة جبن بدلًا منها (لكن القطّاعة الأخيرة تعطي شرائح أكثر سماكة قليلًا).2 نكتارين, 8 فجل, 50 غ جبن البيكورينو
- تُشطف الحنطة السوداء بالماء البارد فور انتهاء الطهي وتُترك لتتصفى. ويُفضّل تجفيفها أيضًا بالتربيت عليها برفق إن أمكن، مع العلم أن كثيرًا من الحبوب سيلتصق بورق المطبخ عند استخدامه. ويمكن أيضًا استخدام فوطة مطبخ نظيفة. كما يمكن طهيها مسبقًا بوقت أطول قليلًا، في الصباح مثلًا، ثم الاكتفاء بخلط كل المكونات في المساء.
- يُخلط المحلّي بنكهة العسل والزيت والخردل مع الحنطة السوداء. تُضاف الرجلة والنكتارين والفجل إلى الحنطة السوداء وتُخلط.2 ملعقة كبيرة محلٍّ سائل بنكهة العسل, 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو, 0.5 ملعقة كبيرة خردل ديجون أو خردل ناعم
- تُوزّع السلطة على الأطباق. تُنثر فوقها حبوب الصنوبر والجبن.
