عصيدة ببذور الكتان والقهوة وحليب جوز الهند، خالية من الحبوب، ومزيّنة باللوز المحمّص ومكعبات القرع وقطع حبوب الكاكاو.
تُعطّر القهوة حليب جوز الهند، وتشكّل بذور الكتان المطحونة قوامًا كريميًا كثيفًا، بينما يضيف اللوز المحمّص ومكعبات القرع وقطع حبوب الكاكاو تنوّعًا في الملمس. تستبدل هذه العصيدة رقائق الشوفان ببذور الكتان المطحونة، لتمنحكم فطورًا مغذيًا وقليل الكربوهيدرات. لتحضير حصة لشخص واحد، خصّصوا 20 دقيقة، منها 10 دقائق للتحضير و10 دقائق للطهي. وصفة تستحق الانضمام إلى وصفات فطور الكيتو لديّ.
ما هي عصيدة بذور الكتان ؟
تحتفظ العصيدة هنا بفكرتها الأساسية: طبق ساخن وكثيف يبعث على الدفء والراحة، ويؤكل بالملعقة. لكن القاعدة تتغيّر: تحل بذور الكتان المطحونة محل رقائق الشوفان، وتتكاثف عند ملامستها السائل، إذ تمنحها موادها الهلامية قوامًا لينًا يكاد يغلف الملعقة. يضيف حليب جوز الهند الكثيف المعلّب غنىً ودهونًا، بينما تضيف القهوة مرارة واضحة ونكهات التحميص.
ينشأ هذا القوام من ترك بذور الكتان في حليب جوز الهند مدة لا تقل عن 10 دقائق، فتتكاثف قبل تسخينها مع الإريثريتول ثم تنكيهها بالقهوة. ويمنحها الخلط بالخلاط الغاطس قوامًا ناعمًا وأكثر حريرية من عصيدة الشوفان. وتُضاف إليها مكعبات القرع المشوّحة في المقلاة، واللوز المحمّر قليلًا، وقطع الكاكاو المقرمشة.
طبق ساخن خالٍ من الحبوب
تلبي هذه النسخة رغبة بسيطة: طبق ساخن ومُشبع في الصباح، من دون حبوب. وتناسب بذور الكتان المطحونة هذا الغرض، فبمجرد ترطيبها تتكاثف من دون طهي طويل، وتمنح قاعدة كثيفة جاهزة لاستقبال النكهات القوية.
يشكّل حليب جوز الهند الكثيف قاعدة كريمية، وتبرز القهوة نكهات التحميص وتحدّ من الإحساس بالحلاوة، ويضيف الإريثريتول مذاقًا حلوًا، بينما يمنح القرع لمسة نباتية ولونًا دافئًا. ومقارنة بعصيدة الشوفان، يكون ملمس الرقائق عند المضغ أقل حضورًا، ويغلب القوام الكريمي المخملي.
تكمن جاذبية هذا الطبق في تباين مكوّناته: قاعدة حريرية، وقرع طري يذوب في الفم، ولوز مقرمش، وكاكاو قوي النكهة. ويجعل مزيج القهوة وجوز الهند منه فطورًا مغذيًا يجمع الحلاوة والمرارة، مع الإحساس نفسه بالدفء والراحة الذي تمنحه عصيدة الكونجي الساخنة.
المكوّنات الرئيسية
تشكّل بذور الكتان المطحونة، بمقدار 3 إلى 4 ملاعق كبيرة، قاعدة العصيدة وتزيد كثافتها ؛ ويساعد طحنها على توزيعها جيدًا ويمنع طغيان ملمس البذور الكاملة. ويمنح حليب جوز الهند الكثيف المعلّب، بمقدار 150 مل، قوامًا كريميًا ودهونًا، وهو أكثر كثافة من مشروب جوز الهند. أما القهوة، بمقدار 200 مل، فتطبع المذاق بمرارتها وتبقى العنصر الأساسي الذي يضبط توازن النكهات.
يضيف الإريثريتول، بمقدار 2 ملعقة كبيرة، حلاوة من دون سكر المائدة، ولا يساهم كثيرًا في التحمير، وهو ما يناسب القرع المطلوب تليينه فقط. ويضيف 75 غ من القرع المقطّع إلى مكعبات صغيرة ومتساوية حلاوة ولونًا ؛ وللحصول على قوام مختلف، يناسب القرع الشمعي هذه الوصفة جيدًا. وتمنح حفنة من شرائح اللوز قرمشة ونكهة محمّصة، على أن تُحمّص منفصلة، كما في وصفة البندق المحمّص في القلاية الهوائية.
تعزّز ملعقة صغيرة من قطع حبوب الكاكاو نكهات التحميص بلمسة مرّة ومقرمشة. وتمنح ملعقة صغيرة اختيارية من زبدة اللوز غنىً للّمسات النهائية، فيما توازن رشة ملح بين الدسم والمرارة والحلاوة. ويُستخدم زيت جوز الهند لتشويح القرع، مع إبراز نكهة جوز الهند بلطف.
إرشادات التحضير والتقديم
قدّموا العصيدة ساخنة جيدًا، مع القرع المشوّح وشرائح اللوز. تُضاف زبدة اللوز بكميات صغيرة في اللمسات النهائية، مع قطع الكاكاو. وللحفاظ على نسخة قليلة الكربوهيدرات، يُفضّل تجنّب العسل والشراب المحلّى والغرانولا المحلّاة.
تجدون هنا جميع وصفات الكيتو لديّ.
إذا تبقّى شيء من العصيدة، فبرّدوا القاعدة سريعًا، واحفظوا الإضافات منفصلة، ثم أعيدوا تسخينها برفق مع التحريك. تحتوي الحصة على نحو 615 سعرة حرارية، وهي قيمة تختلف بحسب القرع والمكسّرات وكمية الإريثريتول.
عصيدة بذور الكتان (كيتو)
المقادير
- 200 مل قهوة نحو 2 كوب من القهوة المقطرة
- 150 مل حليب جوز الهند كثيف ومعلب
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة بذور الكتان
- 2 ملعقة كبيرة إريثريتول
- 75 غ قرع مقطع إلى مكعبات
- 1 حفنة شرائح اللوز
- 1 ملعقة صغيرة قطع حبوب الكاكاو
- 1 ملعقة صغيرة زبدة اللوز
- 1 رشة ملح البحر السلتي أو من ملح الهيمالايا الوردي
- زيت جوز الهند لتشويح القرع
الخطوات
- تُطحن بذور الكتان أو تُدق في الهاون (اشتريت مطحنة قهوة كهربائية صغيرة لهذا الغرض). تُترك منقوعة في حليب جوز الهند (الكثيف) (لمدة 10 دقائق على الأقل). يمكن القيام بذلك مباشرة في القدر الصغير الذي سيُستخدم لاحقًا. يُخلط المزيج جيدًا.150 مل حليب جوز الهند, 3 إلى 4 ملاعق كبيرة بذور الكتان
- تُحضّر القهوة، والمطلوب نحو 2 كوب بالحجم العادي. لنكهة أقوى، تُزاد كمية القهوة قليلًا وتُقلّل كمية حليب جوز الهند بالمقدار نفسه.200 مل قهوة
- تُحمّص حفنة من شرائح اللوز في مقلاة، ثم توضع جانبًا.1 حفنة شرائح اللوز
- يُقطّع القرع إلى قطع صغيرة ويُشوّح في المقلاة مع ملعقة من الإريثريتول وقليل من زيت جوز الهند.75 غ قرع, 2 ملعقة كبيرة إريثريتول, زيت جوز الهند
- يُسخّن حليب جوز الهند مع بذور الكتان (من المفترض أن يكون المزيج قد ازداد كثافة قليلًا). تُضاف القهوة وملعقة من الإريثريتول. يُحرّك قليلًا، ثم يُخلط بالخلاط اليدوي الغاطس حتى يصبح قوامه كريميًا.1 رشة ملح البحر السلتي
- تُسكب العصيدة في وعاء وتُزيّن بالقرع المشوح وشرائح اللوز. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من زبدة المكسرات وقطع حبوب الكاكاو حسب الرغبة.1 ملعقة صغيرة زبدة اللوز, 1 ملعقة صغيرة قطع حبوب الكاكاو
