أومليت مسطح بالسبانخ والبصل الأحمر، جاهز في عشر دقائق، بنكهة الأوريغانو والزعتر والبابريكا.
في المقلاة، يصدر البصل الأحمر أزيزًا خفيفًا في الزيت الساخن. تمتزج السبانخ بالبيض المخفوق، ويُطهى المزيج ليصبح أومليت ذهبيًا طريًا تفوح منه رائحة الأعشاب. لتحضير حصتين، خصصوا نحو 10 دقائق، على غرار هذه الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة. يمنح البصل حلاوة لطيفة، والسبانخ نكهة طازجة، فيما يضفي الأوريغانو والزعتر ولمسة من البابريكا طابعًا مميزًا. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي لـفطور الكيتو.
ما هو الأومليت بالسبانخ والبصل الأحمر ؟
هو أومليت يُطهى في المقلاة على هيئة قرص مسطح، طري لكنه متماسك جيدًا. مكوناته بسيطة: سبانخ طازجة وبصل أحمر وأعشاب عطرية مجففة. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ثم يُطهى في قليل من الزيت حتى يلين، فيشكل قاعدة حلوة المذاق وعطرة. يُخفق البيض مع الأوريغانو والزعتر والبابريكا ومسحوق البصل، ثم يُمزج بالسبانخ قبل الطهي.
والنتيجة قرص منتظم يسهل تقسيمه: يتحمر أسفله، ويتوقف وسطه عن الاهتزاز، ولا يبقى على سطحه أي بيض سائل. تذبل السبانخ وتصبح طرية تذوب في الفم، ويظل البصل طريًا وشفافًا مع احتفاظه بقليل من لونه البنفسجي. يضفي الأوريغانو والزعتر نكهة عشبية، وتمنح البابريكا لونًا أحمر برتقاليًا، فيما يعزز مسحوق البصل نكهة البصل. تحتوي كل حصة على نحو 173 سعرة حرارية و9 غ من الكربوهيدرات القابلة للهضم.
وصفة في المقلاة بمكونات بسيطة
يكفي بضع بيضات وسبانخ طازجة وبصل أحمر وأعشاب عطرية مجففة. تنضج السبانخ بسرعة وتظل طرية، كما في طبق سيغومتشي نامول، ما لم تُطهَ أكثر من اللازم. يضفي البصل الأحمر حلاوة واضحة ولونًا جميلًا بعد تقطيعه إلى شرائح رفيعة. وتمنح الأعشاب المجففة مذاقًا متوازنًا دون إطالة وقت التحضير. يُقطع الأومليت المسطح والمتماسك جيدًا ويُقدم في حصتين؛ إنها وصفة يومية تنجح عندما يلين البصل ويتماسك البيض للتو.
المكونات الرئيسية
تشكل البيضات الأربع أساس الوصفة: فهي تتماسك وتربط الخضراوات ببعضها، وتمنح الأومليت حواف متماسكة ووسطًا طريًا. وعند خفقها جيدًا حتى يتجانس البياض والصفار، تتوزع التوابل فيها على نحو أفضل. تضيف حفنتا السبانخ الطازجة لونًا ونكهة نباتية وقوامًا طريًا ؛ وينكمش حجمها بسرعة، وإذا صُفيت وجُففت جيدًا بعد غسلها، فلن تجعل البيض مائيًا. أما البصلتان الحمراوان المقطعتان إلى شرائح رفيعة، فتلينان سريعًا وتنكهان الزيت منذ البداية.
تبقى الأعشاب العطرية نكهات مساندة: نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف لإضفاء نكهة دافئة، ومثلها من الزعتر للمسة خشبية أوضح. تمنح البابريكا لونًا وتوازنًا للمذاق دون أن تطغى عليه، ويعزز نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل نكهة البصل حتى في اللقمات الخالية من قطعه. وتغطي قاع المقلاة كمية قليلة من زيت خفيف المذاق، كزيت الأفوكادو أو زيت الزيتون اللطيف، لتتيح لنكهات الأعشاب والبصل وطزاجة السبانخ أن تبرز.
الطهي والقوام والتقديم
يبدأ الطهي بالبصل: فتقطيعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية يجعله يلين سريعًا في المقلاة المدهونة بالزيت، حتى يصبح طريًا وشفافًا دون أن يتحمر كثيرًا. في هذه الأثناء، اخفقوا البيض مع الأعشاب والتوابل، ثم أضيفوا السبانخ وامزجوا. اسكبوا المزيج فوق البصل واطهوه على نار متوسطة: سيتماسك البيض تدريجيًا. وتحتاج المرحلة الأخيرة إلى الانتباه؛ إذ يكون الأومليت متماسكًا عندما يثبت وسطه ولا يبقى على سطحه أي بيض سائل.
يؤدي الطهي المطول إلى جعل البيض أكثر صلابة وإفقاده بعض طراوته. هنا، بخلاف أونسن تاماغو، ينبغي أن يكون القوام متماسكًا مع بقائه طريًا. قدموا الأومليت مسطحًا، مقسمًا إلى حصتين، لفطور مالح أو غداء سريع، مع سلطة خضراء أو بضع شرائح من الأفوكادو عند الرغبة. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق وتناولوها خلال ثلاثة أيام، مع إعادة تسخينها مغطاة للحد من جفافها.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
عجة بالسبانخ والبصل الأحمر
المقادير
- 4 بيضات
- 2 حفنة سبانخ طازجة
- 2 بصل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- رشة زيت من الأفوكادو أو الزيتون ذي النكهة الخفيفة أو دوّار الشمس عالي الأولييك، للطهي
الخطوات
- يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلّب في الزيت حتى يصبح شفافًا.2 بصل أحمر, رشة زيت
- يُخفق البيض في وعاء. تُضاف جميع الأعشاب والتوابل. تُضاف السبانخ ثم يُضاف الخليط كله إلى البصل.4 بيضات, 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 2 حفنة سبانخ طازجة
- تُطهى العجة على نار متوسطة حتى يتماسك البيض بالكامل.
