حساء شمندر مخملي بلون أحمر أرجواني، تكمّله خيوط من الكريمة والريحان الطازج، جاهز خلال 30 دقيقة.

Pas encore de notes

في الوعاء، يتباين اللون الأحمر الأرجواني مع خيوط الكريمة وأوراق الريحان. يُقدَّم حساء الشمندر هذا ساخنًا، وهو حساء مخملي سريع التحضير يكفي أربعة أشخاص، ويجهز خلال 30 دقيقة إجمالًا، ويجمع بين حلاوة البصل الأحمر المكرمل وعصارة الطماطم الناضجة ولمسة ختامية كريمية. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من حساء وسلطات الكيتو.

ما هو حساء الشمندر ؟

يلخّص الاسم الفكرة الأساسية: يمنح الشمندر اللون الأحمر الأرجواني والقوام، وتضيف الطماطم والريحان النكهات العطرية. في هذه الوصفة، تُكرمل 2 حبة بصل أحمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم تُضاف إليها 2 حبة شمندر أحمر مطبوخة مسبقًا، و2 حبة طماطم ناضجة، و250 مل من مرق اللحم البقري، ويُفضَّل مرق العظام، وقليل من الكريمة، قبل خلط المزيج كله.

يمنح الشمندر حلاوة ذات نكهة ترابية وقوامًا كثيفًا، ويضيف البصل الأحمر المحمّر جيدًا نكهة أكثر امتلاءً، بينما تمنح الطماطم عصارتها وحموضة خفيفة تخفف من ثقل المزيج. بخلاف حساء البورشت، لا تحتوي هذه النسخة على الملفوف أو الشبت أو الخل أو الكريمة الحامضة. تُضاف الكريمة على مرحلتين، أثناء الطهي ثم في وعاء التقديم، حيث تتباين مع لون الحساء وأوراق الريحان.

Salade caprese — في السياق نفسه: سلطة كابريزي.

طابع هذه النسخة

ينتمي هذا الحساء إلى فئة الحساء المخملي المهروس، الذي يُبرز حلاوة الخضار بمكونات بسيطة: طماطم ناضجة جيدًا، وريحان طازج، وزيت زيتون. ويجعله الشمندر المطبوخ مسبقًا خيارًا عمليًا لأمسيات أيام الأسبوع، من دون التضحية بالمذاق.

تعتمد الطريقة أولًا على البصل الأحمر: يجب أن تلين حلقاته ويتحوّل لونها من الذهبي إلى البني، من دون أن تسودّ أي قطع. تمنح هذه القاعدة المكرملة حلاوة أكثر امتلاءً ولمسة محمّصة خفيفة، كما في حساء البصل بالغراتان. وتضيف الطماطم، التي تُخلط لاحقًا مع الشمندر، القدر المناسب من العصارة والحموضة لموازنة الحلاوة والنكهة الترابية في الحساء المخملي.

المكونات الرئيسية

يمنح الشمندر الأحمر المطبوخ اللون والقوام ومعظم الحلاوة ؛ اختاروه مطبوخًا مسبقًا وسادة، من دون تتبيله بالخل، للحفاظ على سرعة تحضير الوصفة. تُطهى 2 حبة البصل الأحمر، المقطعة إلى حلقات رفيعة، لمدة لا تقل عن 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، حتى تتكرمل برفق ومن دون مرارة، ما دام التحمير مضبوطًا.

Soupe d'asperges à la hollandaise — وصفة أخرى بروح مماثلة: حساء الهليون على الطريقة الهولندية.

تضيف الطماطم الناضجة جدًا عصارة وحلاوة فاكهية وحموضة رقيقة، وتؤثر درجة نضجها كثيرًا في امتلاء النكهة النهائية. يشكّل 250 مل من مرق اللحم البقري، ويُفضَّل تحضيره بالعظام، قاعدة غنية بالمذاق ؛ ويمكن أيضًا استخدام مسحوق مرق العظام مع 250 مل من الماء، مع التذوق قبل إضافة الملح إذا كان المسحوق مملحًا أصلًا.

تلطّف كريمة الشوفان الحساء المخملي وتعزز نعومته، لكن ليست جميع أنواعها خالية من الغلوتين ؛ وتناسب كريمة اللوز الخيار القليل الكربوهيدرات أو حمية الباليو أكثر، من دون أن تجعل الحساء كيتونيًا بالمعنى الصارم. يُضاف الريحان الطازج إلى الحساء قبل الخلط مباشرة، ثم تُزيَّن الأوعية ببضع أوراق منه. ويُستخدم زيت الزيتون لطهي البصل، ويعزز الملح النكهة باعتدال، ويضيف الفلفل اللمسة الأخيرة.

إرشادات تقنية والتقديم

يعتمد النجاح على أربع نقاط: شمندر مطبوخ مسبقًا، وبصل مكرمل جيدًا، وطماطم ناضجة جدًا، وريحان يُضاف في نهاية الطهي. بعد جمع الشمندر والطماطم والمرق والكمية الأولى من الكريمة، تكفي 2 دقيقة، والغرض الأساسي هو تسخين الشمندر. أثناء الخلط، أبقوا رأس الخلاط اليدوي تحت السطح للحد من التناثر ؛ والقوام المطلوب أملس وانسيابي ومستحلب جيدًا.

Salade de betteraves — في الموضوع نفسه: سلطة الشمندر.

قدّموا الحساء ساخنًا مع خيوط الكريمة الثانية وأوراق الريحان. يمكن تقديم خبز التشاباتي المحمّص إلى جانبه، مع مراعاة أنه يزيد محتوى الوجبة من الكربوهيدرات. برّدوا البقايا سريعًا قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق، ثم أعيدوا تسخينها في قدر، من دون غليان مطوّل. وللاسترشاد، تحتوي الحصة على نحو 9 غ من صافي الكربوهيدرات، ويظل هذا الحساء غير نباتي بسبب مرق اللحم البقري، حتى مع استخدام كريمة نباتية.

للطهي وفق نظام الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.