خبز كيتو خالٍ من الحبوب، بدقيق اللوز والبذور: شرائح طرية تناسب الإضافات المالحة.
تبقى الشريحة طرية، تتخللها بذور مقرمشة ونكهة لوز خفيفة. يعتمد هذا الخبز الخالي من القمح على دقيق اللوز والسيليوم وصمغ الزانثان والبيض والبذور، ويكتسب قوامه الهوائي بفضل مسحوق الخَبز المتكامل. يُقطَّع إلى 8 شرائح، تحتوي كل منها على 3 غ من صافي الكربوهيدرات، ويستغرق تحضيره 10 دقائق وخَبزه 30 دقيقة. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـخبز وعجائن الكيتو.
ما هو خبز الكيتو بالبذور ؟
“كيتو” اختصار لكلمة “كيتوجيني”، ويشير إلى نظام غذائي قليل الكربوهيدرات وغني بالدهون. في هذه النسخة، يستغني الخبز عن القمح ويعتمد على اللوز والألياف والمواد الرابطة. وتمنح بذور الكتان واليقطين والقنب الممزوجة بالعجين قوامًا مميزًا ونكهات شبيهة بالبندق وعناصر غذائية.
يحتوي دقيق اللوز على 4,1 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، ويمنح الخبز قوامًا وطراوة. يربط السيليوم وصمغ الزانثان والبيض العجين من دون شبكة غلوتين: أثناء الخَبز يتخثر البيض، وتحتفظ الألياف بالرطوبة، ويزداد لب الخبز تماسكًا. وينتفخ الخبز بفضل مسحوق خَبز أساسه كريم التارتار، من دون تخمير أو عجن. توفر كل شريحة 372 سعرة حرارية و3 غ من الألياف.
أصل هذه النسخة
ينتمي خبز الكيتو بالبذور إلى المطبخ القليل الكربوهيدرات، وقد نشأ من الحاجة إلى خبز يمكن دهنه مع الحد من الحبوب. يستبدل تحضيره دقيق القمح بمزيج من اللوز والسيليوم وصمغ الزانثان والبيض، ويمنحه مسحوق الخَبز قوامًا هوائيًا بسرعة.
لهذا الخبز متطلباته الخاصة: عجين أكثر كثافة، ومواد رابطة تُقاس بدقة، وخَبز سريع، وتبريد كامل للحصول على شرائح منتظمة.
المكونات الرئيسية
دقيق اللوز هو أساس هذا الخبز: انخفاض محتواه من الكربوهيدرات يمنح اللب طراوة وحلاوة خفيفة. تؤثر درجة نعومته ومحتواه من الدهون وما إذا كان منزوع الزيت تأثيرًا كبيرًا في سلوك العجين، لذا تحققوا من الملصق بدلًا من الاكتفاء باسم المنتج، وتجنبوا دقيق اللوز المنزوع الزيت. توفر 4 بيضات الرطوبة وتساعد العجين على التماسك، مع الحفاظ على متانة كافية لتحميصه في محمصة الخبز.
للمادة الدهنية، استخدموا 100 غ من زيت جوز الهند أو 100 غ من الزبدة، وليس كليهما: يمنح زيت جوز الهند غنى واضحًا وطراوة، بينما تمنح الزبدة نكهة حليبية ناعمة. ويضمن مسحوق الخَبز المتكامل قوامًا هوائيًا. تعزز ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان التماسك وتمنح قدرًا من المرونة، وتمتص 2 ملعقة كبيرة من السيليوم الرطوبة وتثبت بنية اللب.
تكمل البذور هذا التوازن. يُفضَّل طحن بذور الكتان لتحرير موادها الهلامية ونكهتها، وتحتفظ بذور اليقطين بقوام أوضح عند طحنها طحنًا خشنًا، أما بذور القنب الأكثر طراوة فتتوزع في العجين دون أن تبرز كثيرًا. يعزز الملح النكهات ويمنع طغيان حلاوة اللوز.
إرشادات تقنية والتقديم
اخلطوا المكونات الجافة أولًا، وهي دقيق اللوز ومسحوق الخَبز وصمغ الزانثان والملح والسيليوم، قبل إضافة زيت جوز الهند المذاب أو الزبدة، ثم البيض. اطحنوا بعد ذلك بذور الكتان واليقطين، مع إبقاء الأخيرة خشنة قليلًا، وأضيفوا بذور القنب. سخنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C واخبزوا نحو 30 دقيقة في قالب مبطن بورق الخَبز: عند إخراجه، ارفعوا الخبز بواسطة الورق للسماح للبخار بالخروج. لا يدل السطح الذهبي على حالة اللب، الذي يبدو هشًا ما دام ساخنًا ؛ فالتبريد هو ما يمنح الشرائح تماسكها. يُحفظ الخبز نحو 2 يوم، أو يُجمَّد بعد تبريده وتقطيعه إلى شرائح.
عند التقديم، ينسجم مع إضافات واضحة النكهة: الجبن الطازج والأعشاب، أو الأفوكادو بالليمون، أو البيض، أو جبن كومتيه، أو كامامبير، أو الجبن الأزرق. تضفي بضع حبات فجل أو شرائح خيار أو خيار مخلل من دون سكر مضاف انتعاشًا حامضيًا يوازن اللوز والبذور. وفي وجبة فطور متأخر، يناسب أيضًا بيض الميموزا، أو نسخة مبتكرة من تاماغو ساندو، أو سلطة الملفوف اليابانية، أو حساء البصل المغطى بالجبن المحمّر.
لمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفات الكيتو الخاصة بي.
خبز كيتو بالبذور
المقادير
- 200 غ دقيق اللوز قليل الكربوهيدرات جدًا (4.1 غ لكل مئة غرام)
- 100 g زيت جوز الهند أو 100 غ من الزبدة (المصنوعة من حليب أبقار تتغذى على العشب)
- 4 بيض
- 4 ملاعق صغيرة مسحوق الخَبز (بكريمة التارتار)
- 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
- 2 ملعقة كبيرة ألياف السيليوم
- 2 ملعقة كبيرة بذور الكتان
- 2 ملعقة كبيرة بذور القرع
- 2 ملعقة كبيرة بذور القنب
- 1 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. يُجهّز القالب بتبطينه بورقة خَبز.
- يُخلط الدقيق مع مسحوق الخَبز وصمغ الزانثان والملح وقشور السيليوم. يُذاب زيت جوز الهند ويُضاف مع البيض. يُقلّب الخليط جيدًا لبرهة.200 غ دقيق اللوز, 4 ملاعق صغيرة مسحوق الخَبز (بكريمة التارتار), 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان, 1 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملعقة كبيرة ألياف السيليوم, 100 g زيت جوز الهند, 4 بيض
- تُطحن بذور الكتان وبذور القرع. تُترك بذور القرع خشنة قليلًا لمنح الخبز قوامًا أكثر تماسكًا عند المضغ. تُضاف إلى العجينة مع بذور القنب وتُخلط.2 ملعقة كبيرة بذور الكتان, 2 ملعقة كبيرة بذور القرع, 2 ملعقة كبيرة بذور القنب
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم يُخرج القالب من الفرن ويُسحب ورق الخَبز لإخراج الخبز من القالب (عن طريق “رفعه”)، للسماح للبخار بالخروج. يُزال ورق الخَبز بعد أن يبرد الخبز بما يكفي. يُترك الخبز ليرتاح قليلًا بعد ذلك.
- يُحفظ الخبز لمدة تقارب 2 يوم أو يُجمّد (بعد أن يبرد). ولتجميده، يُقطّع أولًا إلى شرائح! في الطقس الحار، يُحفظ في الثلاجة إذا كان محضّرًا بزيت جوز الهند.
