ما هو خل الأرز الأسود؟
خل الأرز الأسود من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في المطبخ الصيني.
إلى جانب خل الأرز الأحمر وخل الأرز الأبيض، فهو أحد الأنواع الثلاثة من خل الأرز. ولونه أسود داكن، ويتمتع خل الأرز الأسود بمذاق معقد وحموضة معتدلة مع لمسة من الحلاوة.
تشبه طريقة تصنيعه إلى حد كبير طريقة صنع الخل البلسمي، لكن المكونات الأساسية تختلف.
ما أصل خل الأرز الأسود؟
ظهر خل الأرز الأسود، مثل كثير من أنواع الخل المصنوعة من الحبوب، لأول مرة في الصين. لكن هذه الطريقة سرعان ما انتشرت في مختلف أنحاء آسيا. ولصنع خل الأرز الأسود، يُستخدم الأرز الأسود اللزج ويُمزج مع الخميرة للحصول على كحول الأرز.
ثم تضاف إليه بكتيريا تحول هذا الكحول إلى حمض الأسيتيك، وهو المركب الأساسي في خل الأرز.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الوصفات اختلفت قليلا من بلد إلى آخر مع انتشارها في آسيا.
فعلى سبيل المثال، تستخدم كوريا واليابان الأرز البني، مما ينتج خل أرز أسود يشبه كثيرا ذلك المنتج في الصين.
أما في تايوان، فالوصفة مختلفة جدا: إذ تضاف كمية كبيرة من الخضروات إلى الأرز، الذي يُنقع لمدة طويلة في هذا النوع من المرق، ما ينتج في النهاية خلا قريبا جدا من صلصة وورسيسترشاير.
كيف يستخدم خل الأرز الأسود؟
يمكنكم استخدام خل الأرز الأسود في مختلف وصفات المطبخ الصيني. وهو من التوابل الرائعة مع الديم سم، والمعكرونة، واللحوم والأسماك المطهية ببطء، وكذلك مع المقبلات الباردة.
كما يُستخدم أيضا لتحضير زيت فلفل حار لذيذ لتتبيل المعكرونة.
وكأي نوع من الخل، سيضيف هذا بعض الحموضة إلى أطعمتكم. لذلك فهو يتماشى أيضا بشكل ممتاز مع مختلف أنواع السلطات.
مقارنة بـ خل الأرز الأبيض، فإن الخل الأسود أكثر عطرية. وسيضيف إلى أطعمتكم تدرجا أكبر بكثير في النكهة، وليس فقط تلك اللمسة الحمضية الصغيرة التي “تكسر” الإحساس بالدهنية، وهي اللمسة التي يضيفها أي نوع من الخل.
استبدال خل الأرز الأسود
لم تجدوا خل الأرز الأسود في المتجر؟ لا مشكلة، فمن الممكن تماما استبداله في وصفتكم.
سيعتمد البديل على التأثير الذي تبحثون عنه أكثر. فإذا كنتم ترغبون في إضافة الحموضة إلى أطعمتكم، يمكنكم استخدام نظيريه، وهما خل الأرز الأبيض والأحمر، فهما أسهل العثور عليهما في المتاجر.
أما إذا كنتم تبحثون عن النكهات الأحلى والأكثر عطرية التي يوفرها عادة خل الأرز الأسود، فأنصحكم باستبداله بالخل البلسمي.
لكن انتبهوا! فالخل البلسمي أخف بكثير، لذا ينبغي استخدام كمية أقل منه، مع تخفيفه بالماء مثلا.
وهناك بدائل أخرى ممكنة، مثل خل الشعير وخل التفاح، ويستخدم كل منهما بالكمية نفسها من خل الأرز الأسود، أو خل النبيذ الأحمر (ضعوا منه نصف الكمية فقط)، أو حتى عصير التفاح العادي (استخدموا ثلاث ملاعق مقابل ملعقة واحدة من خل الأرز الأسود).
حفظ خل الأرز الأسود
لأفضل حفظ ممكن، أنصحكم بوضع خل الأرز الأسود في مكان بارد وجاف ومظلم، مثل خزانة تحفظون فيها أنواع الخل الأخرى.
عادة ما تكون درجة حرارة الغرفة مناسبة لهذا النوع من التوابل، لكن بعض المنتجين ينصحون بحفظه في الثلاجة بعد الفتح.
قد يبقى خل الأرز الأسود صالحا تماما للاستهلاك لعدة سنوات بعد التاريخ المشار إليه على العبوة.
ومع ذلك، وبما أنه أقل حموضة من أنواع الخل الأخرى، فإن نكهته تدوم مدة أقصر منها. وتذكروا أنه إذا أردتم الحفاظ على النكهة لأكثر من خمس سنوات، فمن الأفضل حفظه في الثلاجة. وعموما، يدل تغير اللون على بدء التلف، وعندها ينبغي التخلص منه.
