الكلانترو، واسمه العلمي Eryngium foetidum، هو عشبة استوائية موطنها الأصلي الأمريكتان وجزر الأنتيل. ويشبه الكزبرة في الرائحة والنكهة، لكنه يتميز بأوراقه الطويلة المسننة. وتجعله نكهته القوية وإمكانية إضافته أثناء الطهي فريدا (إذ إن الكزبرة، من حيث المبدأ، لا تضاف أثناء الطهي بل تستخدم للزينة). ويستخدم الكلانترو بشكل شائع في مطابخ جزر الأنتيل وأمريكا الوسطى والجنوبية والمطابخ الآسيوية مثل المطبخ التايلندي أو الفيتنامي
ما هو الكلانترو؟
الكلانترو، أو الكزبرة الطويلة، ينمو على شكل وردة نباتية تشبه الخس، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى نحو 30 سم، مع أوراق قد يصل عرضها إلى 5 سم. وباعتباره من الفصيلة الخيمية، يعد الكلانترو من أقارب الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. ويستخدم في الطهي لنكهته القوية، كما يستخدم في الطب التقليدي. والكلانترو، المنحدر من المناطق الاستوائية في الأمريكتين وجزر الأنتيل، يختلف عن الكزبرة التي يعود أصلها إلى حوض البحر الأبيض المتوسط.
الكلانترو مقابل الكزبرة
على الرغم من وجود قرابة نباتية بينهما، فإن الكلانترو والكزبرة يختلفان كثيرا في المظهر. فللكلانترو أوراق طويلة تشكل وردة نباتية، بينما تمتلك الكزبرة أوراقا صغيرة مستديرة. والكلانترو نبات ثنائي الحول، على عكس الكزبرة التي تعد نباتا حوليا. ومن حيث النكهة والرائحة، فإن الكلانترو أشد حدة بكثير من الكزبرة.
طعم الكلانترو
للكلانترو نكهة لاذعة مع مرارة خفيفة تشبه نكهة الكزبرة، لكنها أقوى وترافقها نفحة ليمونية. ويصفه البعض بأن رائحته تشبه رائحة بق مهروس أو بق الفراش. وقد تكون هذه النكهة القوية محل انقسام، لكنها تضيف بعدا إضافيا إلى الأطباق.
كيف يستخدم الكلانترو في المطبخ؟
تعد أوراق الكلانترو الجزء الأكثر استخداما من النبات في الطهي. ويمكن إدخاله في معظم الأطباق التي تستخدم فيها الكزبرة، وإن كان ذلك بكميات أقل عند استخدامه بديلا عنها. وفي بعض وصفات حساء فو الفيتنامي، يتبادل الكلانترو والكزبرة الأدوار، حيث تطهى الكزبرة ويضاف الكلانترو (ngo gai) كزينة.
ويستخدم أيضا في تارتار اللحم البقري التايلندي حيث يضفي عليه انتعاشا لذيذا.
أين يمكن شراء الكلانترو؟
الكلانترو أقل انتشارا من الكزبرة، خاصة خارج مناطق الكاريبي وأمريكا اللاتينية. ويمكن العثور عليه بسهولة أكبر في الأسواق الدولية. كما أن الكلانترو عشبة يسهل نسبيا زراعتها، وبذوره متوفرة على نطاق واسع.
طريقة حفظ الكلانترو
يجب لف الكلانترو الطازج في ورق ماص، ثم حفظه في الثلاجة داخل أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الإغلاق. وينصح بغسل الأوراق وتجفيفها قبل الطهي، ويمكن أن يبقى طازجا لمدة تقارب أسبوعا عند تخزينه بشكل جيد.
