أضلاع لحم خنزير شهية مطهية ببطء بصلصة الصويا… وصفة كفيلة بإسعاد الجميع خلال أيام الصيف!
مع عودة الطقس الجميل تدريجيًا، لا بأس بإدخال نفحة صيفية إلى المائدة. وأرى أن أضلاع الخنزير الصينية تمثل انتقالًا مثاليًا بين آخر زخات المطر وأولى أشعة الشمس الدافئة، من دون الحاجة إلى إشعال الشواية.
إنها وصفة بسيطة وخالية من التعقيد، ولا تتطلب سلسلة طويلة من خطوات التحضير.
ما المقصود بأضلاع الخنزير الصينية؟
نعرف أضلاع الخنزير جيدًا، تلك التي نضعها على الشواية عندما يسمح الطقس بذلك. ونعلم كذلك أنها من أشهى أنواع اللحم، ولا سيما عندما تُحضَّر وتُتبَّل على نحو جيد.
وتُعرف أيضًا باسم الأضلاع، وهي من كلاسيكيات البوفيهات الصينية في كندا (مثل المعكرونة الصينية، ودجاج سو غاي، أو لحم البقر المقرمش بالبرتقال)، كما أنها من الطلبات المتكررة من متابعيّ في كيبيك. وبعد رسائلكم الإلكترونية الكثيرة، أقدم لكم نظرة أقرب على هذا الطبق الشهير، ولكن بنسخته التقليدية
وعلى الطريقة الصينية، تتسم هذه الأضلاع بنكهات أكثر عمقًا وتعقيدًا، ومع ذلك فهي أبسط بكثير في التحضير. ولن نكتفي هنا برشة ملح وفلفل فحسب.
بل لن نضعها أصلًا على الجمر. في هذه الوصفة، تُقطَّع الأضلاع إلى قطع صغيرة وتُغلَّف بطبقة لامعة لزجة تجمع بين الحلاوة والملوحة. وفي الواقع، يُسلق اللحم سلقًا خفيفًا أولًا، ثم يُترك ليطهى على نار هادئة مع الصلصة.
إنها وصفة ناجحة بكل المقاييس، ولا سيما لعشاق اللحوم. لكن انتبهوا: على الرغم من التقارب بين الطبقين، ينبغي التمييز بين أضلاع الخنزير الصينية ووصفة تشار سيو، التي تعتمد على تتبيلة أساسها العسل والدبس وصلصة هويسين والبهارات الصينية الخمس، إضافة إلى زيت السمسم.
ما القطعة الأنسب لتحضير أضلاع الخنزير الصينية؟
تنقسم الأضلاع إلى فئتين رئيسيتين: أضلاع الظهر وأضلاع البطن. ولكل نوع خصائصه التي تؤثر في اختياركم بحسب تفضيلاتكم.
تكون أضلاع الظهر، التي يُشار إليها غالبًا باسم baby back ribs، أكثر لحمًا وأقل دهنًا في العادة، لكنها أيضًا أعلى سعرًا. وهي مثالية لمن يفضلون لحمًا وفيرًا وشهيًا.
أما أضلاع البطن، فتحتوي على لحم أقل ودهون وعظام أكثر، مما يجعلها أقل تكلفة. وقد يناسب هذا الخيار من يفضلون لحمًا ينفصل بسهولة عن العظم ويتميز بنكهة غنية.
المكونات الرئيسية لأضلاع الخنزير الصينية
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: تمنح صلصة الصويا الفاتحة الطبق ملوحة محببة ونكهة الأومامي من دون أن تطغى على بقية المكونات. أما الصلصة الداكنة، فهي أكثر كثافة وحلاوة من نظيرتها الفاتحة، وتمنح الأضلاع تغليفًا غنيًا وقوامًا شهيًا.
السكر: يُستخدم السكر لموازنة ملوحة صلصة الصويا ولمساعدة المزيج على التكرمل. أستخدم شخصيًا السكر الأبيض التقليدي، لكن بعضهم يفضل أحيانًا السكر البني.
نبيذ شاو شينغ: مكوّن أساسي للحصول على تلك الرائحة المميزة للمطبخ الصيني. وهو نبيذ أرز يُستخدم بانتظام في تتبيلات اللحم. وإذا لم يتوفر لديكم نبيذ شاو شينغ، فاستبدلوه بالشيري.
خل الأرز: تساعد حموضة خل الأرز على تطرية اللحم وتحقيق توازن متناغم بين النكهات.
عود من البصل الأخضر: يُفرم ناعمًا ليضفي على الطبق لمسة من الانتعاش واللون.
المقادير
- 700 غ أضلاع خنزير
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 220 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 بصل أخضر مقطعًا رفيعًا
الخطوات
- قطّع أضلاع الخنزير إلى قطع بحجم لقمة. وإذا لزم الأمر، اطلب من الجزار القيام بذلك.700 غ أضلاع خنزير
- ضع أضلاع الخنزير في قدر متوسطة الحجم مزودة بغطاء، ثم أضف ما يكفي من الماء لتغطيتها.220 مل ماء
- اترك الماء حتى يغلي أو حتى ترتفع الرغوة إلى السطح (حوالي 12 دقيقة).
- صفِّ الأضلاع في مصفاة فوق المغسلة، ثم اشطفها جيدًا.
- اغسل القدر جيدًا ثم أعده إلى النار.
- أضف الأضلاع المسلوقة، والسكر، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ شاوشينغ، وخل الأرز، والماء، والزنجبيل، والثوم.1 ملعقة كبيرة سكر, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, 1 ملعقة كبيرة ثوم
- غطِّ القدر واترك المزيج على نار هادئة لمدة 35 دقيقة، مع تقليب الأضلاع في منتصف المدة لضمان نضجها بالتساوي.
- انزع الغطاء، ثم واصل الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الصلصة وتغلف الأضلاع (حوالي 3 دقائق).
- زيِّن ببصل أخضر مقطعًا رفيعًا وقدِّم مع الأرز.1 بصل أخضر
