إلى جميع محبّي السوشي، هذه المقالة لكم! نجم المطبخ الياباني بلا منازع هو السوشي الشهير، ولكن هل تعرفون قريبه اللذيذ، التيماكي؟
يجمع هذا الطبق بين المكونات نفسها التي نجدها في السوشي، لكن في هيئة… مخروط. لذلك فهو خيار مثالي للتحضير في المنزل، إذ لن تحتاجوا إلى إتقان لفّ السوشي بحصيرة الخيزران كي تنجحوا في إعداد التيماكي؛ فكل ما تحتاجونه هو أيديكم وقليل من الحماس.
ما هو السوشي؟
قبل أن نتعمق في عالم التيماكي، من المفيد أن نستعرض الخصائص الأساسية لـ السوشي ، فهو في النهاية سوشي، ولكن بتقديم مختلف. وبالمناسبة، لدي أيضًا مقال شامل مخصّص للسوشي وأصوله.
السوشي هو أحد أشهر الأطباق اليابانية في العالم. ويتكوّن من أرز متبّل بالخل والسكر، ويُقدَّم عادةً مع القشريات أو السمك أو الخضروات.
وتوجد أنواع مختلفة من السوشي بحسب طريقة تقديم هذه المكونات. ومن أشهرها الماكي، والنيغيري، والأوراماكي، والغوهان، والغونكان، وأخيرًا التيماكي. أما الساشيمي فليس من السوشي.
ما هو التيماكي؟
في اليابانية، يشير مصطلح «ماكي» إلى أي نوع من لفائف السوشي التي تُحضَّر باستخدام طحالب النوري، بينما تعني «تي» اليد. وبذلك، يُعرَّف التيماكي بأنه نوع من السوشي يُلفّ يدويًا، على شكل مخروط .
أهم عنصر في هذه الوصفة هو نوع الطحالب المستخدم في الخارج، أي طحالب النوري؛ فمن خلالها وباستخدام أيديكم يمكنكم تشكيل المخروط المميز لهذا الطبق. أما الحشوة، فيمكنكم استخدام المكونات نفسها المستخدمة في السوشي.
لذلك، فإن أكثر المكونات شيوعًا هي الأرز، والسمك أو اللحم، والخضروات. ويمكن أيضًا تقديمه مع صلصات شهية مثل صلصة الترياكي.
وباختصار، هناك 3 عناصر أساسية في تحضير التيماكي:
- أرز السوشي . هذا الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة، ويحافظ على شكله بصورة أفضل بعد لفّ التيماكي. ولتحضيره، اطهوا الأرز ثم أضيفوا إليه الميرين والملح وخل الأرز بعد أن يبرد. (الوصفة الكاملة لتتبيل أرز السوشي)
- طحالب النوري . الأفضل أن تبحثوا عن أجود نوعية ممكنة، لكن في الواقع يكاد الفرق لا يُلحظ.
- مكونات الحشوة . اختاروا ما تفضّلونه! بصراحة، كل شيء يناسبه. أما أنا شخصيًا فأعشق مزيج السلمون المدخن مع الأفوكادو والمايونيز الياباني والبصل المجفف
شخصيًا، أُقسّم ورقة النوري إلى نصفين للحصول على تيماكي أصغر حجمًا، مما يتيح لي إعداد عدد أكبر. فعندما أستخدم الورقة كاملة، أشعر أن جزءًا كبيرًا من الطحالب يبقى «من دون استخدام»
ونظرًا إلى حجمه وشكله، يُؤكل التيماكي باليد، لذا يسهل تناوله أينما كنتم. ولفترة من الزمن، كنت أذهب إلى المكتبة ومعي علبة طعام مليئة بالتيماكي. وبالمناسبة، من الشائع جدًا تناوله وقت الغداء في اليابان.
وصفة التيماكي المنزلي
الأدوات
المقادير
- 1 كيلوغرام أرز سوشي مطهو ومتبل ما يعادل نحو 450g من الأرز الجاف
- 10 أوراق نوري مقطعة إلى نصفين
- أفكار لحشوات التيماكي
- سمك سوشي من اختيارك سلمون، أو تونة، …
- سلمون أو أي سمك مدخن آخر
- خيار ياباني
- أوراق شيسو
- تاكوان فجل دايكون مخلل
- أفوكادو
الخطوات
- إذا كان سمك السوشي على هيئة قطعة كبيرة، فقطّعه إلى شرائح طويلة.سمك سوشي من اختيارك, سلمون أو أي سمك مدخن آخر
- قبل التقديم مباشرة، اقطع 10 أوراق من النوري إلى نصفين واحتفظ بها في كيس حتى لا تفقد قرمشتها.10 أوراق نوري مقطعة إلى نصفين
- تأكد من جفاف يديك للحفاظ على النوري جافًا ومقرمشًا.
- ضع ورقة النوري على راحة يدك، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل.
- وزّع طبقة رقيقة من الأرز على الثلث الأيسر من النوري.1 كيلوغرام أرز سوشي مطهو ومتبل
- رتّب الحشوات عموديًا في منتصف الأرز.خيار ياباني, أوراق شيسو, تاكوان, أفوكادو
- اطوِ الزاوية السفلية اليسرى من النوري، ثم ابدأ بلفّها لتشكيل مخروط.
- تابع اللفّ حتى يتكوّن مخروط.
- ضع قليلًا من الأرز في الزاوية السفلية اليمنى ليعمل كلاصق، ثم أغلِقه بإحكام.
- قدّمه مع الزنجبيل المخلل والواسابي وصلصة الصويا.
