يُعدّ التشاو مين نسخة أغنى من النودلز المقلية بالخضروات الكلاسيكية: خضروات أكثر، وقليل من السكر الإضافي، وعادةً نكهة أعمق. والأفضل من ذلك أن هذه الوصفة مثالية لاستخدام ما تبقّى في الثلاجة، فبإمكانكم توظيف كل الخضروات المتوفرة لديكم فيها.
لكن ما هو التشاو مين؟
التشاو مين هو طبق صيني تقليدي يُحضَّر من نودلز البيض والخضروات المقلية. أحبّ إضافة مصدر للبروتين إليه، والدجاج هو خياري المفضل، لكن يمكنكم أيضًا تجربة أنواع مختلفة من اللحوم أو التوفو.
يُطهى هذا الطبق على نار عالية حتى تكتسب النودلز تحميرًا جيدًا وقوامًا يميل إلى القرمشة، ثم تُقلّب مع صلصة شهية. ويُعدّ التشاو مين خيارًا مثاليًا لليالي التي لا ترغبون فيها في استخدام الكثير من القدور أو إحداث فوضى في المطبخ.
يستمدّ التشاو مين نكهته المميزة من صلصته المنزلية الداكنة والكثيفة التي تغلّف النودلز. إنه توازن مثالي بين الحلاوة والملوحة، ومن الصعب جدًا أن تتركوا العيدان جانبًا بعد أول لقمة.
مكونات التشاو مين
نودلز تشاو مين : تُصنع نودلز تشاو مين من القمح والبيض. وهي تشبه إلى حدّ كبير المعكرونة الإيطالية، لكن قوامها في الفم رائع بحق. وتتوفر نودلز تشاو مين المجففة في معظم متاجر البقالة الصينية.
وإن حالفكم الحظ، فستجدون نودلز تشاو مين مطهية مسبقًا في قسم المبرّدات، ويمكن إضافتها مباشرة إلى المقلاة.
الخضروات : يشكّل الجزر والملفوف والبصل الأخضر وبراعم الصويا مزيجًا مثاليًا من الخضروات للتشاو مين. ومع ذلك، يمكن استبدالها بسهولة بخضروات أخرى مثل البوك تشوي، والكرفس، والبروكلي، والسبانخ، والكرنب الأجعد أو الذرة الصغيرة.
لا تترددوا في الابتكار واستخدام ما تحبون أو ما يتوافر لديكم في الثلاجة! إنها بالفعل وصفة مرنة تحتمل كثيرًا من الإضافات.
صلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوها مع صلصة الصويا الفاتحة، وللأسف قد تضطرون على الأرجح إلى شرائها من أمازون أو من متجر آسيوي.
صلصة المحار: لا، ليس مذاقها كمذاق المحار، ونعم، هي أساسية فعلًا! 🙂 اكتشفوا أسرارها هنا
نبيذ شاوشينغ: عنصر أساسي في الصلصة، فهذا النبيذ الصيني يمنح الطبق نكهة فريدة.
زيت السمسم: هو الزيت الآسيوي بامتياز؛ لا تفرطوا في استخدامه، لكن استمتعوا بنكهته التي تجمع بين الرقة والقوة. اكتشفوا أسراره هنا
أفضل صلصة للنودلز
صلصة التشاو مين المنزلية مذهلة في هذه الوصفة! امزجوا صلصة الصويا وزيت السمسم وصلصة المحار والسكر ونشاء الذرة ومرق الدجاج لتحضير تلك الصلصة الحلوة والمالحة المميزة التي تمنح التشاو مين مذاقًا أصيلًا وإدمانيًا للغاية.
المقادير
الصلصة
- 15 ml نبيذ شاوشينغ
- 35 ml صلصة الصويا الداكنة
- 4 g فلفل أبيض
- 27 g صلصة المحار
- 5 g زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة ماء (أو مرق دجاج)
- 5 g نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
النودلز
- 300 g نودلز جافة
- 2 سيقان بصل أخضر مقطّع إلى قطع بطول 1 سم
- 2 سيقان كرفس مقطّع إلى شرائح
- 1 جزرة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
- 0.5 ملفوف صيني مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا (يكاد يكون مبشورًا)
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 120 g براعم الصويا
الخطوات
- في وعاء، اخلطوا جميع مكونات الصلصة.15 ml نبيذ شاوشينغ, 35 ml صلصة الصويا الداكنة, 4 g فلفل أبيض, 27 g صلصة المحار, 5 g زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة ماء (أو مرق دجاج), 5 g نشا الذرة, 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- في قدر صغير غير لاصق وعلى نار عالية، اطهوا الصلصة مع التحريك المستمر حتى تقلّ وتتكاثف قليلًا. ثم اتركوها جانبًا.
- سخّنوا القدر على نار عالية مع قليل من الزيت.
- أضيفوا الكرفس والجزر والبصل الأخضر والملفوف، ثم قلّبوا على النار لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلوا الجميع إلى وعاء.2 سيقان كرفس مقطّع إلى شرائح, 1 جزرة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح, 2 سيقان بصل أخضر مقطّع إلى قطع بطول 1 سم, 0.5 ملفوف صيني مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا (يكاد يكون مبشورًا)
- أعيدوا تسخين قليل من الزيت، ثم أضيفوا 3/4 من الثوم المفروم. وما إن يبدأ بالتحمّر، أعيدوا الخضار إلى القدر مع النودلز. قلّبوا لمدة 1 دقيقة.6 فصوص ثوم مفروم, 300 g نودلز جافة
- أضيفوا الصلصة وقلّبوا لمدة 30 ثانية، ثم أضيفوا براعم الصويا وقلّبوا 30 ثانية أخرى.120 g براعم الصويا
- أطفئوا النار، ثم أضيفوا ما تبقى من الثوم وامزجوا جيدًا.
- أضيفوا رشة سخية من الملح.
القيم الغذائية
إلهام: جوشوا وايزمان، وهو بدوره مستلهم من The Woks of Life
