أصول صلصة شيان
صلصة شيان هي صلصة من المطبخ الأنتيلي تُقدَّم تقليديًا إلى جانب السمك. لكنها تناسب أيضًا كثيرًا من الأطباق، مثل وصفتي الشهية لأكرا سمك القد.
كما تدخل كثيرًا في وصفات أخرى. ورغم أن موطنها الأصلي معروف، لم أعثر حقًا على رواية واضحة تفسر سبب ابتكارها، سوى أن سكينًا من علامة “Chien” كان يُستخدم لتقطيع المكونات… ومن هنا جاءت التسمية، ببساطة. (المصدر)
ممّ تتكوّن صلصة شيان؟
كما في معظم الأطباق التقليدية، لكل عائلة وصفتها الخاصة. وتوجد لها نسخ متعددة تختلف في المكونات ودرجة الحرافة. ومع ذلك، تبقى بعض المكونات أساسية وأكثر حضورًا من غيرها:
تقوم قاعدة الصلصة على بصل مفروم، وثوم مفروم ناعمًا، وطماطم مفرومة، وفلفل حار، ويُفضَّل أن يكون من الفلفل الأنتيلي التقليدي من نوع عين العصفور المتوفر هنا على أمازون، إضافة إلى الماء، والزيت النباتي أو زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود.
بصراحة، هذه الوصفة سهلة جدًا ولا تتطلب مكونات غريبة أو معقدة؛ فهي مناسبة لجميع مستويات الطهي، كما أنها قليلة التكلفة للغاية!
نصائح لنجاح صلصة شيان
احرصوا على ضبط الكميات: فلا ينبغي أن تكون الصلصة حارة أكثر من اللازم أو كثيفة أكثر مما يجب.
لا تترددوا في إضافة لمستكم الخاصة إلى المكونات، لكن من دون مبالغة؛ وإلا تحولت الصلصة إلى خليط غريب. وفي الطهي كثيرًا ما تصدق هذه القاعدة: الأقل أفضل.
تأكدوا من أن مكوناتكم طازجة وعالية الجودة، والأهم من ذلك أن تغسلوا الخضروات جيدًا! فوجود بقايا المبيدات أو الشوائب الأخرى في الصلصات أمر غير مستحب.
استخدموا فلفل عين العصفور، فهو ما يمنح الصلصة نكهتها الأنتيلية التقليدية المميزة. اشترُوه هنا من أمازون
المقادير
- 2 أعواد بصل أخضر غض
- 2 أعواد بقدونس
- 1 بصلة
- 2 فصوص ثوم
- 0.5 فلفل حار أو 2 حبات فلفل نباتي
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 150 ml ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.5 طماطم مفرومة ناعماً
الخطوات
- افرِم جميع المكونات ناعماً، ثم امزجها معاً باستثناء الماء.2 أعواد بصل أخضر غض, 2 أعواد بقدونس, 1 بصلة, 2 فصوص ثوم, 0.5 فلفل حار أو 2 حبات فلفل نباتي, 3 ملاعق كبيرة زيت, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 0.5 طماطم مفرومة ناعماً
- أضِف الماء المغلي وامزج لمدة 2 دقيقة، ثم اترك الصلصة ترتاح 5 دقائق على الأقل قبل وضعها في الثلاجة.150 ml ماء مغلي
