ما هو معجون الكاري الأحمر التايلاندي؟

ما هو معجون الكاري الأحمر؟ 

لا بد أنكم صادفتم هذه البرطمانات الزجاجية في السوبرماركت وتساءلتم عن ماهيتها. وببساطة، فإن معجون الكاري هو قبل كل شيء مزيج من التوابل يُباع، كما يدل اسمه، في هيئة معجون.

وغني عن القول إنه من أساسيات المطبخ التايلاندي. ورغم وجود أنواع متعددة من معاجين الكاري، فإنكم ستجدون دائمًا تقريبًا المكونات الأساسية نفسها في كل نوع، وهي الفلفل الحار، والغالانغال، والملح، والكركم، وعشب الليمون، ومعجون الروبيان، والثوم. وسأقدّم لكم الوصفة الدقيقة في نهاية المقال.

لكل معجون لونه ونكهته: لوحة ألوان حقيقية لا تزيّن أطباقكم فحسب، بل تضفي أيضًا مذاقًا فريدًا بحسب لون المعجون الذي تختارونه. 

أصل معجون الكاري الأحمر التايلاندي

الكاري الأحمر خليط يثري أطباقنا بالنكهة منذ قرون عديدة. وقد استُخدمت خلطات مشابهة له بالفعل في بلاد ما بين النهرين عام 1700 قبل الميلاد، لكن هذا البهار يعود في أصله إلى تايلاند.

ومنذ ذلك الحين، نجح المطبخ التايلاندي في كسب محبين له في شتى أنحاء العالم، مع احتفاظه بلمسته الشرقية المميزة.

إن النكهة الفريدة للأعشاب الطازجة وعشب الليمون آسيوية بامتياز. ومع ذلك، لم يكن المطبخ التايلاندي يومًا بمنأى عن التأثيرات الخارجية.

فكثير من توابله يأتي تحديدًا من الهند. ويُقال أيضًا إن مبشرين برتغاليين جلبوا إليه أنواعًا من الفلفل الحار من أمريكا الوسطى. واليوم، يعيد كثير من الطهاة ابتكار هذه الوصفة بطريقتهم الخاصة لترافق أطباقهم.

الأنواع المختلفة من معاجين الكاري التايلاندية

توجد ثلاثة أنواع رئيسية من معاجين الكاري: معجون الكاري الأحمر، ومعجون الكاري الأصفر، ومعجون الكاري الأخضر. وبصرف النظر عن اللون، ما الذي يميز كل نوع عن الآخر؟ إنه نوع الفلفل الحار المستخدم. فالكاري الأحمر لا يحتوي إلا على الفلفل الأحمر الحار، في حين يُحضَّر الكاري الأخضر بالفلفل الأخضر الحار فقط، أما الكاري الأصفر فيُحضَّر بالفلفل الأصفر الحار.

لذلك، يُعد لون المعجون مؤشرًا ممتازًا يساعدكم على الاختيار في مطبخكم! ففي تايلاند، لكل نوع من الفلفل الحار بصمته الخاصة على النكهة. وعلى خلاف الشائع، فإن الكاري الأحمر ألطف من الكاري الأخضر. فإذا كنتم تتحملون النكهات الحارة جدًا، فـمعجون الكاري الأخضر هو الخيار المناسب لكم.

أما الكاري الأخضر، فهو الأكثر شعبية في المطبخ التايلاندي، ويشتهر خصوصًا بحدته القوية. في حين يقدّم الكاري الأصفر توازنًا مثاليًا بين الاثنين. 

مذاق معجون الكاري الأحمر التايلاندي

على مر السنين، تطورت معاجين الكاري مع إضافة مكونات جديدة. ومع ذلك، بقيت وصفة الكاري الأحمر التايلاندي إلى حد كبير كما هي. فالطهاة التايلانديون لا يترددون في الإكثار من الفلفل الأحمر الحار ليمنحوا معجونهم حرارة قوية جدًا.

ويفضّل بعض الطهاة الآخرين تقليل عدد حبات الفلفل الحار وتعويض ذلك بـمسحوق الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، من دون أن يفقد هذا التحضير لونه الأحمر الزاهي أو نكهته المركّزة. إنه مزيج حار، لكنه يظل كريميًا وغنيًا. 

معجون الكاري الأحمر في المطبخ

من المفيد أن تعرفوا أن معجون الكاري الأحمر بهار متعدد الاستخدامات، ويدخل في عدد كبير من الأطباق التايلاندية. ويُستخدم بطبيعة الحال بكثرة في أطباق الكاري، حيث تُشوَّح الخضروات أو قطع اللحم مع معجون الكاري وحليب جوز الهند.

كما يضفي نكهة رائعة على أطباق النودلز، وكذلك على السلطات والشوربات واليخنات والعديد من الأطباق التايلاندية الأخرى.

ويمكنكم أيضًا استخدامه في تتبيلات اللحوم. وستصبح أطباق الدجاج أو السمك أكثر غنى بالنكهة وحدة في الطعم. وباختصار، يعيد معجون الكاري الأحمر الحيوية إلى الأطباق الباهتة. 

كيف تستبدلون معجون الكاري الأحمر؟

ألا يتوافر لديكم معجون كاري أحمر في الخزانة؟ يمكن لمسحوق الكاري أن يفي بالغرض تمامًا. ومن حيث الكمية، اعلموا أن ملعقة كبيرة من معجون الكاري تعادل ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، لكن يمكنكم ضبط المقدار بحسب ذوقكم الشخصي.

وثمة بديل آخر، وهو استبدال الكاري الأحمر بالكاري الأخضر أو الأصفر.

وحتى إن لم يكن الطعم أو شدة النكهة متماثلين، فإن أنواع الكاري من التوابل المرنة التي يمكن تكييفها مع مختلف الأطباق. ويمكنكم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الكاري، مثل كاري لاكسا أو ماسامان. 

أين يمكن شراء معجون الكاري الأحمر التايلاندي؟

ستجدون بالطبع معجون كاري أحمر أصيلًا في متاجر البقالة المتخصصة، وكذلك في المتاجر الكبرى. وقد ازدادت شعبية هذه المنتجات كثيرًا في السنوات الأخيرة، لذلك لن تجدوا صعوبة في العثور عليها. 

أما إذا كنتم من أصحاب الطموح في المطبخ، فمن الممكن تمامًا إعداد معجون الكاري الأحمر بأنفسكم، حتى وإن كان ذلك يتطلب قليلًا من الصبر.

وقد لا يكون من السهل دائمًا العثور على جميع المكونات، مثل ليمون الكفير، وعشب الليمون، أو الغالانغال. أما بقية المكونات، مثل الكركم والثوم والفلفل الحار، فمن المفترض أن تجدوها في متاجركم المعتادة.

إذا أردتم تحضير معجونكم بالطريقة التقليدية، فاستخدموا هاونًا ومدقة واسحقوا المكونات كلها ببساطة. أما إذا كنتم تفضّلون الأسلوب العصري، فسيؤدي الخلاط المهمة على أكمل وجه!

كيف يُحفَظ معجون الكاري الأحمر التايلاندي؟

هو سهل التحضير، وسهل الحفظ أيضًا. ما عليكم سوى وضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق. ويمكنكم الاحتفاظ بمعجون الكاري الأحمر لمدة تصل إلى أسبوعين. وإليكم نصيحة صغيرة: ضعوا معجون الكاري في قوالب مكعبات الثلج، ثم انقلوها إلى المجمِّد. بهذه الطريقة سيبقى صالحًا لمدة أطول!

وعندما تحتاجون إليه، أذيبوا الكمية المطلوبة بحسب الحصة. ويكفي تسخينه في قدر قبل الاستخدام. أما البرطمانات الجاهزة المشتراة من المتجر، فارجعوا إلى التعليمات المدونة على العبوة.

مكونات معجون الكاري الأحمر التايلاندي

صلصة السمك: لا تكتمل النكهة التايلاندية من دون صلصة سمك جيدة. إنها تستحق الاقتناء فعلًا، ولن تندموا على ذلك. وبكل بساطة، فهي تضيف ذلك الطعم الذي يصعب وصفه، أي الأومامي، وهو نوع من الملوحة العميقة والمتوازنة.

رقائق الفلفل الحار أو غوتشوغارو: هي رقائق فلفل حار كورية ذات نكهة شهية للغاية. ويمكنكم استبدالها بأي نوع آخر من مسحوق الفلفل الحار، لكن صدقوني حين أقول إنها لذيذة فعلًا.

الغالانغال: جذمور يشبه الزنجبيل، لكنه يتميز بنفحات أكثر فلفلية.

وصفة معجون الكاري الأحمر التايلاندي