نودلز الأودون: كل ما تحتاج إلى معرفته

إلى جانب ياكيسوبا ورامن، تُعد نودلز الأودون من أشهر الأطعمة في اليابان. وتحتل هذه النودلز مكانة أساسية في المطبخ الياباني بفضل تنوع استخداماتها في الطهي: إذ يمكن تقديمها باردة أو ساخنة، مع مرق أو من دونه… وإضافة إلى ذلك، فإن عرضها وسماكتها يمنحانها قوامًا فريدًا وطريًا يقدّم للذائقة تجربة مميزة.

وإذا لم تكونوا على دراية كافية بهذه النودلز بعد، فسأخبركم بكل ما تحتاجون إلى معرفته لتصبحوا خبراء في هذا الرمز البارز من رموز المطبخ الياباني.

ما هي نودلز الأودون بالضبط؟

أبرز ما يميز هذه النودلز هو سماكتها. فالأودون بيضاء وسميكة، ولها قوام لزج قليلًا ومطاطي. وهي تُصنع من الماء المملح ودقيق القمح، لكن أكثر ما يلفت الانتباه فيها هو طريقة تحضيرها الفريدة للغاية. فعجنها يتطلب استخدام القدمين! لكن لا داعي للقلق، فالعجين يكون مغطى بغشاء بلاستيكي.

في اليابان، يوجد أسلوبان رئيسيان من الأودون: كانتو، القادم من منطقة طوكيو، وكانساي، القادم من مناطق أوساكا وكيوتو وكوبه. وتختلف أودون منطقة أوساكا عن تلك التي تُقدَّم في العاصمة من حيث القوام واللون، إذ تكون أكثر بياضًا وأكثر طراوة. ومع ذلك، وبعيدًا عن الاختلافات الإقليمية، توجد أيضًا أنواع متعددة من النودلز بحسب طبق الأودون المُحضَّر. فعلى سبيل المثال، هناك كيشيمن، وهو نوع من الأودون يكون أكثر تسطحًا من الشكل الأصلي، أو إينانيوا، وهو أنحف بكثير.

ويُقال إن الأودون من أكثر أنواع النودلز مرونة في الطهي، إذ يمكن ابتكار وصفات لا حصر لها بها. وفي نسختها الساخنة، يُعد ياكي أودون من أشهر الأطباق خارج اليابان. ويُحضَّر بتشويح النودلز في صلصة الصويا حتى تتكرمل، تمامًا كما في الياكيسوبا، ثم تُضاف إليها اللحوم والخضروات. إليكم وصفتي الشهيرة لطبق ياكي أودون.

كما تبنّى الكوريون هذه النودلز مع اللحم البقري ليبتكروا طبق بولغوغي أودون.

أما في نسختها الباردة، فغالبًا ما تُستخدم الأودون في السلطات، مع مكونات مثل البيض المسلوق أو الفجل أو الخيار. ومهما كان فصل السنة، ستبقى هناك دائمًا فرصة للاستمتاع بطبق شهي من الأودون في اليابان. إن تعدد استخداماتها مذهل حقًا.

أين يمكن شراؤها؟

بوجه عام، تتوفر في معظم المتاجر الآسيوية. وتأتي العبوات عادة بهذا الشكل:

توجد أشكال عديدة من التغليف، لكن هذا النوع هو الأكثر شيوعًا. وإذا لم يتوفر متجر آسيوي قريب، فيمكنكم شراؤها من أمازون هنا.

أصول الأودون

لا يزال تاريخ وصولها إلى اليابان محل خلاف. لكن معظم الروايات تجمع على أن أصل هذه النودلز يعود إلى منطقة شينجي كاغاوا.

وفي ثمانينيات القرن الماضي، بدأت تزداد شعبية لأن المدينة كانت تستخدمها لجذب الزوار. ومنذ ذلك الحين وحتى اليوم، أصبحت كاغاوا وجهة للحج ولمحبي السياحة الغذائية. وإذا مرّت من هنا وكالة سفر، فلا بأس ببعض الرعاية.

في البداية، كانت الأودون نودلز لا يستهلكها سوى الرهبان البوذيون داخل المعابد. ولم يبدأ تناول نودلز الأودون بانتظام خارج المعابد إلا في حقبة إيدو (1603-1868).

ومثل الرامن، وبفضل كونها طبقًا يمكن تناوله بسرعة، أصبحت خيارًا مفضلًا لمن يريدون وجبة سريعة ومشبعة. ولهذا السبب، تزخر اليابان اليوم بالمطاعم المتخصصة في الأودون والرامن، إلى درجة أنكم تجدون واحدًا منها في كل زاوية شارع تقريبًا. وهذا، يا أصدقائي، هو الجنة بعينها.