De délicieuses nouilles de riz sautées dans une sauce à base de curry
Du curry ? Oui, vous avez bien lu. Pour être honnête, “y’a rien qui va” dans ces nouilles.
Elles ont Singapour dans leur nom alors qu’absolument rien ne les y relie (elles ont été inventées à Hong Kong), elles utilisent du curry qui est un ingrédient peu commun en cuisine chinoise ou Hongkongaise, on y trouve du char siu cantonais, des vermicelles de riz plutôt typiques du Vietnam ou de la Thaïlande, breeeef vous avez compris l’idée.
Ceci-dit, c’est délicieux et peu importe son origine on va se régaler.
Les noms assez drôles en cuisine cantonaise
Le blogueur Chinese cooking demystified (la source principale de cet article) cite quelques autres exemples de noms assez aléatoires en cuisine chinoise: Les ailes de poulet suisses, des ailes de poulet braisées dans une sauce soja assaisonnée et sucrée. Pas exactement une spécialité de Zurich !
On trouve aussi du Poulet rôti portugais à la carte de certains restos qui, sans surprise, n’a rien de portugais, …
Les ingrédients principaux des nouilles Singapour
Nouilles de riz : Ces vermicelles asiatiques fines et légères absorbent bien les saveurs du plat tout en restant délicates en texture. Ici, elles servent de base au sauté.
Sauce soja light : Une sauce soja salée qui apporte du sel et de la profondeur aux saveurs du plat sans alourdir la sauce.
Graines de sésame : Elles ajoutent une touche de croquant et un arôme subtil de noisette en garniture finale du plat.
Poudre de curry Madras : Un mélange d’épices originaire d’Inde, contenant du curcuma, du cumin, de la coriandre et d’autres épices aromatiques. Il apporte une saveur épicée et parfumée au plat.
Curcuma : Une épice jaune orangé qui intensifie la couleur du plat et ajoute une légère amertume terreuse. Il est facultatif mais renforce le goût du curry.
Char siu : Du porc laqué chinois mariné et rôti, connu pour son goût sucré-salé et sa couleur rouge caractéristique. Il apporte une touche umami et une texture tendre au sauté.
Crevettes : Elles apportent une saveur de fruits de mer légèrement sucrée et une texture ferme qui contraste avec les nouilles et les légumes. Elles doivent être crues.
Authentiques Nouilles Singapour
Matériel
Ingrédients
- 180 g de vermicelles de riz poids sec. Vous devez choisir les vermicelles dans un paquet aéré, pas celles qui sont très compactes dans leur paquet, elles auront tendance à se briser
Base de curry
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry madras
- 0.5 cuillère à café de poudre de curcuma optionnel
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 0.5 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’oignon finement haché
Légumes et garnitures
- 8 tiges de la partie blanche d’oignons verts coupées en morceaux de 5 cm
- 80 g de germes de haricot mungo parés (enlever la graine si applicable, ainsi que le bout tout fin)
- 0.25 oignon finement tranché
- 50 g de poivron rouge en julienne
- 50 g de poivron vert en julienne
Protéines
- 50 g de char siu julienné
- 50 g de crevettes marinées
Marinade pour les crevettes
- 0.25 cuillère à café de sel
- 0.25 cuillère à café de poivre blanc en poudre
Œuf
- 1 œuf cuit en fine couche et coupé en lanières
Assaisonnement pour le sauté
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sauce soja light
Garnitures
- Graines de sésame blanches
- Parties vertes des jeunes oignons émincés
Procédé
Cuisson de l’oeuf
- Dans un bol, battre l’oeuf, faire chauffer un wok ou une grande casserole avec une cuillère à soupe d’huile.1 œuf
- Mettre l’oeuf dans le wok une fois qu’il est bien chaud.
- Incliner le wok pour répartir uniformément l’œuf et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 45 secondes.
- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Rouler l’omelette, la couper en deux, puis la détailler en fines lanières. Réserver.
Mise en place
- Préparer les germes de haricot mungo, couper les oignons verts, émincer l’oignon, julienner le char siu et les poivrons.80 g de germes de haricot mungo, 8 tiges de la partie blanche d’oignons verts, 0.25 oignon, 50 g de char siu, 50 g de poivron rouge, 50 g de poivron vert
- Hacher les aromates du curry.
- Faire mariner les crevettes pendant 10 minutes.0.25 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre blanc
Cuisson des nouilles
- Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les vermicelles de riz pendant 1min30 en remuant doucement. Égoutter sans rincer.180 g de vermicelles de riz
- Étaler les nouilles sur un plan de travail ou dans une passoire couverte d’un torchon ou d’un film plastique.
- Laisser cuire à la vapeur résiduelle pendant 10 minutes.
- Si les nouilles sont restées dans la passoire, les séparer délicatement avec les doigts pour éviter qu’elles ne collent.
Sautage
- Dans un wok un peu huilé, faire sauter l’oignon tranché à feu moyen-vif pendant 30 secondes.
- Ajouter les poivrons et cuire encore 15 secondes. Retirer et réserver.
- Sans laver le wok, faire suer les germes de haricot mungo à feu moyen-vif pendant environ 1 minute. Réserver.
- Ajouter un peu d’huile dans le wok et faire revenir les crevettes pendant 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Retirer et réserver.50 g de crevettes
Base de curry
- Faire chauffer le wok à feu moyen, attendre qu’il soit bien chaud et faire revenir l’oignon haché pendant 1 minute.1 cuillère à soupe d’oignon
- Ajouter l’ail et l’échalote, cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.2 gousses d’ail, 0.5 échalote
- Incorporer les morceaux d’oignons verts et cuire 45 secondes.
- Ajouter la poudre de curry et le curcuma avec un peu d’huile, puis cuire environ 3 minutes jusqu’à absorption complète des épices.1 cuillère à soupe de poudre de curry madras, 0.5 cuillère à café de poudre de curcuma
Assemblage des nouilles
- Ajouter les nouilles et augmenter le feu à moyen, en remuant continuellement pour les détacher.
- Assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soja, puis bien mélanger pendant 15 à 30 secondes.1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja light
- Incorporer l’oignon, les poivrons et les germes de soja, puis mélanger pendant environ 15 secondes.
- Ajouter le char siu et les crevettes, et faire sauter pendant 30 secondes.
- Incorporer l’œuf en lanières et mélanger brièvement.
- Éteindre le feu, retirer du wok et, si désiré, parsemer de graines de sésame blanches et de parties vertes des oignons avant de servir.Graines de sésame blanches, Parties vertes des jeunes oignons
Video
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Pour cette recette, je me suis basé sur celle des blogueurs “Chinese cooking demystified” avec quelques modifications mineures
