Envie de cuisine coréenne et vietnamienne cette semaine ? Au programme : un dakdoritang, des pilons de poulet braisés dans une sauce soja sucrée et pimentée avec des gâteaux de riz et des nouilles dangmyeon, pour quatre, et un bœuf loc lac, du bœuf mariné saisi au wok avec un riz sauté à la tomate et un œuf au plat, pour deux. Les deux recettes partagent la sauce soja, le sucre et l’ail, alors les deux listes tiennent en 30 lignes.
Dakdoritang : les pilons entaillés sont blanchis, rincés, puis partent dans la casserole avec la carotte, l’eau et le sucre. La sauce soja, le mirin, l’ail et le gingembre suivent, et tout cuit 10 minutes à couvert. Le gochugaru grossier et fin, l’oignon, le blanc du poireau et les gâteaux de riz cuisent 5 minutes, puis les dangmyeon trempés et le vert du poireau 5 minutes de plus, le temps que le bouillon réduise. Graines de sésame pour finir : 1 h 15 pour quatre.
Bœuf loc lac : le bœuf en lamelles marine 20 minutes à 1 heure dans la sauce soja, la sauce huître, le ketchup, le sucre, le poivre noir, la sauce poisson et l’ail, puis saute au wok à feu vif. À côté, le riz déjà cuit passe au wok avec l’ail, le concentré de tomate et un œuf battu, et une noix de beurre salé adoucit l’acidité de la tomate. Œuf au plat, tomates, concombre, oignons marinés au vinaigre de riz et une sauce citron vert, sauce poisson et poivre noir pour tremper : 20 minutes en cuisine pour deux, plus la marinade.
Pour en savoir plus sur les ingrédients :
