Phở vietnamien – l’art du bouillon
Icône du Vietnam : un bouillon clair et puissant versé brûlant sur des nouilles de riz et de fines lamelles de bœuf.
Tout se joue dans la profondeur du bouillon ; les herbes et garnitures apportent fraîcheur et contraste.
Basilic thaï, germes de soja, piment, citron vert : chacun ajuste son bol à la minute. Un travail d’amour qui récompense à chaque gorgée.
À cuisiner si vous vivez pour les bouillons profonds et les rituels de table à partager
Authentique Phở Vietnamien
Samgyetang – poulet au ginseng, bouillon revitalisant
Poulet entier farci de riz gluant, longuement poché avec ginseng, jujubes et ail : un grand classique coréen.
Classé parmi les boyangsik (plats « fortifiants »), il redonne de l’énergie en été comme en hiver.
La dégustation se fait avec une trempette soja–vinaigre–sésame, simple et irrésistible. Un bouillon clair, doux et profond qui apaise.
À cuisiner si vous cherchez un bol nourrissant, réconfortant et sans agressivité.
Authentique Samgyetang – Soupe de poulet au Ginseng
Tom Kha Gai – coco, galanga, citronnelle
Crémeuse mais légère, elle marie lait de coco, galanga, citronnelle et feuilles de combava.
Le poulet devient soyeux, le tamarin titille, la sauce poisson équilibre : aromatique et net.
On la sert presque comme un petit curry, idéale avec du riz jasmin. Prête en 20 minutes : parfaite pour un soir de semaine.
À cuisiner si vous aimez les saveurs douces-acidulées et les soupes onctueuses.
Authentique Soupe Tom Kha Gai
Kimchi Jjigae – ragoût de kimchi, acidulé et franc
Le ragoût culte de la maison coréenne : rougeoyant, servi bouillant dans un ttukbaegi.
Base de bouillon maison, kimchi bien (sur)fermenté pour l’acidité, et une viande qui lie le tout.
Plus le kimchi est âgé, plus la profondeur et l’équilibre sont au rendez-vous. Simple d’esprit, intense en bouche.
À cuisiner si vous aimez l’acidulé, le piment et le goût franc du kimchi.
Authentique Kimchi Jjigae – Soupe de Kimchi
Jjamppong – soupe coréenne pimentée aux fruits de mer
Bouillon rouge et épicé, nouilles souples et un vrai feu d’artifice marin : le jjamppong réchauffe instantanément. Plat sino-coréen emblématique, il tire sa force d’un sauté au wok bien brûlant, du gochugaru et d’une pointe fumée.
On y mêle porc, chou chinois, oignon, courgette… et ce que la marée offre. Confort XXL, parfumé et tonique.
À cuisiner si vous aimez les bouillons relevés et la mer dans l’assiette.
Jjamppong – Soupe de nouilles aux fruits de mer
