600 克雞柳拌上油、紅椒粉和蒜粉，以 200 °C 氣炸 10 分鐘，中途翻面一次 ：表面金黃，內裡依然鮮嫩多汁。
雞柳是最不容許烹調失誤的雞肉部位 ：厚度僅 1 至 2 公分的細長肉條，幾乎不含脂肪，只要多煮一分鐘，就會從柔嫩變得乾柴。放入炸籃後，成敗全在 200 °C 下的這 10 分鐘 ：用一大匙油讓香料附著，中途翻面，並以中心溫度達到 75 °C 作為唯一可靠的判斷依據。
什麼是雞柳 ？
雞柳是取自雞胸肉下方的細長肉條，中間有一條細筋。脂肪少、肉質細嫩，幾分鐘就能煮熟，也同樣容易變乾。
使用氣炸鍋烹調，並不等於油炸。油的作用是讓香料附著在肉上，並在表面傳導熱量，同時由熱風將雞柳烤至金黃。理想的成果是 ：外層色澤漂亮、香氣十足，內部則完全呈白色，沒有任何粉紅色的部分。
氣炸雞柳的主要食材
600 克雞柳、一大匙橄欖油，再加上一茶匙紅椒粉、一茶匙蒜粉、一茶匙普羅旺斯綜合香草、半茶匙鹽及等量的胡椒粉。就這麼簡單，調味料都是櫥櫃裡的常備品。
紅椒粉能增添色澤與溫和的甜香 ；若使用煙燻紅椒粉，則會帶來炭烤風味。蒜粉能均勻分布，不會留下容易燒焦的顆粒，比磨碎的新鮮大蒜更適合這種高溫快煮的方式。普羅旺斯綜合香草讓風味更完整，而油則讓所有調味料牢牢附著 ：沒有油，香料接觸炸籃時容易焦黑，留下苦味。
下鍋前才加鹽。太早撒鹽會讓肉中的水分流失，像雞柳這麼薄的肉，口感就容易變得乾柴、纖維感明顯。想做成酥脆版本，可以將拌好油的雞柳裹上麵包粉或日式麵包粉，再在裹粉表面噴上薄薄一層油。
烹調技術要點
拌油前，先用廚房紙巾將肉擦乾。盒裝雞柳通常浸著少許肉汁，這些水分受熱後會變成蒸氣，妨礙表面上色。
以 200 °C 預熱 3 分鐘。總共只有 10 分鐘的烹調時間，若炸籃未預熱，就會耗掉將近三分之一的時間；這段期間肉只會慢慢變溫，無法迅速烤香表面。
平鋪單層，不要重疊。標準炸籃每批可放 500 至 600 克 ；超過這個份量，就分兩批烹調。其他食材規格的時間可參考氣炸鍋烹調時間表。
烹調 5 分鐘後，用料理夾逐條翻面，不要只搖晃炸籃。熱力由上往下傳 ：若不翻面，底部就會維持蒼白。
在最厚的部位測量，確認中心溫度達到 75 °C。較厚的雞柳可延長烹調 1 至 2 分鐘，但總時間不要超過 12 分鐘，接著取出炸籃，讓雞柳在籃外靜置一分鐘。
適合搭配什麼
趁熱上桌，搭配蜂蜜芥末醬、雞翅沾醬或美式烤肉醬。想讓肉質更加柔嫩，可以用原味優格加紅椒粉、蒜和孜然醃雞柳 ：烹調時間不變。隔天也可以將冷雞柳切成細條，夾進捲餅或鋪在沙拉上。
若直接烹調未調味的冷凍雞柳，以 200 °C 氣炸約 14 至 16 分鐘，出鍋後再調味，不要事先加香料 ：香料無法附著在冰霜上。剩下的雞柳用炸籃回熱，別用微波爐。
Instructions
Préparation
- 將雞柳從包裝中取出，用廚房紙巾吸乾水分。600 克 雞柳
- 將雞柳放入大碗中。
- 倒入橄欖油，拌勻使雞肉均勻裹上油。1 大匙 橄欖油
- 加入紅椒粉、蒜粉、普羅旺斯綜合香草、鹽和胡椒。1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 蒜粉, 1 茶匙 普羅旺斯綜合香草, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 胡椒
- 用手拌勻，直到每條雞柳都均勻裹上香料。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。
- 將雞柳平放在炸籃中，鋪成單層，不要重疊。
- 以 200 °C 氣炸 10 分鐘。
- 烹調至一半，也就是 5 分鐘時，將雞柳翻面。
- 確認雞柳中心已無粉紅色，且中心溫度達到 75 °C；較厚的雞柳可延長烹調 1 至 2 分鐘，但總時間不要超過 12 分鐘。
Finition
- 從炸籃取出，靜置 1 分鐘。
- 立即上桌。
Notes
- 烹調時間切勿超過 12 分鐘：雞柳很容易一下就從多汁變得乾柴。
- 加油前務必將雞肉吸乾：表面水分會變成蒸氣，妨礙上色。
- 以 200 °C 預熱 3 分鐘：烹調時間短，若炸籃未預熱，會浪費大部分有效加熱時間。
- 烹調至一半（5 分鐘）時翻面：熱力由上方傳來，若不翻面，底部會依然蒼白。
- 鋪成單層烹調，不要重疊；超過 500–600 克時，請分兩批製作。
- 可靠的熟度指標：最厚處的中心溫度達到 75 °C；若無法測溫，肉質應呈白色，且沒有粉紅色部位。
- 烹調前才調味：太早加鹽會讓雞肉出水，口感可能變得粗柴。
- 想要更柔嫩：用原味優格搭配紅椒粉、蒜和孜然醃製，烹調時間不變。
- 也可直接烹調冷凍雞柳：未裹粉的需 14–16 分鐘，裹麵包粉的需 12–14 分鐘，中途翻面；若香料不易附著，建議出鍋後再調味。
- 只需靜置 1 分鐘：讓肉汁重新均勻分布，又不會使雞肉冷卻。
- 剩餘雞柳：放入密封盒冷藏，建議用氣炸鍋而非微波爐加熱；冷食時，切成條狀很適合加入沙拉或捲餅。
