Servings: 4
Procédé
Préparation
- 將雞柳從包裝中取出，用廚房紙巾吸乾水分。600 克 雞柳
- 將雞柳放入大碗中。
- 倒入橄欖油，拌勻使雞肉均勻裹上油。1 大匙 橄欖油
- 加入紅椒粉、蒜粉、普羅旺斯綜合香草、鹽和胡椒。1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 蒜粉, 1 茶匙 普羅旺斯綜合香草, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 胡椒
- 用手拌勻，直到每條雞柳都均勻裹上香料。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。
- 將雞柳平放在炸籃中，鋪成單層，不要重疊。
- 以 200 °C 氣炸 10 分鐘。
- 烹調至一半，也就是 5 分鐘時，將雞柳翻面。
- 確認雞柳中心已無粉紅色，且中心溫度達到 75 °C；較厚的雞柳可延長烹調 1 至 2 分鐘，但總時間不要超過 12 分鐘。
Finition
- 從炸籃取出，靜置 1 分鐘。
- 立即上桌。
Notes
- 烹調時間切勿超過 12 分鐘：雞柳很容易一下就從多汁變得乾柴。
- 加油前務必將雞肉吸乾：表面水分會變成蒸氣，妨礙上色。
- 以 200 °C 預熱 3 分鐘：烹調時間短，若炸籃未預熱，會浪費大部分有效加熱時間。
- 烹調至一半（5 分鐘）時翻面：熱力由上方傳來，若不翻面，底部會依然蒼白。
- 鋪成單層烹調，不要重疊；超過 500–600 克時，請分兩批製作。
- 可靠的熟度指標：最厚處的中心溫度達到 75 °C；若無法測溫，肉質應呈白色，且沒有粉紅色部位。
- 烹調前才調味：太早加鹽會讓雞肉出水，口感可能變得粗柴。
- 想要更柔嫩：用原味優格搭配紅椒粉、蒜和孜然醃製，烹調時間不變。
- 也可直接烹調冷凍雞柳：未裹粉的需 14–16 分鐘，裹麵包粉的需 12–14 分鐘，中途翻面；若香料不易附著，建議出鍋後再調味。
- 只需靜置 1 分鐘：讓肉汁重新均勻分布，又不會使雞肉冷卻。
- 剩餘雞柳：放入密封盒冷藏，建議用氣炸鍋而非微波爐加熱；冷食時，切成條狀很適合加入沙拉或捲餅。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！