Dört sosis, sepetin dibine birkaç dal biberiye, 180 °C’de 12 ila 14 dakika, tek damla yağ eklemeden.

4.88/5 (8)

Sosisin kılıfı gerilir, yer yer kızarır ve suyu içinde kalır. Toulouse sosisini air fryer‘da pişirmenin asıl avantajı budur : yağ eklemeye gerek yok, ocağa yağ sıçramaz ve sosisin her tarafı eşit şekilde kızarır. Tek bir kesin kural var ve sonucu o belirler : kılıfı asla delmeyin.

Air fryer'da domuz rosto — Sepette iyi sonuç veren bir başka domuz eti yemeği : air fryer’da domuz rosto.

Toulouse sosisi nedir ?

Adını Oksitanya’daki Toulouse şehrinden alan; tütsülenmemiş, kurutulmamış ve yoğun baharat içermeyen taze bir domuz sosisidir. Karakterini üç şeyden alır : etin kalitesi, yağ oranı ve kılıfı.

Yağsız domuz omzu ile sert yağ bir araya getirilerek, genellikle 10 mm delikli kıyma makinesi aynasından geçirilip iri çekilir. Yağ oranı yaklaşık %28’dir : pişerken etin yumuşak kalmasına yetecek kadar, ama dağılmasına yol açacak kadar değil. Esnek doğal domuz bağırsağı kılıfı, kolajen kılıflarda bulunmayan o hafif çıtırtıyı ısırırken hissettirir.

Air fryer'da bebek patates — En pratik eşlikçi : air fryer’da bebek patates.

Oksitanya’dan air fryer sepetine

Kendi bölgesinde Toulouse sosisi, bir malzeme olduğu kadar günlük bir yemektir de : patates veya mercimekle tavada kızartılır, ayrıca yağının fasulyeye ve et suyuna lezzet kattığı cassoulet içinde ağır ağır pişirilir.

Tavada veya ağır ateşte sulu yemek içinde pişirmek, yağı yavaşça eritir ve kılıfın esnek kalmasını sağlar. Air fryer ise farklı çalışır : sosisi kızgın bir metale bastırmak yerine sıcak havayı etrafında dolaştırır. Damlayan yağı kontrol altında tuttuğunuz sürece, daha az duman ve daha az sıçramayla daha eşit bir kızarma elde edersiniz.

Toulouse sosisi tarifinin ana malzemeleri

Her biri yaklaşık 200 g ağırlığında 4 sosis. Pişirme süresini belirleyen bu boyuttur : kılıf kızarıp gerilirken içinin de tamamen pişmesi için 180 °C’de 12 ila 14 dakika. Daha ince sosisler kızarmadan kurur.

Taze biberiye dalları sepetin dibine, sosislerin altına yerleştirilir ve pişirme boyunca alttan aroma verir. Hardal ise sofrada devreye girer : keskinliği yağlı tadı dengeler. Dijon hardalı en belirgin karşıtlığı sağlar.

Air fryer'da Dauphinois usulü patates graten — Tabağı tamamlamak için air fryer’da Dauphinois usulü patates graten.

Pişirmenin püf noktaları

180 °C’de 3 dakika ön ısıtma yapın. Doğrudan sıcakla temas, nem kaçmadan kılıfı sıkılaştırır.

Kılıfı asla delmeyin. Tek bir delik bile yağın akmasına, etin kurumasına ve sosisin buruşmasına neden olur.

Sosisleri yatay olarak, tek kat halinde ve aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Birbirine değen iki sosis, temas noktasında buharı hapseder ve o bölgede soluk, yumuşak bir yüzey oluşur.

12 ila 14 dakika pişirin; 6 ila 7 dakika sonra maşayla bir kez çevirin. Belirleyici olan renk değildir : çiğ domuz etinin pişip pişmediği, en kalın kısmına batırılan anlık okuma yapan bir termometreyle kontrol edilir. En az 70 °C, ideal olarak 75 °C olmalıdır. Sıcaklık yeterli değilse 200 °C’yi aşmadan 2 dakika daha pişirin.

Çekmeceli bir cihazda dumanı önlemek için : yağ toplama haznesine konan bir dilim ekmek, eriyen yağı emer. Haznenin dibine az miktarda su koymak da işe yarar, ancak çok az olmalı; aksi halde buhar kızarmayı engeller.

Servisten önce sepetin dışında 2 dakika dinlendirin : etin suyu yeniden eşit dağılır ve kılıf şeklini korur. 5 dakika hazırlık ve 12 ila 14 dakika pişirme süresiyle toplamda 20 dakikadan kısa sürer.