Τέσσερα λουκάνικα, μερικά κλωναράκια δεντρολίβανου στον πάτο του καλαθιού, 12 έως 14 λεπτά στους 180 °C, χωρίς ούτε σταγόνα λάδι.

4.88/5 (8)

Το περίβλημα τεντώνεται, ροδίζει κατά τόπους και οι χυμοί μένουν μέσα. Αυτό είναι όλο το πλεονέκτημα όταν ψήνετε λουκάνικο Τουλούζης στο air fryer : χωρίς πρόσθετο λάδι, χωρίς πιτσιλιές στην εστία και με ομοιόμορφο ρόδισμα σε όλο το μήκος. Ένας μόνο απαράβατος κανόνας καθορίζει τα πάντα : μην τρυπάτε ποτέ το περίβλημα.

Χοιρινό ψητό στο air fryer — Άλλο ένα κομμάτι χοιρινού που ψήνεται ωραία στο καλάθι : το χοιρινό ψητό στο air fryer.

Τι είναι το λουκάνικο Τουλούζης ;

Ένα φρέσκο χοιρινό λουκάνικο, ούτε καπνιστό ούτε αποξηραμένο ούτε έντονα καρυκευμένο, που παίρνει το όνομά του από την Τουλούζη, στην Οξιτανία. Ο χαρακτήρας του οφείλεται σε τρία πράγματα : την ποιότητα του κρέατος, την αναλογία λίπους και το περίβλημα.

Το χοιρινό χοντροκόβεται στη μηχανή, συχνά με δίσκο 10 mm, συνδυάζοντας άπαχη σπάλα και σφιχτό λίπος. Περίπου 28 % λίπος : αρκετό για να μείνει το κρέας τρυφερό στο ψήσιμο, όχι τόσο ώστε να γίνει εύθρυπτο. Το ελαστικό φυσικό χοιρινό έντερο δίνει εκείνο το ελαφρύ «κρακ» στη δαγκωνιά που δεν έχουν τα περιβλήματα κολλαγόνου.

Μικρές πατάτες στο air fryer — Το πιο απλό συνοδευτικό : οι μικρές πατάτες στο air fryer.

Από την Οξιτανία στο καλάθι του air fryer

Στον τόπο καταγωγής του, το λουκάνικο Τουλούζης είναι τόσο καθημερινό πιάτο όσο και υλικό μαγειρικής : ροδίζεται στο τηγάνι με πατάτες ή φακές και σιγομαγειρεύεται στο κασουλέ, όπου το λίπος του νοστιμίζει τα φασόλια και τον ζωμό.

Το τηγάνι και το σιγομαγείρεμα λιώνουν αργά το λίπος και διατηρούν το περίβλημα ελαστικό. Το air fryer λειτουργεί διαφορετικά : ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί γύρω από το λουκάνικο αντί να το κρατά σε επαφή με καυτό μέταλλο. Το ρόδισμα είναι πιο ομοιόμορφο, με λιγότερο καπνό και λιγότερες πιτσιλιές, αρκεί να διαχειριστείτε το λίπος που στάζει.

Βασικά υλικά για το λουκάνικο Τουλούζης

4 λουκάνικα των 200 g περίπου. Αυτό το μέγεθος καθορίζει τον χρόνο : 12 έως 14 λεπτά στους 180 °C, ώστε το κρέας να ψηθεί μέχρι το κέντρο ενώ το περίβλημα ροδίζει και τεντώνεται. Αν είναι πιο λεπτά, στεγνώνουν πριν προλάβουν να ροδίσουν.

Τα κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου τοποθετούνται στον πάτο του καλαθιού, κάτω από τα λουκάνικα, και τα αρωματίζουν από κάτω σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Η μουστάρδα, πάλι, μπαίνει στο τραπέζι : η πικάντικη γεύση της εξισορροπεί τη λιπαρότητα. Η μουστάρδα Ντιζόν δίνει την πιο έντονη αντίθεση.

Γκρατέν ντοφινουά στο air fryer — Για να συμπληρώσετε το πιάτο, το γκρατέν ντοφινουά στο air fryer.

Τεχνικές συμβουλές

3 λεπτά προθέρμανσης στους 180 °C. Η άμεση θερμότητα σφίγγει το περίβλημα πριν διαφύγει η υγρασία.

Μην τρυπάτε ποτέ το περίβλημα. Μία μόνο τρύπα αρκεί για να χυθεί το λίπος, να στεγνώσει το κρέας και να ζαρώσει το λουκάνικο.

Τοποθετήστε τα ξαπλωτά, σε μία μόνο στρώση, με κενό ανάμεσά τους. Δύο λουκάνικα που ακουμπούν μεταξύ τους παγιδεύουν τον ατμό στο σημείο επαφής, αφήνοντας μια άχρωμη και μαλακή περιοχή.

12 έως 14 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά με λαβίδα μετά από 6 έως 7 λεπτά. Το χρώμα δεν είναι το κριτήριο : το χοιρινό που ξεκινά ωμό ελέγχεται με θερμόμετρο άμεσης ένδειξης, στο πιο παχύ σημείο. Τουλάχιστον 70 °C, ιδανικά 75 °C. Αν η θερμοκρασία είναι οριακή, συνεχίστε για 2 λεπτά ακόμη, χωρίς να ξεπεράσετε τους 200 °C.

Για να περιορίσετε τον καπνό σε συσκευή με συρτάρι : μια φέτα ψωμί στον δίσκο συλλογής απορροφά το λιωμένο λίπος. Λειτουργεί και λίγο νερό στον πάτο, αλλά ελάχιστο, αλλιώς ο ατμός εμποδίζει το ρόδισμα.

2 λεπτά ξεκούρασης έξω από το καλάθι πριν από το σερβίρισμα : οι χυμοί ανακατανέμονται στο κρέας και το περίβλημα διατηρεί τη σφριγηλότητά του. Υπολογίστε 5 λεπτά προετοιμασίας και 12 έως 14 λεπτά ψησίματος, δηλαδή λιγότερο από 20 λεπτά συνολικά.