3 katlı vegan çikolatalı mus pasta

Dilimlendiğinde üç katı net biçimde görünen, altı koyu çikolatalı, ortası daha yumuşak lezzetli, üstü neredeyse vanilyalı bir çikolatalı tatlı ister misin? Bu mus pasta bunu jelatinsiz, yumurtasız ve glutensiz başarıyor. Tabanı tam kararında çıtırdıyor, ardından pürüzsüz ve düzgün mus katları devreye giriyor.

Asıl önemli olan titiz çalışmak, malzemeleri tartmak ve soğuğun işini yapmasına izin vermek. Bu tarif de diğer glutensiz pastacılık tariflerim arasına katılıyor.

Glutensiz vegan çikolatalı mus pasta nedir?

Glutensiz çikolatalı kırıntılardan oluşan bir tabanın üzerine yerleştirilen bitter, bitkisel sütlü ve beyaz çikolatalı üç vegan mus katından oluşan bir pasta. Şef Rommel Reyes’in bu tarifi ilave şeker, jelatin veya yumurta içermiyor. Kıvamını yalnızca eritilmiş çikolata ile nazikçe yedirilen çırpılmış bitkisel kremanın birleşiminden alıyor. Yayımladığım en göz alıcı laktozsuz tatlılardan biri.

Pastayı bir pasta çemberinde veya tatlı bardaklarında hazırlayabilirsin. Her iki durumda da mantık aynı: sıkı bir taban, ardından birbiri ardına dökülen veya sıkma torbasıyla sıkılan katlar. Bir sonrakine geçmeden önce her katın sertleşmesini beklemek gerekiyor.

Tarifin doğuşu

Şef Rommel Reyes, başka bir pasta için hazırladığı vegan ve glutensiz çikolatalı pandispanyadan artanları kullanarak yola çıkıyor. Elinde epey kaldığı için bunları kurutup ufalayarak bu mus pastanın tabanını hazırlamış. Tarifin iki farklı yolla yapılabilmesinin nedeni de bu: önceden pişirilmiş çikolatalı bir pandispanyayı değerlendirmek veya yine vegan ve glutensiz olan graham tipi çikolatalı krakerler kullanmak.

Başlıca malzemeler

Taban, eritilmiş bitkisel tereyağıyla karıştırılan çikolatalı kırıntılardan oluşuyor. Vegan ve glutensiz çikolatalı pandispanyadan artanları ya da vegan ve glutensiz olduğu sürece herhangi bir çikolatalı kraker veya graham tipi bisküvi kullanabilirsin. Her durumda iri parçalar değil, ince kırıntılar gerekiyor.

Artan pandispanyayı kullanacaksan önce küçük parçalara kes, ardından robottan geçirmeden önce en az 1 saat 120°C’de kurut. Mutfak robotu ince kırıntılar elde etmeyi kolaylaştırır ama bisküvileri robot kullanmadan ezebilirsin de; iki yöntem de işe yarıyor. Kuruttuktan sonra ev yapımı krakerleri ufalar gibi ufalayabilirsin.

Muslar için üç çeşit vegan çikolata gerekiyor: bitter, bitkisel sütlü ve beyaz. Felchlin ve Valrhona gibi pastacılık çikolataları pişirme için en iyiler arasında yer alıyor, ancak alternatifleri de gayet iyi sonuç veriyor. Her kat aynı prensiple hazırlanıyor: bitkisel kremayla eritilmiş çikolataya çırpılmış krema yediriliyor.

Bitkisel krema olarak Surewhip kullan; Califia Heavy Whip Dream de iyi sonuç veren bir alternatif. Bitkisel ürünlerin hepsi pastacılıkta aynı şekilde davranmaz. Burada tüm malzemeleri metrik sistemle, gramı gramına tart ve yalnızca ihtiyaç duyarsan ölçüleri dönüştür. Bu tür katlı pastalarda hassas ölçüm, katların şeklini korumasını doğrudan etkiler.

Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar

Önemli olan yapı. Jelatin ve yumurta olmadığı için her mus, eritilmiş çikolata ve içine yedirilen çırpılmış bitkisel krema sayesinde şeklini koruyor. Bu nedenle işlem sırasına, soğutma sürelerine ve birleştirme sırasında karışımların kıvamına dikkat etmek gerekiyor.

Düzgün bir taban hazırlamak

Bisküvileri veya kurutulmuş pandispanyayı robotta ya da ezerek ince kırıntılar haline getir, ardından eritilmiş bitkisel tereyağıyla karıştır. Bu adım göründüğünden daha önemli: ince kırıntılar, boşluk kalmadan sıkışan düzgün bir taban sağlar. Parçalar çok iri olursa dilimler o kadar düzgün çıkmaz.

Ardından karışımı çemberin tabanına veya tek kişilik porsiyonlar hazırlıyorsan bardakların dibine sıkıca ve eşit biçimde bastır. Yoğun, sıkı ve dümdüz bir kat elde etmelisin. Çember kullanıyorsan başlamadan önce iç kenarına asetat şerit yerleştir; bu, kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır ve kenarların düzgün kalmasını sağlar.

Tabanı bastırıp sıkıştırdıktan sonra musları hazırlarken buzdolabında sertleşmeye bırak. İlk katı eklemeden önce soğuk ve biraz sertleşmiş olmalı.

Musları söndürmeden hazırlamak

Çikolatayı bitkisel kremayla birlikte benmari usulü erit. Bu yöntem hem bitter kat hem de diğer katlar için geçerli. Çırpılmış kremayı yedirirken çikolata hâlâ sıcak olmalı; soğumuş veya katılaşmış olmamalı.

Çırpılmış kremayı eritilmiş çikolataya alttan üste katlayarak, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar yedir. Bitter katın son dokusu tamamen pürüzsüz olmalı. Beyaz kat içinse sıkma torbasıyla sıkmadan önce karışım iyice homojen olana kadar karıştır.

Bitkisel sütlü çikolatalı mus, bitter çikolatalı musla tamamen aynı şekilde hazırlanıyor. Teknik aynı, kıvama gösterilmesi gereken özen de aynı. Karışım pürüzsüz ve homojen olmazsa sıkma torbasından düzgün çıkmaz ve katlar daha az belirgin olur.

Katları doğru sırayla birleştirmek

İlk mus olan bitter çikolatalı mus, soğuk tabanın üzerine eklenir. Sıkma torbasıyla yay, ardından sertleşmesi için 10 dakika buzdolabına koy. Üzerine herhangi bir şey eklemeden önce katılaşmasını bekle.

Bitter kat sertleşince bitkisel sütlü çikolatalı musu üzerine nazikçe sık. Burada önemli kelime nazikçe: çok bastırırsan veya alttaki kat henüz sertleşmemişse ikisi birbirine karışır. Ardından ikinci katın da sertleşmesi için pastayı yeniden buzdolabına koy.

Beyaz çikolatalı mus en son, iyice sertleşmiş sütlü katın üzerine sıkılır. Burada da devam etmeden önce katın gerçekten kıvam almasını bekle. Üç katı da tamamladıktan sonra pastayı tamamen sertleşene kadar soğukta beklet: çemberde hazırlıyorsan beyaz katı ekledikten sonra dondurucuda en az 1 saat bekletmeyi, iyice sertleşmesi için birkaç saat dinlendirmeyi ve tamamen kıvam alması için ideal olarak bir gece boyunca soğukta tutmayı planla.

Pasta, tamamı iyice sertleşip kıvam aldığında hazırdır. Servis etmeden önce asetat şeridi ve çemberi çıkar, ardından üzerine ince bir kat kakao tozu serp. Bardaklarda hazırlıyorsan beyaz kat buzdolabında 15 ila 30 dakika bekleyip sertleştikten sonra servis edebilirsin.

Bardakta hazırlama

Bardakta hazırlarken de tamamen aynı katlar, aynı sırayla kullanılır. Bu, ayrı bir versiyon değil, çembere gerçek bir alternatiftir. Tabanı bardağın dibine bastırıp sıkıştır, ardından her eklemeden sonra sertleşmesini bekleyerek üç musu sırayla sık.

Son dokunuş için pastanın üzerine kakao serp; bardakları ise kakao çekirdeği parçacıkları ve ufalanmış graham tipi bisküvi kırıntılarıyla süsle. Bu daha çok görünüm için olsa da ilk kaşıktan itibaren tabanı hatırlatır.

Saklama

Burada kesin bir saklama süresi belirtilmiyor, ancak soğukta sertleşme süresi önemli. Bu nedenle servis için pastayı tamamen sertleşene kadar buzdolabında veya dondurucuda tut; ideal olan bir gece dinlendirmek. Bardakta hazırlananlar, beyaz mus soğukta 15 ila 30 dakika bekleyip sertleştiğinde daha erken çıkarılabilir.

Aynı bölümde başka glutensiz vegan tarifler de bulabilirsin.

Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.