น้ำมันพริกสูตรด่วนพิเศษ

วันนี้ผมจะมาเผยสูตรน้ำมันพริกของแท้สไตล์เอเชียให้ดูกัน ช่วงนี้ผมเห็นหลายสูตรผ่านตาอยู่บ่อยๆ และสิ่งที่ทำให้ผมหงุดหงิด เหมือนกับที่เจอตามร้านอาหารหลายแห่งก็คือ รสชาติมันจืดชืด แทบไม่มีอะไรอยู่ในนั้นเลย ปกติแล้วน้ำมันพริกไม่ใช่แค่ใส่กระเทียม พริกให้มีสี และงาไม่กี่เม็ด… ไม่ใช่แบบนั้นเลย

น้ำมันพริกสไตล์เอเชียจะมีทั้งน้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊ว หอมแดง ต้นหอม ฯลฯ… ส่วนผสมทั้งหมดนี้เมื่อเคี่ยวจนนุ่มจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและซับซ้อนกว่าน้ำมันใส่กระเทียมเฉยๆ มาก เชื่อผมเถอะ

ผมมองว่าน้ำมันพริกจีนเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานสำคัญประจำครัวเอเชียสำหรับคนที่ทำอาหารแนวนี้บ่อยๆ และชอบรสเผ็ด ต่างจากราอิวของญี่ปุ่น เพราะอันนี้เผ็ดจริงและรสชาติจัดเต็ม

มันมีสีแดงสดสวย แต่สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากสูตรน้ำมันเผ็ดอื่นๆ มากมายก็คือมิติของรสชาติจากส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด พูดกันตรงๆ เลยว่า ความเข้มข้นอร่อยล้ำเมื่อรวมกับความง่ายของสูตรน้ำมันพริกโฮมเมดนี้ ทำให้มีโอกาสติดใจสูงมาก

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

ผมขอขอบคุณ Céline สำหรับภาพสวยๆ เหล่านี้ เธอเป็นหนึ่งในคนแรกๆ ที่ลองทำสูตรของผม หลังจากที่ผมโพสต์ลงในบัญชีของตัวเอง ตามไปดู Instagram ของเธอได้ที่นี่

ไม่ต้องถามเลยว่าเก็บได้นานแค่ไหน เพราะอร่อยจนไม่น่าจะอยู่ถึงหนึ่งสัปดาห์ (สปอยล์: เก็บในตู้เย็นได้สูงสุดประมาณ 1 สัปดาห์ครึ่ง)

วิธีทำน้ำมันพริกแบบด่วน

ปกติแล้ว การทำน้ำมันพริกแบบนี้มักจะเคี่ยวเครื่องปรุงเอเชียในน้ำมันพืช หรือไม่ก็ราดน้ำมันเดือดลงไปตรงๆ แต่สูตรนี้ไม่ต้อง เราเอาทุกอย่างเข้าไมโครเวฟ แล้วก็เรียบร้อย ผลลัพธ์แทบไม่ต่างกัน แถมล้างจานน้อยลงครึ่งหนึ่ง!

มันเป็นท็อปปิ้งชั้นยอดสำหรับเมนูผัด เส้น และจานข้าว นอกจากนี้ยังอร่อยมากเมื่อใส่ลงในซอสอื่นๆ หรือใช้เพิ่มมิติให้กับจานไหนก็ตามที่ต้องการความเผ็ดอีกนิด

ส่วนผสมของน้ำมันพริกสูตรด่วน

น้ำส้มสายชูข้าวดำ: น้ำส้มสายชูชนิดนี้ให้รสลุ่มลึกที่น้ำส้มสายชูข้าวขาวไม่มี แต่ถ้าจำเป็นจริงๆ จะใช้อย่างหลังก็ได้ อร่อยมากเหมือนกัน

ซีอิ๊วขาวแบบปกติ: ซีอิ๊วรสเค็มธรรมดาที่หาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่

เกล็ดพริก: ส่วนตัวผมใช้โกชูการูจากเกาหลี แต่คุณจะใช้พริกแบบไหนก็ได้ แม้แต่พริกสดก็ยังได้!

พวกหอมกระเทียม: ตรงนี้สนุกได้เต็มที่! ตั้งแต่กระเทียม หอมแดง หอมหัวใหญ่ ไปจนถึงต้นหอม ใช้อะไรก็อร่อยทั้งนั้น และจะลองปรับดูก็ได้เต็มที่!

งา: ผมชอบงาดำมากกว่าเพราะกลิ่นหอมกว่า แต่ใช้แบบที่มีอยู่ในครัวก็ได้

ควรใช้น้ำมันชนิดไหนทำน้ำมันพริก

สำหรับน้ำมันพริก ผมแนะนำให้ใช้น้ำมันรสกลางเป็นหลัก แต่ถ้าอยากลองปรับกลิ่นรสก็ทำได้ เช่น ใช้น้ำมันงาแบบใส

เอาไปใช้กับอะไรได้บ้าง

ใส่ได้กับทุกอย่าง! ไม่ใช่แค่อาหารเอเชียเท่านั้น อย่างเช่น ผมชอบราดน้ำมันพริกโฮมเมดบนพิซซ่า มันช่วยยกระดับรสชาติได้แบบสุดๆ!

อีกเมนูหนึ่งที่ใส่น้ำมันพริกสไตล์เดียวกันลงไปในสูตรโดยตรงก็คือไก่เผ็ดสไตล์จีนของผม