Är du sugen på något friskt och syrligt, med ett mjukt lager maräng ovanpå? De här citrontarteletterna går rakt på sak: ett tunt, sött pajskal, en len citronkräm och italiensk maräng som spritsas på och bränns lätt.
Kontrasten sitter direkt: citronens syra, den mjuka fyllningen och skalet som spricker till under tanden. Även i gluten- och laktosfri version behåller desserten allt som gör en klassisk citronmarängpaj så god. Fler av mina glutenfria tårtor och desserter finns samlade på samma ställe.
Vad är gluten- och laktosfria citrontarteletter med maräng?
Det här är minitarteletter i tre delar: glutenfri söt mördeg, citronkräm och italiensk maräng. Citronfyllningen görs på färskpressad citronjuice, socker, ägg och rivet citronskal, vilket ger en slät konsistens och en tydlig citronsmak. Det rivna skalet lyfter citrusaromen ytterligare utan att tynga ner helheten.
Den glutenfria varianten bygger på en anpassad deg, och i den laktosfria versionen byts vanligt smör ut mot växtbaserat smör. Anpassningen rubbar inte balansen i desserten: du får fortfarande en frasig botten, en syrlig kräm och en lätt maräng. För bästa resultat bör ingredienserna vägas i gram.
Huvudingredienser
Degen kräver en bra blandning av glutenfria mjölsorter. Schär Bread Mix fungerar bra till pajskalet; en sådan blandning innehåller vanligtvis rismjöl, potatisstärkelse och tapiokastärkelse.
Beroende på blandning kan den också innehålla xantangummi, psyllium eller guarkärnmjöl, som hjälper till att ersätta glutens funktion i degen.
Citronkrämen är receptets hjärta. Den görs på färskpressad citronjuice, ägg, socker, rivet citronskal och majsstärkelse, som fungerar som redning. De fyra äggulorna går i krämen, och vitorna sparar du till marängen.
Som fett fungerar Violife Vegan Block eller Miyokos bra, både i degen och i citronkrämen. Arbeta in det växtbaserade smöret kallt i den fortfarande varma krämen så blir den riktigt slät.
Till sist kommer marängen. Här passar italiensk maräng bättre än fransk: den varma sockersirapen ger en lättare och blankare konsistens.
Tekniska detaljer och vanliga fallgropar
Här handlar allt om degens temperatur, hur krämen tillagas och när marängen görs. Momenten är enkla, men de behöver göras i rätt ordning.
Håll degen riktigt kall
Förbered degen i god tid så att den är riktigt kall när du ska kavla ut den. Arbeta alltid med kall deg och kavla ut den till cirka 2 mm mellan två bakplåtspapper. Då får du en jämn tjocklek utan att värma degen i onödan.
Skär sedan ut rundlar med en rund utstickare. Forma bottnarna genom att lägga degen över undersidan av en minimuffinsplåt och sedan trycka den över undersidan av en form för minitarteletter. När skalen är formade, låt dem vila i frysen i 10 till 20 minuter före gräddning.
Grädda skalen
Sätt ugnen på 175 °C. Grädda skalen direkt från frysen utan att låta dem stå framme först. Räkna med 12 till 15 minuter. Det viktigaste riktmärket är färgen: degen ska vara gyllene.
Tillaga citronkrämen varsamt
Blanda citronjuice, rivet citronskal, socker, ägg och majsstärkelse och tillaga sedan allt över vattenbad. Vispa hela tiden tills krämen tjocknar. Även här är det inte minuterna som avgör, utan konsistensen: krämen ska ha satt sig, vara fyllig och fortfarande helt slät.
Ta av från värmen och tillsätt det kalla växtbaserade smöret. Mixa gärna med stavmixer, eller vispa för hand tills krämen är helt slät. Fyll sedan de gräddade skalen och låt dem stelna i kylskåpet.
Gör den italienska marängen vid rätt tidpunkt
Börja med att koka upp vatten och socker i en liten kastrull samtidigt som du bara vispar upp äggvitorna lätt. Vitorna kan vispas med handmixer eller i köksmaskin. Sirapen måste nå exakt 120 °C innan du häller i den.
När sirapen är klar, häll den i de lätt vispade vitorna i en tunn, jämn stråle. Höj sedan hastigheten och fortsätt vispa tills du har en fast, blank och sval maräng. Använd den direkt och spritsa den över de fyllda tarteletterna.
Till sist bränner du av marängen med en köksbrännare. Den går också att ge lite färg i ugnen. Har du ingen brännare kan du lämna den som den är och hoppa över det steget.
Fler glutenfria recept hittar du på samma ställe.
Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete på Instagram, via hans nyhetsbrev på Substack och på hans kanal på YouTube.
Ingredienser
- 1 sats glutenfri söt mördeg
- 300 g citronsaft
- 200 g socker
- 40 g majsstärkelse
- 3 stora ägg
- 4 stora äggulor spara äggvitorna till marängen
- finrivet citronskal från 3 citroner
- 60 g veganskt smör, Violife
- 120 g äggvita ca 4 äggvitor
- 220 g socker
- 50 ml vatten
Instruktioner
Glutenfri söt mördeg
- Följ instruktionerna i receptet på glutenfri söt mördeg.
- Kavla ut den kalla degen till cirka 2 mm tjocklek mellan två ark bakplåtspapper.
- Stansa ut degen med en rund utstickare och lägg degcirklarna på en upp-och-nedvänd minimuffinsplåt.
- Lägg den utskurna degen över en upp-och-nedvänd mini-tartlettsform, tryck försiktigt till och lägg i frysen i 10 minuter.
- Grädda i 175 °C i 12–15 minuter, tills degen är gyllene.
Citronkräm
- Vispa ihop citronsaft, finrivet citronskal, majsstärkelse, ägg och socker i en bunke. Sjud över vattenbad under ständig vispning tills krämen tjocknar. Ta av från värmen.
- Mixa ner det kalla veganska smöret med en stavmixer, eller vispa in det, tills krämen är slät.
- Fyll tartelettskalen med citronkrämen och ställ kallt tills fyllningen har satt sig.
Italiensk maräng
- Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Börja samtidigt vispa äggvitorna lätt med handmixer eller köksmaskin.
- När sockerlagen når 120 °C, ta kastrullen från värmen och häll lagen i en tunn, jämn stråle över de lätt vispade äggvitorna.
- Öka till hög hastighet och fortsätt vispa tills marängen är fast, blank och sval. Använd genast.
- Spritsa marängen på de fyllda tartelettskalen och bränn av den med en köksbrännare. Hoppa över det här steget om du inte har någon köksbrännare.
