Vad är srirachasås?
Srirachasås är en het sås med thailändskt ursprung. Den görs på chili, vinäger, vitlök, socker, salt och olika kryddor som får fermentera tillsammans. Den har en karaktäristisk smak som gjort den mycket populär, och det är inte ovanligt att se den på borden på thailändska, kinesiska och vietnamesiska restauranger.
Även om alla bygger på samma grundrecept finns det flera olika “sriracha”-såser. Eftersom varken namnet eller receptet är registrerat har många varumärken tagit fram sina egna versioner, till exempel Heinz.
Men den mest kända är den som säljs av “Huy Fong Foods”, lätt att känna igen på sin ikoniska röda flaska med grön kork (som gör det enkelt att dosera den här mycket starka såsen). Det är också den variant du lättast hittar i mataffären. Samma märke gör dessutom en läcker srirachamajonnäs.
Srirachasåsens ursprung
Grundreceptet kommer från staden Si Racha, en liten kuststad vid Bangkokbukten i Thailand. Det sägs att Thanom Chakkapak, som bodde i Si Racha, tog fram receptet för att krydda skaldjur.
Hon började sedan sälja den, och såsen blev snabbt en lokal succé. Det är lätt att förstå varför: tanken var att den skulle passa till hela det thailändska köket med en fin balans av syra, sötma och sälta. Därför var tillverkningsmetoden mycket noggrann för att bevara de olika smaknyanserna så tydligt som möjligt – något som verkligen lyckades.
Men Thanom Chakkapaks sås skiljer sig en hel del från den vi känner till i dag … Den version som spreds i väst har vi David Tran att tacka för, en vietnamesisk invandrare som kom till USA under Vietnamkriget. Han lanserade flera såser, och när han inte kunde hitta någon sriracha tog han fram en egen och lade till den i sitt sortiment – med den framgång vi ser i dag.
Den skiljer sig på några punkter från sin thailändska motsvarighet, framför allt i konsistensen: den är betydligt tjockare.
Srirachasåsens näringsvärde
Även om den har flera positiva egenskaper tack vare capsaicin (ämnet i chili som bland annat har antioxidativa, antiinflammatoriska och till och med cancerhämmande effekter) är srirachasås inte direkt nyttig.
Till att börja med innehåller den ungefär dubbelt så mycket natrium som ketchup, omkring 100 milligram per tesked (jämfört med 52 i ketchup), och den är lika söt, med 1 gram socker per tesked. Använder du bara lite då och då för att krydda maten är det ingen fara, men var ändå försiktig – det går fort att få i sig mycket!
Så använder du sriracha i matlagningen
Generellt sett är srirachasås en stapelvara i det thailändska köket. Servera den till maten som en liten klick vid sidan om, som krydda eller som dippsås. Den passar perfekt till fisk, friterade rätter, skaldjur och pad thai.
Och som en liten bonusanekdot: srirachasås är mycket populär bland astronauter och följer till och med med upp till rymdstationen. Den intensiva hettan passar nämligen perfekt när smaken påverkas av en vistelse i rymden (med bland annat nedsatt luktsinne och nästäppa)!
Var köper man srirachasås?
Vill du ha störst utbud, gå till en asiatisk butik. Annars finns den ofta på den asiatiska hyllan i större mataffärer.
Och om du vill göra det enkelt för dig, kan du köpa den här på Amazon.
Vad kan man ersätta srirachasås med?
Om du varken vill göra egen eller köpa färdig finns här några bra alternativ till srirachasås:
- Sambal oelek
- Piri piri-sås
- Söt chilisås
- Tabasco
- gochujang
Recept på hemmagjord srirachasås
Ingredienser
- 4 matskedar honung
- 1 matsked salt
- 12 vitlöksklyftor
- 100 g urkärnade och finhackade chilifrukter
- 275 ml risvinäger
- 1 matsked ljus sojasås
Instruktioner
- Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en kastrull och täck dem precis med vatten. Koka upp på medelvärme. Så snart det börjar bubbla, häll av vattnet och kyl vitlöken under kallt rinnande vatten.
- Upprepa en gång till.
- Skär vitlöken i mycket tunna skivor och lägg den i en kastrull tillsammans med chilin och risvinägern.
- Koka upp, låt sjuda i 3 minuter och ta sedan av kastrullen från värmen.
- Tillsätt honung och salt. Rör om ordentligt och låt stå i 1 timme innan du mixar allt slätt.
- Koka upp såsen igen och låt den sjuda på medelvärme i 15 minuter så att den reduceras.
- När såsen har svalnat, rör i sojasåsen. Förvara i kylskåp i en lufttät burk.
