Le daïkon, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le radis daïkon ?

Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche. 

Les sortes de daïkon

En Asie, il existe plusieurs variétés de daïkon. Le radis lobak (ou lo pak) par exemple se distingue du daïkon par une auréole verte à sa racine. Le radis mu, une variété coréenne, est plus ou moins similaire, sauf qu’il est plus court et plus rond. Ces deux dernières sortes se trouvent d’ailleurs être plus piquantes que le radis daïkon traditionnel. 

Si vous voulez plus de couleurs dans l’assiette, tournez-vous vers le radis pastèque! Ce radis chinois est plutôt étonnant avec sa peau verte à la surface et sa chair rose vif. Une esthétique qui ajoutera une touche de fraîcheur à vos plats, en plus d’y apporter des notes douces et sucrées. 

La nutrition du daïkon

Un atout, et pas des moindres: le daïkon est un allié minceur. C’est un légume très peu calorique, ce qui ne l’empêche pas d’être nourrissant. Pour une 100g de daïkon, il y a:

• 21 calories
• 0,7g de protéines 
• 0,11g de graisse 
• 1,86g de fibres 

Les bienfaits du daïkon

C’est aussi un ingrédient riche en potassium, en vitamine C, en calcium, en magnésium… Pour vous donner une idée, le daïkon contient l’équivalent de trois quarts du potassium d’une banane et la moitié de la quantité de vitamine C d’une orange. Ce radis a donc de nombreux bienfaits pour la santé, notamment dans le processus de cicatrisation des plaies, de protection des dommages cellulaires et de stabilisation de la glycémie. 

Comment cuisiner avec le daïkon ?

Cru ou cuit, le radis daïkon fera toujours sensation. Généralement, on l’épluche avant utilisation, mais comme tous les radis, la peau est tout à fait comestible. L’avantage avec le radis daïkon, c’est que vous pouvez absolument tout faire avec.

Vous pouvez le découper en fines tranches en guise de garniture pour les salades et plats de viande, le découper en dés pour la cuisson, le râper pour les marinades… Le takuwan, un daïkon mariné, est d’ailleurs très apprécié comme accompagnement ou comme collation en Asie. Pour faciliter la digestion, on le sert traditionnellement en fin de repas. Bref, le daïkon est à adopter. Même les feuilles et les pousses sont comestibles! En salade ou en soupe, et parfois même dans les sushis aux légumes.

Quel goût a le daïkon ?

Le daïkon a cette particularité d’être plus délicat et plus doux qu’un radis rouge classique. Relevé par des notes légèrement poivrées, il garde la texture croustillante qu’on connaît du radis. Bien évidemment, les saveurs varient en fonction des variétés. Certains radis seront plus intenses au goût que d’autres. 

Où acheter du daïkon en France et Belgique ?

Vous pouvez facilement le retrouver en boutique spécialisée, mais aussi dans les grandes surfaces, telles que Carrefour ou Delhaize.

Il sera plus facile d’en dénicher pendant la période hivernale. Pour ceux qui ont la main verte, il est possible de cultiver le radis daïkon à la maison. Plantez les graines pendant l’été ou au début de l’automne pour pouvoir récolter les légumes en hiver. Vous aurez là un produit de première qualité à portée de main!

Comment conserver le daïkon ?

Si vous comptez utiliser les feuilles de daïkon en cuisine, retirez-les directement et conservez-les séparément. Non lavés, vous pouvez les garder dans un sac plastique jusqu’à 3 jours au frais. Il faut donc les consommer rapidement. En revanche, le daïkon coupé et cru se conserve plus longtemps.

Petit hic: il dégage une forte odeur, n’hésitez pas à le stocker dans un compartiment à part dans votre réfrigérateur. Cuit, il ne se conserve que quelques jours dans un récipient hermétique. S’il est mariné, il peut rester jusqu’à 3 semaines.