O salteado de frango é aquele prato que encontramos em quase todos os restaurantes por onde passo. Não costumo pedi-lo porque, além de ser muito fácil de fazer em casa, os estabelecimentos costumam poupar na qualidade dos ingredientes.

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Por isso, pagar caro por algo tão simples? Dispenso.

nouilles aux légumes — Porque não acompanhar com as minhas noodles com legumes?

Se me seguem, sei que partilham da mesma filosofia: por isso, hoje revelo-vos os segredos do salteado de frango dos restaurantes chineses. Bem-vindos ao fabuloso mundo da cozinha chinesa: receitas fáceis e cheias de sabor

Ingredientes para um autêntico salteado de frango chinês

Sauté de porc sur fond de bois — Se gostaram desta sugestão, vão adorar a minha receita de salteado de porco chinês

Molho de ostra: componente essencial na maioria dos salteados chineses; o seu sabor inconfundível dá-nos aquele toque típico de “restaurante chinês” que todos adoramos. Se quiserem saber mais sobre este molho e possíveis substituições, é por aqui

Molho hoisin: muito usado na cozinha chinesa, especialmente no pato à Pequim. Utilizo-o neste prato porque a sua doçura e nuances únicas fazem toda a diferença. Tenho um artigo completo sobre o tema, caso queiram aprofundar.

Molho de soja claro: não confundir com o molho de soja escuro. É leve, bastante salgado e intensifica o sabor do prato; podem usá-lo como alternativa ao sal durante a confeção.

Óleo de sésamo: apresenta um sabor intenso, por isso usem-no com moderação para não sobrepor-se aos restantes ingredientes. Descubram mais no meu artigo dedicado ao óleo de sésamo.

Dicas para um salteado de frango digno do melhor restaurante chinês

Não hesitem em aumentar o lume ao máximo para engrossar o molho mais depressa. Se o fizerem, mexam continuamente para evitar que queime de repente.

A lógica do molho é a mesma em quase todas as receitas: o molho branco chinês, o molho agridoce, o doce-salgado, o molho de frango do General Tao, o salteado de frango ou o frango com alho e mel… todos partilham um segredo: a Maizena, responsável por aqueles molhos asiáticos brilhantes e ligeiramente pegajosos.

sauce aigre douce dans une verrine — Molho agridoce à base de Maizena

A única desvantagem dos molhos espessados com Maizena é que a textura não se mantém por muito tempo. De certeza que já encomendaram comida chinesa e, no dia seguinte, encontraram a carne envolta num molho aguado (e nada apetitoso).

Isto acontece porque a Maizena preserva a textura apenas durante cerca de uma hora.

Quando isso me acontece, costumo aquecer as sobras num tacho e juntar um pouco mais de Maizena – já com os ingredientes bem quentes – para recuperar a consistência.

Na maioria das vezes resulta, mas há pratos que não consigo “salvar”. Diria que tenho 80 % de sucesso e 20 % de fracasso.

Outra receita que vos fará sentir num restaurante chinês – mas melhor – é o meu arroz chau-chau. Para algo mais frutado, experimentem o meu frango com ananás.