Um lombinho de porco salgado, envolvido em pimenta de Kampot e pimento de Espelette, e depois seco durante um mês na cave: uma carne seca muito simples de fazer em casa
Cortado em fatias muito finas e servido numa tábua à hora do aperitivo, o lombinho de porco seco desaparece num instante. A pimenta-preta de Kampot dá-lhe calor, o pimento de Espelette um picante suave, e a carne mantém-se tenra ao mastigar. Também fica bem numa tábua de charcutaria. O mais surpreendente continua a ser a sua simplicidade: sal grosso, duas especiarias e um mês de paciência.
O que é o lombinho de porco seco?
É um lombinho de porco inteiro, coberto com sal grosso durante 8 horas, passado por água e seco, depois envolvido em pimenta-preta de Kampot e pimento de Espelette. Em seguida, seca durante cerca de um mês numa cave de vinhos, sem qualquer cozedura.
O lombinho, conhecido pela sua tenrura e pelo seu sabor delicado, presta-se particularmente bem à secagem. Com estas duas especiarias, transforma-se numa peça de charcutaria delicada e de sabor apurado.
Séculos de carnes secas
A secagem de carnes é um método de conservação que remonta a vários séculos. Antes da invenção da refrigeração, permitia conservar as carnes durante mais tempo, ao mesmo tempo que desenvolvia os seus sabores.
Na Europa, cada região tem as suas próprias tradições e técnicas de secagem, muitas vezes transmitidas de geração em geração.
Os ingredientes principais do lombinho de porco seco
Escolha um lombinho de qualidade, idealmente de criação local: uma boa carne mantém uma textura tenra e um sabor rico após a secagem. O seu talhante pode ajudar a escolher a melhor peça.
O sal grosso serve para a salga. A pimenta-preta de Kampot e o pimento de Espelette são os dois ingredientes-chave da receita: escolha-os de boa qualidade, pois são eles que aromatizam a carne.
Orientações técnicas
Uma cave de vinhos oferece um bom ambiente de secagem, com uma temperatura estável e uma humidade controlada. Se não tiver uma, um local fresco, bastante húmido e bem ventilado pode servir.
A secagem demora cerca de um mês. Verifique regularmente o estado da carne para garantir que seca corretamente e de forma uniforme.
Mantenha limpos todos os utensílios e superfícies que entram em contacto com a carne, para evitar qualquer contaminação.
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Lombinho de porco seco com pimento de Espelette
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- 700 g de lombinho de porco
- Sal grosso para a salga
- Pimenta-preta de Kampot
- Pimento de Espelette
Preparação
- Cubra o lombinho de porco com sal grosso para a salga.
- Deixe repousar durante 8 horas.
- Passe o lombinho de porco por água para retirar o sal.
- Seque bem o lombinho de porco com um pano limpo.
- Espalhe a pimenta-preta de Kampot e o pimento de Espelette por toda a superfície do lombinho de porco.
- Coloque o lombinho de porco numa cave de vinhos, sem o envolver num pano.
- Deixe secar durante 1 mês.
