Uma versão cetogénica do trifle, sem farinha nem açúcar adicionado: copinhos com três camadas, biscoito de amêndoa, mousse de chocolate com abacate e creme de limão.
Logo à primeira colherada, sente-se o crocante da amêndoa, a intensidade do cacau cru e o contraste fresco e abaunilhado do creme de limão. Este trifle cetogénico é montado em copinhos individuais, sem pão de ló nem açúcar adicionado, com três camadas: um biscoito de amêndoa, uma mousse de chocolate com abacate e um creme de limão acidulado. Para seis copinhos, conte com cerca de 24 horas de repouso e 10 minutos de cozedura. Esta receita junta-se às minhas sobremesas keto.
O que é o trifle keto?
O trifle é uma sobremesa de colher montada em camadas bem visíveis num copo. Aqui, cada elemento tem o seu papel: o biscoito traz o crocante, a mousse a nota achocolatada e o creme de limão a acidez. O encanto está tanto na apresentação como no contraste de texturas, sobretudo quando as camadas se mantêm bem definidas num copinho transparente.
Nesta versão, o eritritol substitui o açúcar adicionado e a amêndoa moída forma a base de biscoito em vez da farinha de trigo. O creme de limão com baunilha e a mousse de chocolate com abacate substituem os recheios habituais, creme inglês, fruta e natas batidas. A receita não contém álcool; as decorações são facultativas e devem manter um baixo teor de hidratos de carbono.
Origem desta versão
O trifle vem da tradição inglesa das sobremesas montadas em camadas, em que biscoito, creme e recheio se sobrepõem numa grande taça de vidro. Esta adaptação mantém o efeito visual das camadas, ajustando-o a uma alimentação cetogénica ou com um teor reduzido de hidratos de carbono.
Os biscoitos de amêndoa dão textura, o creme de limão traz uma frescura acidulada e a mousse de chocolate com abacate confere densidade sem açúcar adicionado. O equilíbrio vem da riqueza das amêndoas, da manteiga e do abacate, compensada pela acidez dos limões e pelo amargor do cacau cru. Conte com cerca de 763 kcal por porção, uma sobremesa rica, pensada para pequenas doses.
Os ingredientes principais
O biscoito é feito com 100 g de amêndoa moída, que substitui uma base de farinha de trigo e proporciona aroma e estrutura após a cozedura. Duas claras de ovo ligam a massa, 25 g de eritritol em pó adoçam-na sem açúcar adicionado, uma colher de chá de extrato de amêndoa reforça o aroma e uma pitada de sal realça o conjunto.
A mousse tem como base 4 a 5 abacates maduros, triturados até obter uma textura lisa e firme. 40 g de cacau cru sem açúcar dão a intensidade achocolatada, 20 g de eritritol suavizam o amargor e 6 colheres de sopa de bebida de amêndoa sem açúcar tornam a mistura mais macia para facilitar a montagem.
O creme de limão com baunilha leva 10 a 12 gemas de ovo à temperatura ambiente, o sumo e o aroma de 5 a 6 limões, 275 g de manteiga para a cremosidade e a firmeza no frio, 80 g de eritritol para uma doçura moderada e 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó, ou 4 vagens de baunilha. Para finalizar, as raspas de chocolate negro com muito pouco açúcar ou um pouco de limão cristalizado são opcionais, desde que tenha atenção ao seu teor de açúcar.
Indicações técnicas e como servir
Esta sobremesa prepara-se com antecedência: 24 h 20 min no total, incluindo o repouso, dos quais 10 minutos são de cozedura. Convém cozer os biscoitos na véspera; conservam-se durante 24 horas no respetivo papel vegetal, longe das preparações húmidas. O creme de limão conserva-se tapado no frigorífico; retire-o pelo menos 1 hora antes da montagem para que amoleça. A mousse de chocolate prepara-se no último momento, ou um pouco antes para poupar tempo na montagem.
Para obter camadas bem definidas, parta os biscoitos em pedaços regulares em vez de os esfarelar e mantenha a mousse suficientemente macia para se espalhar sem esmagar a base. Coloque a mousse e o creme no centro do copo e empurre-os suavemente para as bordas para manter as camadas bem definidas. Os copinhos transparentes realçam as cores e um saco de pasteleiro ajuda a recheá-los com precisão. O amaretto ou o limoncello podem ser servidos à parte; se forem vertidos sobre os biscoitos, a sobremesa deixa de se enquadrar numa abordagem com baixo teor de hidratos de carbono.
Para cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Trifle keto
Ingredientes
- 100 g de amêndoa moída
- 2 claras de ovo
- 25 g de eritritol em pó
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- pitada de sal
Lemon curd com baunilha
- 10 a 12 gemas de ovo à temperatura ambiente
- 5 a 6 limões
- 275 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- 80 g de eritritol em pó
- 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó ou 4 vagens
Mousse de chocolate
- 4 a 5 abacates maduros
- 40 g de cacau cru em pó
- 20 g de eritritol em pó
- 6 colheres de sopa de bebida de amêndoa
Opcional
- chocolate negro
- limão cristalizado
Preparação
- Preparar as camadas na véspera ou de manhã. É até preferível no caso das bolachas, pois ficarão ainda melhores, e o creme de limão precisa de algum tempo para arrefecer. A mousse de chocolate não precisa de ser preparada com antecedência, mas é agradável tê-la pronta quando se está a preparar um jantar completo.
- Preparar bolachas de amêndoa amarga. A receita rende 6 bolachas. Contar com cerca de 1 bolacha por camada (um pouco mais no fundo de um copo de vinho largo, um pouco menos num copo estreito). Para as conservar durante um dia, embrulhá-las no papel vegetal em que foram ao forno.100 g de amêndoa moída, 2 claras de ovo, 25 g de eritritol em pó, 1 colher de chá de extrato de amêndoa, pitada de sal
- Preparar um creme de limão com baunilha para a camada de creme. Atenção: esta é a receita base. Mas, no trifle, usar uma quantidade maior do que a indicada na receita base. A receita base é suficiente para um pouco mais de 2 camadas. Para 6 camadas, contar, portanto, com cerca de 3x essa quantidade; é possível que um pouco menos também seja suficiente (nunca resisto a petiscar um bocadinho). Se o creme for preparado na véspera, reservá-lo no frigorífico. Retirar o creme do frigorífico com pelo menos uma hora de antecedência, caso contrário ficará demasiado duro. Se for preparado de manhã, reservá-lo tapado à temperatura ambiente (não demasiado elevada). Mexer bem antes de utilizar (o eritritol dissolvido pode recristalizar ligeiramente no frigorífico).10 a 12 gemas de ovo, 5 a 6 limões, 275 g de manteiga, 80 g de eritritol em pó, 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó
- Para a mousse de chocolate, usar 4 a 5 abacates maduros. Triturá-los com a varinha mágica juntamente com o cacau e o eritritol. Obtém-se assim uma mousse firme. Torná-la um pouco mais cremosa para o trifle, caso contrário o trifle ficará demasiado compacto e também será mais difícil encher os copos. Para isso, adicionar bebida vegetal. A quantidade depende um pouco da cremosidade dos abacates. Não gosta de abacates? Optar então por uma mousse de chocolate com ovo e manteiga (portanto, sem abacate, mas igualmente sem leite nem natas).4 a 5 abacates, 40 g de cacau cru em pó, 20 g de eritritol em pó, 6 colheres de sopa de bebida de amêndoa
- A montagem do trifle é simples. Partir uma bolacha em pedaços do tamanho de uma dentada. Colocar a mousse por cima e, depois, o creme de limão. Colocar primeiro o creme ou a mousse num pequeno monte ao centro e depois espalhá-lo do centro para as bordas. É mais fácil do que colocá-lo diretamente junto às bordas.chocolate negro, limão cristalizado
- Originalmente, o trifle era preparado com bolo embebido em rum. Não usei álcool aqui, mas, para quem aprecia, um copinho de amaretto (à temperatura ambiente) ou de limoncello (acabado de sair do congelador!) acompanha-o na perfeição. Pode optar por servi-lo à parte ou por embeber primeiro as bolachas nele. Naturalmente, nesse caso, a sobremesa deixará de ter um teor moderado de hidratos de carbono 😉
