Preparar as camadas na véspera ou de manhã. É até preferível no caso das bolachas, pois ficarão ainda melhores, e o creme de limão precisa de algum tempo para arrefecer. A mousse de chocolate não precisa de ser preparada com antecedência, mas é agradável tê-la pronta quando se está a preparar um jantar completo.

Preparar bolachas de amêndoa amarga. A receita rende 6 bolachas. Contar com cerca de 1 bolacha por camada (um pouco mais no fundo de um copo de vinho largo, um pouco menos num copo estreito). Para as conservar durante um dia, embrulhá-las no papel vegetal em que foram ao forno.

Preparar um creme de limão com baunilha para a camada de creme. Atenção: esta é a receita base. Mas, no trifle, usar uma quantidade maior do que a indicada na receita base. A receita base é suficiente para um pouco mais de 2 camadas. Para 6 camadas, contar, portanto, com cerca de 3x essa quantidade; é possível que um pouco menos também seja suficiente (nunca resisto a petiscar um bocadinho). Se o creme for preparado na véspera, reservá-lo no frigorífico. Retirar o creme do frigorífico com pelo menos uma hora de antecedência, caso contrário ficará demasiado duro. Se for preparado de manhã, reservá-lo tapado à temperatura ambiente (não demasiado elevada). Mexer bem antes de utilizar (o eritritol dissolvido pode recristalizar ligeiramente no frigorífico).

Para a mousse de chocolate, usar 4 a 5 abacates maduros. Triturá-los com a varinha mágica juntamente com o cacau e o eritritol. Obtém-se assim uma mousse firme. Torná-la um pouco mais cremosa para o trifle, caso contrário o trifle ficará demasiado compacto e também será mais difícil encher os copos. Para isso, adicionar bebida vegetal. A quantidade depende um pouco da cremosidade dos abacates. Não gosta de abacates? Optar então por uma mousse de chocolate com ovo e manteiga (portanto, sem abacate, mas igualmente sem leite nem natas).

A montagem do trifle é simples. Partir uma bolacha em pedaços do tamanho de uma dentada. Colocar a mousse por cima e, depois, o creme de limão. Colocar primeiro o creme ou a mousse num pequeno monte ao centro e depois espalhá-lo do centro para as bordas. É mais fácil do que colocá-lo diretamente junto às bordas.

Originalmente, o trifle era preparado com bolo embebido em rum. Não usei álcool aqui, mas, para quem aprecia, um copinho de amaretto (à temperatura ambiente) ou de limoncello (acabado de sair do congelador!) acompanha-o na perfeição. Pode optar por servi-lo à parte ou por embeber primeiro as bolachas nele. Naturalmente, nesse caso, a sobremesa deixará de ter um teor moderado de hidratos de carbono ;-)