Crepes de farinha de grão-de-bico, sem ovo nem leite: finos, dourados, estaladiços nas bordas e flexíveis no centro.
Finos e dourados, flexíveis no centro e ligeiramente estaladiços nas bordas, estes crepes revelam um aroma discreto a grão-de-bico. A massa requer muito poucos ingredientes: farinha de grão-de-bico, água, sal e um pouco de gordura para cozinhar. Conte com 45 minutos no total, dos quais 30 minutos de preparação, incluindo o repouso, e 15 minutos de cozedura, para três crepes finos numa frigideira de 24 cm. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.
O que são os crepes de farinha de grão-de-bico?
Estes crepes distinguem-se pelas bordas estaladiças, pelo centro flexível e pela estrutura mais frágil do que a de um crepe clássico de trigo e ovos. Podem esfarelar-se ou partir-se ao serem enrolados, sobretudo quando se usa a menor quantidade de farinha.
Aqui, a farinha de grão-de-bico dá estrutura à massa por si só, sem ovo nem leite. A água confere fluidez, o sal tempera e o óleo de coco ou a manteiga untam a frigideira, ajudando também a dourar. Após pelo menos 30 minutos de repouso, a massa fica homogénea e quase cremosa, suficientemente fluida para se espalhar depressa.
Uma massa à base de água, sem ovo nem leite
A preparação assenta numa massa à base de água, cozinhada numa camada fina numa frigideira quente. A cozedura exige sobretudo delicadeza: o primeiro lado deve firmar antes de virar o crepe, pois a massa de grão-de-bico é mais frágil do que uma massa enriquecida com ovos.
A farinha de grão-de-bico encontra-se em lojas de produtos biológicos, em algumas grandes superfícies e em mercearias indianas ou mediterrânicas. Tem um sabor mais acentuado do que a farinha de trigo e uma textura particular, com bordas que ficam rapidamente estaladiças e um centro flexível. Pelo uso de uma farinha de leguminosas, faz lembrar algumas preparações da cozinha indiana.
Os ingredientes principais
Para 200 ml de água, a quantidade de farinha de grão-de-bico varia entre 60 e 75 g, consoante a firmeza pretendida: 60 g dão crepes muito finos e frágeis, 75 g conferem um pouco mais de firmeza. A farinha dá estrutura à massa sem ovo nem leite e confere-lhe um sabor equilibrado, ligeiramente vegetal. Embora seja naturalmente isenta de glúten, em caso de doença celíaca é necessário verificar a ausência de contaminação cruzada.
A água hidrata a farinha e dá origem a uma massa fluida. O repouso de pelo menos meia hora é importante: os pequenos grumos vão-se desfazendo e a massa fica homogénea, bastando depois mexer brevemente antes de cozinhar. O sal serve apenas para temperar, sem alterar a estrutura.
Para cozinhar, o óleo de coco ajuda a evitar que os crepes se colem, favorece o dourado e acentua a textura estaladiça das bordas; conte com 362 calorias para os três crepes, incluindo a gordura usada na cozedura. A manteiga cumpre a mesma função de untar, com uma nota mais láctea.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Após o repouso, a massa deve escorrer facilmente, mantendo uma textura suave, quase cremosa. Uma frigideira de 24 cm, bem quente e em lume relativamente forte (cerca do nível 6 ou 7 na placa de indução), é adequada: adicione a gordura apenas quando a frigideira estiver quente. Para cada crepe, basta uma concha pequena, e a massa deve ter tempo de se espalhar antes de firmar; o primeiro lado cozinha durante 2 a 3 minutos, até as bordas ganharem cor, e o segundo durante 1 a 2 minutos. Se o crepe abrir um pouco ao dobrar, isso não significa que tenha corrido mal, e uma dobra simples é muitas vezes preferível a enrolá-lo apertadamente.
Na versão salgada, estes crepes acompanham legumes cozinhados, queijo ou uma pasta para barrar, e combinam com um chana masala ou um palak paneer. Para um toque de frescura, adicione um pouco de raita; também acompanham uma couve-chinesa salteada. Na versão doce, podem levar frutos vermelhos, nozes ou creme de coco, sendo que a farinha de grão-de-bico fornece uma quantidade significativa de hidratos de carbono, a ajustar consoante a porção. Depois de arrefecerem, conservam-se no frigorífico num recipiente hermético, com papel vegetal entre cada crepe, e aquecem-se suavemente na frigideira.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Crepes de farinha de grão-de-bico
Ingredientes
- 60 a 75 g de farinha de grão-de-bico
- 200 ml de água
- pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
- 3 vezes óleo de coco para cozinhar; ou 3 porções de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
Preparação
- Misturar a farinha com o sal. Adicionar a água e bater com uma vara de arames até eliminar os grumos maiores. Podem ainda restar alguns grumos, que desaparecerão ao deixar a massa repousar um pouco. Deixar repousar pelo menos meia hora.60 a 75 g de farinha de grão-de-bico, 200 ml de água, pitada de sal
- Bater a massa mais um pouco no momento de cozinhar. A massa tem agora uma textura suave, quase cremosa.
- Aquecer a frigideira em lume bastante forte (posição seis, sete numa placa de indução) e adicionar a manteiga ou o óleo quando a frigideira estiver quente.3 vezes óleo de coco
- Deitar uma concha de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira. Deixar cozinhar dois a três minutos de um lado. As bordas podem começar a dourar ligeiramente.
- Cozinhar o outro lado durante um a dois minutos.
- Repetir duas vezes, para obter um total de três crepes.
- A farinha de grão-de-bico forma deliciosas pequenas crostas estaladiças; por isso, ao enrolar o crepe, este pode esfarelar-se um pouco.
