Uma stracciatella alla romana sem queijo, com fitas de ovo num caldo ou numa sopa de tomate.
Um fio de ovo desliza para o caldo a fervilhar e transforma-se de imediato em filamentos nacarados, enquanto o manjericão e a salsa libertam o seu aroma ao servir. Esta stracciatella alla romana retoma a técnica do prato romano, com ovos batidos vertidos num líquido muito quente, aqui sem queijo, sobre uma sopa de tomate ou um caldo de ossos de vaca com legumes. Para 2 pessoas, conte com 5 minutos no momento de servir e 72 calorias por porção. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
Stracciatella alla romana: o que é?
O nome vem de stracciare, rasgar: designa os pequenos filamentos de ovo que se formam em contacto com o caldo quente. A sopa mantém-se fluida, salpicada de filamentos tenros e irregulares, bem visíveis na taça. É esta textura desfiada, mais do que a lista de ingredientes, que define o prato.
A receita precisa de pouco: 2 ovos batidos, 500 ml de base quente e ervas frescas no último momento. O manjericão dá uma nota viva, e a salsa uma frescura vegetal. Uma base com poucos pedaços realça melhor as fitas de ovo; se contiver muitos legumes, pode triturá-los antes de finalizar.
O espírito desta versão
Esta versão mantém o princípio dos ovos batidos vertidos num caldo quente, mas afasta-se da receita romana clássica: sem parmesão e, por vezes, com tomate e manjericão. Bastam alguns ingredientes para lhe dar corpo e suavidade sem tornar a sopa pesada.
A base pode ser uma sopa de tomate, um caldo de ossos de vaca com legumes ou um caldo de ossos enriquecido com um pouco de tomate ou de passata, o puré de tomate passado por um passador que se encontra na secção das conservas. Outra opção parte de uma sopa de couve kale, de preferência sem chambão, com mais ossos com tutano e um pouco menos de legumes. Como a finalização é muito rápida, a base já deve estar pronta e bem saborosa.
Os ingredientes principais
A escolha da base determina o sabor. Com 500 ml de sopa de tomate, a stracciatella ganha uma cor mais intensa e uma ligeira acidez; com um caldo de ossos de vaca com legumes, aproxima-se de uma versão clássica com caldo. Em ambos os casos, o tempero da base é importante, já que os ovos e as ervas dão sobretudo textura e frescura.
Convém bater bem os 2 ovos, para que as claras e as gemas se misturem de forma homogénea. Vertidos em fio fino, coagulam em filamentos tenros e opacos, que nunca devem ficar pesados nem compactos.
O manjericão fresco, rasgado em pedaços relativamente grandes, perfuma a sopa sem se sobrepor ao caldo, e a salsa finamente picada dá uma nota mais vegetal e um contraste nítido. Reserve algumas folhas de manjericão e um raminho de salsa para servir.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende do calor e do movimento. O líquido deve estar muito quente, pouco abaixo do ponto de ebulição, com a superfície a fervilhar suavemente em vez de ferver em borbotões; caso contrário, os filamentos ficam mais firmes e perdem a sua delicadeza. Crie um remoinho com uma vara de arames antes de verter o ovo, para o ajudar a dispersar-se; a velocidade a que o verte determina a largura dos filamentos. A textura certa vê-se de imediato: filamentos opacos, distintos e flexíveis, sem vestígios de ovo cru, numa sopa que se mantém fluida.
Prove a base antes de acrescentar o que quer que seja, pois os caldos concentrados e as sopas de compra já costumam ter sal. Prepare as ervas antes de aquecer a sopa, junte-as na taça mesmo antes de servir e sirva de imediato, com a salsa e o manjericão reservados. Para uma refeição pobre em hidratos de carbono, acompanhe com uma salada de couve ou de legumes sem amido, tendo em conta que a quantidade de hidratos de carbono depende sobretudo da base. A sopa fica melhor assim que os ovos acabam de coagular; para adiantar a preparação, guarde apenas a base no frigorífico e verta os ovos na sopa quente no momento pretendido.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Stracciatella alla romana
Ingredientes
- 500 ml de sopa de tomate ou de caldo de ossos de vaca alimentada a pasto com legumes
- 2 ovos
- um punhado de manjericão fresco
- um punhado de salsa fresco
Preparação
- Para esta receita, parto do princípio de que já tem um caldo de (ossos de) vaca ou uma sopa de tomate. :
Para finalizar a stracciatella
- Picar finamente a salsa e rasgar o manjericão em pedaços não demasiado pequenos. Reservar um raminho e algumas folhas inteiras para decorar.um punhado de manjericão, um punhado de salsa
- Bater os ovos numa tigela. Aquecer a sopa até estar prestes a ferver.500 ml de sopa de tomate, 2 ovos
- Mexer a sopa com uma vara de arames. O ideal é formar um bom remoinho. Verter agora o ovo em fio fino.
- Adicionar a salsa e o manjericão mesmo antes de servir.
