Name: Noodles de kelp salteados com pak choi (keto)
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 1 porção de noodles de alga kelp (ou noodles de konjac); 2 folhas grandes de pak choi; 1 pequena cebola (versão moderada em hidratos de carbono, ou 2 cebolas novas (versão pobre em hidratos de carbono)); 2 colheres de sopa de flocos de malagueta; 1 colher de sopa molho de soja ou tamari; 2 gotas de óleo de sésamo; Óleo de abacate (de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico, para cozinhar, ou de óleo de coco)

Um salteado rápido de noodles de kelp com pak choi, molho de soja, sésamo e malagueta, pobre em hidratos de carbono.

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Pas encore de notes

Numa frigideira bem quente, o pak choi crepita, a cebola fica nacarada e os flocos de malagueta tingem o molho de soja de um vermelho vivo. Em poucos minutos, os noodles ficam cobertos por um molho de soja rico em umami, realçado pelo sésamo e pela malagueta. O contraste é nítido entre os talos crocantes, as folhas tenras e o tempero salgado e picante. Conte com 5 minutos, para 1 pessoa, e 2 g de hidratos de carbono líquidos por dose. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.

O que são os noodles de kelp?

Kelp designa algas castanhas; neste caso, os noodles são feitos a partir de derivados destas algas, por vezes com alginato, que lhes dá consistência. A composição varia consoante a marca, pelo que o rótulo continua a ser a melhor referência. A receita propõe uma alternativa, os noodles de konjac (shirataki), com uma textura mais elástica ao mastigar, apresentados em detalhe na página dos noodles de konjac.

A esta base, o prato junta pak choi e uma cebola pequena ou cebolinhas. O tempero combina 2 colheres de sopa de flocos de malagueta, molho de soja ou tamari e 2 gotas de óleo de sésamo, com um óleo neutro para cozinhar. Para uma versão sem glúten, o molho de soja ou o tamari deve indicar claramente “sem glúten” no rótulo, pois o nome, por si só, não basta.

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A escolha dos produtos

O salteado assenta numa cozedura breve, em noodles bem escorridos e num equilíbrio entre sal, malagueta, sésamo e a textura crocante do pak choi. Os noodles de kelp encontram-se sobretudo em sites especializados e em lojas de produtos biológicos; algumas massas são apenas enriquecidas com algas, pelo que convém verificar o rótulo. Os noodles de konjac são mais fáceis de comprar em França, em lojas de produtos biológicos, mercearias asiáticas ou na secção de produtos dietéticos.

Os ingredientes principais

Os noodles de kelp são a base: leves, pobres em hidratos de carbono, com uma textura ligeiramente crocante; uma passagem rápida pelo molho impregna-os de sal, malagueta e sésamo. Os noodles de konjac podem substituí-los, sendo mais elásticos e ficando maleáveis após uma breve passagem pela frigideira. O pak choi dá o contraste vegetal, com talos brancos crocantes quando cortados finamente e folhas que ficam tenras rapidamente; para uma preparação centrada neste legume, o pak choi salteado segue o mesmo princípio de cozedura em lume forte.

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A cebola dá uma base adocicada e fica translúcida sem caramelizar demasiado; as cebolinhas oferecem uma variante mais pobre em hidratos de carbono, com um aroma mais fresco. Com 2 colheres de sopa de flocos de malagueta para 1 pessoa, o resultado pode ser muito picante, consoante a malagueta. As 2 gotas de óleo de sésamo acrescentam o toque de sésamo, e o óleo de abacate, o azeite suave, o óleo de girassol alto oleico ou o óleo de coco servem para cozinhar os legumes.

Técnica, serviço e conservação

Uma frigideira grande, idealmente sem PFAS, e uma espátula facilitam a mistura rápida. Demasiada água residual impede que o tempero adira: depois de passar os noodles por água fria, escorra-os bem e seque-os antes de os colocar na frigideira, para que o molho se agarre. Respeite a ordem dos aromáticos: primeiro a cebola, para um toque adocicado que equilibra o sal e o picante, depois o pak choi e, por fim, os flocos de malagueta, o molho de soja ou tamari e o óleo de sésamo. Assim, evita fritar os flocos sozinhos na gordura.

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Os 5 minutos correspondem a um salteado rápido: os noodles aquecem sem ficarem muito macios. Para comparar as texturas, o guia dos noodles asiáticos apresenta cada família. Sirva de imediato, bem misturado para distribuir a malagueta, como acompanhamento vegetal picante; frango ou camarão preparados à parte completam o prato. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, e reaqueça-as na frigideira, mexendo; para os noodles de uma embalagem aberta que não tenham sido utilizados, siga as indicações do fabricante.

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