Um puré de pastinaca sem batata, suave e macio, emulsionado com azeite ou manteiga.
A pastinaca esmagada mantém-se macia e ligeiramente adocicada, suavizada com azeite frutado ou manteiga. Este puré vai ao essencial, sem natas nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso deste legume de raiz. Prepara-se em 25 minutos, dos quais 20 minutos de cozedura em água ou a vapor. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o puré de pastinaca?
O puré de pastinaca é feito com pastinacas cozidas e depois esmagadas, sem natas nem batata. Esta versão vai ao essencial para destacar o sabor ligeiramente adocicado deste legume de raiz e o seu aroma terroso. A base resume-se a 150 g de pastinaca, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra ou de manteiga, uma pitada de sal e uma de pimenta-preta moída na hora.
Os pedaços cozem em água ou a vapor antes de serem esmagados. A textura pode ficar rústica, com pequenos pedaços, ou tornar-se lisa com a varinha mágica, e um pouco de bebida de amêndoa simples torna o puré mais fluido apenas se necessário. Por porção, conte com 144 calorias, 17 g de hidratos de carbono líquidos, 9 g de fibra e 3 g de lípidos, uma alternativa sem batata para uma alimentação moderada em hidratos de carbono.
Origem e época
Este puré faz parte da grande família das receitas caseiras de legumes: um produto da época, uma cozedura suave, um tempero simples e tudo esmagado. A pastinaca encontra-se facilmente nas frutarias, nos mercados de produtores e na secção de frutas e legumes, sobretudo no outono e no inverno.
A pastinaca tem um sabor suficientemente marcado para se bastar com sal e pimenta, mas também combina com algumas especiarias. A salva e o tomilho conferem-lhe um toque herbáceo, o pimentão-doce uma nota suave que dá alguma cor ao puré, e os cominhos e os coentros notas mais quentes e cítricas. Escolha uma destas opções em vez de as sobrepor.
Os ingredientes principais
A pastinaca é o ingrediente central, aqui em quantidade de 150 g. Escolha raízes firmes, de tamanho pequeno a médio: cozem de forma homogénea e são menos fibrosas. Nas pastinacas maiores, verifique o interior depois de as cortar e retire qualquer parte central dura, que não ficará mais tenra ao triturar.
As 2 colheres de sopa de azeite virgem extra conferem cremosidade e uma nota frutada, sendo incorporadas enquanto as pastinacas ainda estão quentes. A manteiga, na mesma quantidade e de preferência de vacas alimentadas a pasto, substitui o azeite, sem se juntar a ele. Um pouco de bebida de amêndoa simples e sem açúcar torna mais fluido um puré demasiado espesso, uma pitada de sal marinho realça o sabor e uma de pimenta-preta dá-lhe um pouco de intensidade.
Duas combinações de ervas e especiarias podem aromatizar o puré. A primeira junta 0,5 colher de chá de salva seca, 0,5 colher de chá de tomilho seco e 1 colher de chá de pimentão-doce; a segunda combina 0,5 colher de chá de cominhos moídos e 0,5 colher de chá de sementes de coentros moídas. Em ambos os casos, os temperos são adicionados depois de esmagar, assim que a textura estiver no ponto.
Conselhos técnicos e como servir
O ponto-chave está na preparação antes de esmagar: as pastinacas devem estar cozidas até ao centro e bem escorridas, com 20 minutos de cozedura dos 25 minutos totais. A ponta de uma faca deve entrar facilmente no pedaço maior, e a polpa deve esmagar-se sem resistência. Incorpore o azeite ou a manteiga, o sal e a pimenta enquanto ainda estão quentes: esmagar à mão dá uma textura rústica, e usar a varinha mágica dá um resultado liso. Só adicione a bebida de amêndoa depois de verificar a consistência, pois é desnecessária se o puré já estiver macio, e não conte com a varinha mágica para amaciar um centro lenhoso.
Este puré combina com cogumelos salteados, frango assado vietnamita na air fryer, peru, um filete de peixe na air fryer ou miolo de vieiras, enquanto os molhos demasiado ricos escondem o seu sabor. As sobras conservam-se num recipiente hermético, de preferência durante 3 dias, ou podem ser congeladas em pequenas porções. Alguma água pode separar-se após a descongelação; mexa bem ao reaquecer, juntando um pouco de bebida de amêndoa apenas se o puré tiver engrossado.
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Puré de pastinaca
Ingredientes
- 150 g de pastinaca
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra ou 2 colheres de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 1 pouco de bebida de amêndoa
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 pitada de pimenta-preta moída na hora
Variante “europeia”
- 0.5 colher de chá de salva (seca)
- 0.5 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 colher de chá de paprica em pó
Variante “do Médio Oriente”
- 0.5 colher de chá de sementes de cominhos em pó
- 0.5 colher de chá de sementes de coentros em pó
Preparação
- Descascar as pastinacas. Cortá-las em pedaços.150 g de pastinaca
- Cozer em água ou a vapor durante 20 minutos.
- Depois de cozer, escorrer, esmagar e reduzir a puré com um pouco de azeite (ou de manteiga), sal e pimenta a gosto.2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 pitada de sal marinho celta, 1 pitada de pimenta-preta
- Consoante a consistência, adicionar um pouco de bebida de amêndoa, se necessário. Mas provavelmente não será preciso. O puré é naturalmente muito menos espesso do que um puré de batata.1 pouco de bebida de amêndoa
- Finalizar com ervas aromáticas e especiarias à escolha.0.5 colher de chá de salva (seca), 0.5 colher de chá de tomilho (seco), 1 colher de chá de paprica em pó, 0.5 colher de chá de sementes de cominhos, 0.5 colher de chá de sementes de coentros
