Uma salada de ovos cremosa, ligada com maionese e temperada com mostarda, alcaparras e flocos de malagueta.
O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda dá um toque picante, as alcaparras contrastam com a sua acidez salgada e os flocos de malagueta deixam um ardor bem marcado. Esta salada de ovos é uma preparação fria de ovos cozidos ligados com maionese e mostarda, com uma erva aromática fresca e um condimento acidulado. Pensada para 2 pessoas, exige 10 minutos de preparação e 7 a 9 minutos de cozedura dos ovos. Conte com cerca de 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Para juntar às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de ovos?
A salada de ovos é uma preparação fria de ovos cozidos misturados com um molho. A sua base combina ovos cozidos picados, maionese para ligar, mostarda para dar sabor, uma erva aromática fresca e um condimento acidulado. O cebolinho confere uma frescura vegetal delicada; a cebolinha, também conhecida como cebola nova, oferece um sabor mais marcado e um pouco de crocância.
O equilíbrio depende sobretudo da textura. A salada deve ser cremosa sem nunca escorrer, e as claras devem continuar visíveis sob o molho, para manter alguma consistência ao mastigar. As alcaparras ou o pepino de conserva equilibram a riqueza da maionese, a mostarda dá o toque picante e o azeite virgem extra distingue esta versão mais generosa.
O espírito desta versão
Esta salada de ovos é uma preparação caseira, simples e prática, pensada para bufetes, piqueniques e almoços improvisados. Bastam ovos cozidos, um ingrediente cremoso para ligar, um pouco de mostarda, um toque de frescura e uma nota acidulada.
A forma de a servir muda consoante a ocasião. Colocada à colher sobre rodelas de baguete, serve de aperitivo; dentro de uma sanduíche ou de um wrap, compõe uma refeição rápida; ao brunch, com pão torrado e um café quente, completa a mesa. A composição mantém-se clássica, mas o azeite e as 2 colheres de chá de flocos de malagueta acrescentam riqueza e um picante marcado.
Os ingredientes principais
Os 3 ovos para 2 pessoas formam a base: cortados em pedaços, dão estrutura e suavidade, mantendo alguma consistência ao mastigar. O cebolinho fresco, dois punhados, é delicado e herbáceo; a cebolinha, dois talos cortados em meias-rodelas, é mais expressiva e crocante. Escolha um ou outro, sem os juntar.
As alcaparras, uma colher de sopa bem cheia, ou um pequeno pepino de conserva avivam o molho; bem escorridos, evitam que fique líquido. As 3 colheres de sopa de maionese envolvem os ovos e transportam os sabores, sendo o elemento de ligação e a principal fonte de cremosidade. Para uma variante mais suave e rica em umami, uma maionese japonesa também funciona. As 2 colheres de chá de mostarda de Dijon dão consistência e um toque picante.
O azeite virgem extra, uma colher de sopa, acrescenta uma textura aveludada. As 2 colheres de chá de flocos de malagueta podem tornar a salada bastante picante, consoante a sua intensidade, pelo que o seu papel vai além da decoração. Quanto ao sal, bastam as 3 boas pitadas de sal marinho, pois a maionese, a mostarda e os condimentos já contêm sal; 2 pitadas de pimenta-preta rematam o tempero.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Há dois pontos essenciais para começar: a cozedura e o corte. Conte 7 a 8 minutos para gemas ainda cremosas e 9 minutos para ovos bem cozidos, tendo em conta que o tamanho e a temperatura inicial influenciam o resultado. Um ovo de gema mole na air fryer exige uma cozedura mais precisa se pretender uma gema líquida. Ao misturar, a delicadeza preserva os pedaços: primeiro, junte os ovos à erva aromática e às alcaparras; depois, a maionese, a mostarda, o azeite, a malagueta, o sal e a pimenta envolvem tudo sem esmagar.
O líquido do frasco de alcaparras ou de pepinos de conserva não deve ir para a saladeira, pois pode diluir o tempero: a salada deve ficar cremosa, nunca aguada. À mesa, serve para cobrir tostas, rodelas de baguete e bolachas de água e sal; numa sanduíche ou num wrap, acrescente-a apenas no momento de servir, para que o pão não amoleça. Um pão de forma macio, como o usado num tamago sando, valoriza bem este recheio. Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico, num recipiente fechado, a uma temperatura máxima de 4 °C, serve-se fria e não é adequada para congelar.
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Salada de ovos
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 mãos-cheias de cebolinho fresco ou 2 talos de cebolinha
- 1 colher de sopa bem cheia de alcaparras ou 1 pepino pequeno em conserva
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de chá mostarda de Dijon ou mostarda fina
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de chá de flocos de malagueta
- 3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 2 pitadas de pimenta-preta
Preparação
- Cozer os ovos (7 a 8 minutos para ficarem um pouco cremosos, 9 minutos para ficarem bem cozidos). Passá-los depois por água fria para interromper a cozedura e deixá-los arrefecer um pouco.3 ovos
- Cortar a cebolinha ao meio no sentido do comprimento. Cortá-la em meias-luas, lavar num passador e deixar escorrer. Ou picar finamente o cebolinho.2 mãos-cheias de cebolinho fresco
- Deixar escorrer as alcaparras. Ou cortar o pepino em conserva e secá-lo com papel absorvente, dando ligeiros toques.1 colher de sopa bem cheia de alcaparras
- Descascar os ovos e cortá-los em pedaços.
- Colocar a cebolinha com as alcaparras e os ovos na taça. Juntar todos os outros ingredientes, misturar e está pronto.3 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de chá mostarda de Dijon ou mostarda fina, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, 2 colheres de chá de flocos de malagueta, 3 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 pitadas de pimenta-preta
