Rolinhos de wraps de linhaça para aperitivo, recheados com mascarpone, salmão fumado, pepino e endro, sem cereais e com muito poucos hidratos de carbono.
Ao cortar, revelam-se as espirais: mascarpone, salmão fumado, pepino crocante e endro picado sobre um wrap de linhaça flexível. Comem-se numa só dentada, frescos e cremosos, e continuam a ter muito poucos hidratos de carbono, sem cereais nem ovos. Pensados para um bufete de aperitivos ou uma travessa para partilhar, rendem vinte e quatro rolinhos em cerca de cinquenta minutos, incluindo o tempo de repouso. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.
O que são estes rolinhos?
São wraps recheados, enrolados e depois cortados em rodelas: cada um dos três rolos dá oito rolinhos bem definidos. A tortilha de trigo dá lugar a um wrap caseiro de linhaça, feito com sementes de linhaça moídas, água quente e sal. A consistência vem das fibras da linhaça, que incham em contacto com a água e formam um gel natural, suficientemente maleável para ser estendido e depois enrolado.
O recheio assenta num equilíbrio simples: cerca de 40 g de mascarpone por wrap, salmão fumado sobre metade da superfície, palitos de pepino ao centro e um pouco de endro fresco. Um rolinho fornece cerca de 62 kcal e 0,3 g de hidratos de carbono líquidos; um wrap inteiro, cerca de 496 kcal e 2,4 g de hidratos de carbono líquidos.
O espírito da receita
Estes rolinhos mantêm o espírito dos wraps de aperitivo: rechear, enrolar, cortar e partilhar. É uma criação original adaptada a uma alimentação pobre em hidratos de carbono, em que o disco caseiro de linhaça, castanho ou dourado consoante as sementes, substitui a tortilha e fornece mais fibras.
O prazer está no contraste: a suavidade do mascarpone, o sabor salgado e fumado do salmão, a frescura do pepino e a nota anisada do endro. Este formato funciona tanto num bufete frio como num prato de refeição. Mantenha os rolinhos bem frescos e prepare-os imediatamente antes de servir para preservar a flexibilidade do wrap.
Os ingredientes principais
As sementes de linhaça são a base. Inteiras e depois moídas num moinho de café, ou compradas já moídas, devem ficar o mais finas possível para obter uma massa lisa e fácil de estender. A linhaça castanha dá wraps mais escuros, enquanto a linhaça dourada dá um tom mais claro; evite a farinha de linhaça desengordurada, que não absorve a água da mesma forma.
A água muito quente hidrata as fibras e ajuda a ligar a massa; com o sal e algum tempo de repouso, esta ganha consistência. O mascarpone dá cremosidade, mantém o rolo unido e equilibra o sal do salmão. Quanto ao salmão, um peixe selvagem como o salmão-vermelho é uma boa escolha, consoante a disponibilidade: verifique a espécie e o modo de produção no rótulo.
O pepino cortado em palitos acrescenta frescura, e o endro dá um toque característico aos rolinhos sem dominar. Algumas gotas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico servem apenas para untar a frigideira. As sementes de linhaça encontram-se em lojas de produtos biológicos ou na secção de produtos dietéticos, e o mascarpone na secção de refrigerados.
Dicas de preparação e de apresentação
Comece com uma moagem fina e deixe a massa repousar cerca de trinta minutos antes de a dividir em três. Estenda cada disco entre duas folhas de papel vegetal e apare-o ao diâmetro da frigideira. Numa frigideira quente ligeiramente untada, cada wrap cozinha cerca de 2 minutos de cada lado: a superfície deve estar firme, mas continuar flexível, pois, como a linhaça castanha é escura, a cor por si só não indica o ponto de cozedura. Não os cozinhe demasiado, caso contrário partem-se, e corte-os com uma faca bem afiada sem esmagar os rolos.
Apresente os rolinhos com o lado cortado virado para cima e saboreie-os frios, sem acrescentar molho: o mascarpone é suficiente. Uma salada de wakame, legumes crus ou uma água com gás e limão são bons acompanhamentos. Conserve os wraps simples no frigorífico, separados por papel vegetal, e recheie-os no último momento para limitar a humidade do pepino. O salmão fumado cru não é aconselhado a grávidas nem a pessoas imunodeprimidas, devido ao risco de listeriose.
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Rolinhos de wraps de salmão fumado e mascarpone (keto)
Ingredientes
- 150 g de sementes de linhaça ou de sementes de linhaça moídas
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça adicionais, ou de sementes de linhaça moídas
- 250 ml de água a ferver ou quente
- 3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 120 g de mascarpone
- 100 g de salmão fumado (selvagem) por exemplo, Sockeye
- 0.5 pepino
- um punhado de endro fresco
- 3 pequenas gotas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Moer as sementes de linhaça o mais finamente possível. Para isso, uso um pequeno moinho de café elétrico. Também servem sementes de linhaça já moídas, prontas a usar.150 g de sementes de linhaça
- Aquecer a água no tacho ou deitar água a ferver do jarro elétrico.250 ml de água
- Misturar com as sementes de linhaça moídas e o sal. Deixar repousar durante meia hora.3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Amassar brevemente a massa e formar 3 pequenas bolas iguais.
- Colocar um pedaço de papel vegetal na bancada (pelo menos com o diâmetro da frigideira). Se a massa ainda estiver muito pegajosa: polvilhar o papel vegetal com um pouco de sementes de linhaça moídas. Achatar a massa sobre o papel e colocar o segundo pedaço de papel vegetal por cima. Estender com o rolo da massa. As bordas podem ficar ligeiramente irregulares.2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- Retirar o pedaço de papel vegetal de cima. Pressionar uma tigela virada ao contrário sobre a massa. Retirar as aparas.
- Aquecer a frigideira. Adicionar algumas pequenas gotas de óleo. Cozinhar o wrap durante cerca de 2 minutos de cada lado.3 pequenas gotas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Repetir para mais 2 wraps.
- Barrar cada wrap com cerca de 40 gramas de mascarpone. Cobrir metade do wrap com salmão.120 g de mascarpone, 100 g de salmão fumado (selvagem)
- Lavar e cortar o pepino em palitos e colocá-los no centro de cada wrap. Cortar o endro em pedaços mais pequenos com uma tesoura e distribuir.0.5 pepino, um punhado de endro
- Enrolar e cortar cada wrap em 8 pedaços.
