Uma deliciosa receita de macarrão à chinesa, como nos buffets à discrição
Massa, comemo-la de mil e uma maneiras. Com pesto, à bolonhesa, à carbonara… No fundo, quase sempre à ocidental. Porque não variar com um bom prato de macarrão à chinesa?
O que é o macarrão chinês?
Sejamos francos: as receitas de massa que abundam na internet depressa começam a parecer todas iguais. Se procura sabor e algo diferente, é mesmo este macarrão chinês que vai fazer a diferença. Uma receita capaz de surpreender mais do que uma pessoa à mesa.
E, embora possa exigir um pouco mais de preparação, o resultado vale bem a pena. O macarrão chinês leva carne de porco picada marinada em molho de soja e vinho Shaoxing, com cebolinho a dar frescura no final.
Geralmente, serve-se tudo bem envolvido num molho igualmente saboroso, agridoce, com óleo de sésamo e molho de soja. E não se preocupe: não, não é too much.
De onde vem o macarrão chinês?
Pelo nome, adivinha-se logo o cruzamento de origens por trás do macarrão chinês. O macarrão é italiano, estamos de acordo. Mas então, porquê “macarrão chinês”?
Na verdade, trata-se de uma receita tipicamente quebequense. E assim já faz mais sentido. Encontra-se muitas vezes nos buffets chineses do Quebeque, tal como o frango Soo Guy, a carne de vaca crocante com laranja ou as costelinhas chinesas.
É simplesmente o resultado de uma cozinha de fusão nascida da imigração chinesa no Canadá. A título de curiosidade, diz-se que um chef no Quebeque terá ficado sem massa chinesa e mandado alguém comprar macarrão à mercearia para a substituir.
Ao que parece, as pessoas adoraram: era suficientemente familiar, mas trazia ao mesmo tempo um toque de novidade.
Os principais ingredientes do macarrão chinês
A carne de porco picada: Nesta receita, uso carne de porco picada com 30% de gordura. É, claro, uma questão de gosto. Algumas receitas substituem-na por carne de vaca picada ou até por tofu esfarelado, numa versão vegetariana.
O macarrão: Não é muito habitual encontrar receitas à base de macarrão neste site, mas há uma primeira vez para tudo. É precisamente esse o interesse desta receita: cruzar tradições culinárias, americanas e chinesas, neste caso.
As cenouras: Têm um papel importante. Dão um toque crocante e ligeiramente adocicado que combina muito bem com o conjunto, sobretudo quando ficam envolvidas no molho. Algumas versões também levam brócolos e/ou cogumelos.
Os molhos de soja claro e escuro: A combinação dos dois garante toda a riqueza do molho, entre notas doces e salgadas.
O óleo de sésamo: Perfeito para o wok, o óleo de sésamo dá ao molho e à marinada uma nota deliciosa de noz tostada.
O vinho Shaoxing: serve para realçar o sabor da carne durante a cozedura. Usa-se imenso e em todo o tipo de preparações, sobretudo em marinadas. É o ingrediente que vai deixar o seu prato mais parecido com aquele que provou no restaurante.
O cebolinho: frescura e crocância garantidas. É o toque chinês extra.
Conselhos para um macarrão chinês perfeito
Mais vale prevenir do que remediar. É muito fácil cozer demasiado a massa; não se esqueça de que, aqui, a massa passa por dois momentos de cozedura. Por isso, na primeira cozedura, certifique-se de que fica al dente.
Nada mais do que isso, porque depois ainda vai cozinhar durante mais dois minutos com todos os outros ingredientes. Se controlar bem as duas cozeduras, a textura do macarrão ficará perfeita. Naturalmente, o tempo de cozedura varia de marca para marca, por isso adapte-se às instruções indicadas na embalagem.
Equipment
Ingredientes
- 350 g de macarrão peso seco
- 5 unidades de cebola nova partes brancas cortadas em pedaços e partes verdes em rodelas finas para finalizar
- 1 cebola cortada às rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
Marinada para a carne
- 400 g de carne de porco picada (mínimo 30% de gordura)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
Molho
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 4 colheres de chá de molho de soja escuro
- 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
Preparação
- Misture a carne de porco picada com os ingredientes da marinada e deixe marinar durante pelo menos 10 minutos.1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 400 g de carne de porco
- Numa tigela pequena, misture o molho de soja claro, o açúcar, o molho de soja escuro e o óleo de sésamo até o açúcar se dissolver. Reserve.3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, 4 colheres de chá de molho de soja escuro, 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
- Coza o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra num passador e reserve, sem passar por água fria.350 g de macarrão
- Aqueça um pouco de óleo num wok em lume forte e cozinhe a carne de porco, desfazendo-a em pedaços pequenos. Salteie durante 8 a 9 minutos e transfira para uma tigela. Para conseguir um bom dourado, espalhe a carne no wok e deixe cozinhar 30 segundos antes de mexer; mexa, volte a deixar cozinhar mais 30 segundos e repita o processo. Reserve.
- Baixe ligeiramente o lume e adicione um pouco de óleo. Junte as partes brancas das cebolas novas, a cebola e o alho, e salteie durante 2 minutos, mexendo sempre. Adicione mais óleo se necessário.1 cebola, 4 dentes de alho, 5 unidades de cebola nova
- Adicione a cenoura e continue a cozinhar durante 1 minuto e 30 segundos. Junte mais óleo se necessário.1 cenoura
- Junte a carne cozinhada aos legumes e deixe cozinhar durante mais 1 minuto, mexendo.
- Reduza para lume médio e adicione o macarrão e o molho. Misture bem e salteie a massa durante 2 minutos. Retire do lume e sirva quente, finalizando com as partes verdes das cebolas novas.
