Uma deliciosa receita de udon picantes, ultracremosos e cheios de sabor
Acho que não surpreendo ninguém ao dizer que os udon são a minha perdição e que adoro a cozinha de Sichuan.
Quando estava a testar a minha receita de carne de vaca cozida à moda de Sichuan, ocorreu-me uma ideia: a mesma coisa, mas com udon.
Dito e feito: adaptei a receita para criar este híbrido sino-japonês tão delicioso quanto picante e cremoso.
Os principais ingredientes dos udon de Sichuan
Carne de vaca: A carne é o ingrediente principal do prato, trazendo proteína e sabor. Usa um corte com alguma gordura e de cozedura rápida (entrecôte, vazia, …)
Vinho Shaoxing: Acrescenta um toque aromático e torna o sabor da marinada mais complexo.
Molho de soja escuro: Dá profundidade e uma cor rica à carne.
Amido de milho: Atua como espessante e ajuda a deixar a carne mais tenra.
Óleo de sésamo: Confere uma nota tostada e aromática à marinada.
Ovo: Ajuda a ligar a marinada e a tornar a carne mais tenra.
Óleo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os diferentes elementos do prato.
Malaguetas secas: Acrescentam picante.
Bagas de pimenta-de-Sichuan: Conferem um sabor único e um efeito ligeiramente entorpecente.
Pasta de feijão de Sichuan (doubanjiang): Esta pasta é um condimento fermentado feito com favas de soja, malaguetas e sal. É o coração do prato, trazendo profundidade e complexidade. Dá corpo ao caldo e confere-lhe um sabor picante e umami, característico da cozinha de Sichuan.
Malagueta em pó: Acrescenta mais picante ao caldo. Podes usar gochugaru coreano.
Caldo sem sal ou água: Serve de base líquida para o caldo. Se usar apenas água, acrescento um pouco de glutamato para compensar.
Glutamato monossódico (opcional): Usado para realçar o sabor geral do prato.
Coentros: Usados como guarnição, acrescentam frescura e cor ao prato final.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 200 g de massa udon pré-cozida
- 200 g de carne de vaca
Marinada para a carne de vaca
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 ovo
Para o caldo
- 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan grosseiramente esmagados
- 1 malagueta seca, sem sementes e picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 dentes de alho laminados
- 1 colher de sopa de pasta picante de feijão de Sichuan
- 1 colher de chá de malagueta em pó gochugaru
- 350 ml de água
- 1 haste de cebola tenra parte branca separada da verde, picada
- 1 colher de sopa de açúcar
Para finalizar
- coentros picados
Preparação
- Corte a carne de vaca em fatias finas.200 g de carne de vaca
- Adicione os ingredientes da marinada.1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
- Misture com as mãos até o líquido ser absorvido.
- Adicione o óleo de sésamo, misture bem e deixe repousar durante 20 minutos.1 colher de chá de óleo de sésamo
- Escorra o máximo possível de líquido da marinada e salteie a carne em lume médio-alto, num pouco de óleo. Reserve.2 colheres de sopa de óleo
- Deite óleo num wok.
- Adicione a parte branca da cebola tenra e o alho; salteie durante 2 min em lume médio-alto.1 haste de cebola tenra, 3 dentes de alho
- Junte a malagueta, a pimenta-de-Sichuan, a pasta picante de feijão de Sichuan, o açúcar e a malagueta em pó.1 malagueta seca, sem sementes e picada, 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan grosseiramente esmagados, 1 colher de sopa de pasta picante de feijão de Sichuan, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de malagueta em pó
- Salteie em lume brando até libertar aroma (2-3 minutos).
- Adicione a água e deixe levantar fervura em lume forte.350 ml de água
- Baixe para lume médio. Adicione a massa udon pré-cozida e deixe reduzir, mexendo delicadamente para soltar os fios.200 g de massa udon pré-cozida
- Quando o molho tiver reduzido bem, volte a juntar a carne, deixe apurar, envolva, finalize com os coentros e sirva.coentros
