Uma deliciosa receita de frango taiwanês com uma relação tempo/sabor/dificuldade simplesmente excecional
O que é o Frango dos 3 Tesouros?
“San Bei Ji” (三杯鸡) em mandarim, traduzido literalmente como “Frango das Três Taças Taiwanês”, é um prato incontornável em… adivinhou, Taiwan.
O nome reflete os três ingredientes principais do molho: molho de soja claro, vinho shaoxing e óleo de sésamo, simbolizando o equilíbrio promovido na cozinha tradicional taiwanesa. Adoro as receitas de Taiwan pela sua simplicidade, humildade e espírito acolhedor, que as tornam fáceis de preparar em casa.
A cozinha de Taiwan assenta nos fundamentos da gastronomia chinesa, enriquecida com influências locais, métodos de confeção únicos e adaptações próprias da ilha.
Muitos destes pratos fazem-me lembrar a cozinha da província de Fujian, na China, de onde vieram muitos imigrantes que se estabeleceram em Taiwan e também em Singapura, criando laços culinários profundos entre estas regiões.
Dicas para fazer o Frango dos 3 Tesouros perfeito
A paciência é essencial para caramelizar: O molho deve caramelizar e o caldo deve evaporar quase por completo para que possa saborear ao máximo todos os aromas deste prato.
Os ingredientes principais da receita
Já referi os 3 pilares da receita, mas saiba que o vinho shaoxing pode ser substituído por xerez seco ou saquê.
Quanto ao caldo, o ideal é ser caseiro, mas sei que nem toda a gente tem sempre disponível. Eu costumo preparar com antecedência e congelar. Para esta receita, ao desossar as coxas de frango, pode aproveitar tudo e usar os ossos para fazer o seu caldo!
Para a canela, o melhor é usar canela chinesa.
Falando do frango, este é um prato estufado rapidamente. Por isso, usar peito pode acabar por deixar o resultado final demasiado seco…
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em fatias
- 15 g gengibre em fatias finas
- 40 g alho dentes ligeiramente esmagados, sem pele
- 1 punhado folhas de manjericão tailandês, se possível
- 1 malagueta opcional
- 3 colheres de sopa óleo de sésamo
- 400 ml caldo de frango sem sal
Para o molho
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 5 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 4 colheres de sopa açúcar
Preparação
- Aqueça o óleo de sésamo em lume médio-alto, depois junte as fatias de gengibre, a malagueta (se usar) e o alho e salteie até as extremidades do gengibre ficarem douradas.15 g gengibre, 40 g alho, 3 colheres de sopa óleo de sésamo, 1 malagueta
- Adicione o frango. Deixe cozinhar até ficar dourado por fora.4 sobrecoxas de frango
- Junte os ingredientes do molho. Cozinhe até o molho engrossar e o açúcar caramelizar.5 colheres de sopa vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa açúcar, 4 colheres de sopa molho de soja claro
- Deite o caldo de frango e deixe fervilhar em lume médio-alto até o caldo evaporar.400 ml caldo de frango
- Adicione o manjericão, salteie mais um ou dois minutos e sirva.1 punhado folhas de manjericão
