O chow mein é uma versão melhorada das clássicas massas salteadas com legumes: mais legumes, mais açúcar e, no geral, mais sabor. Não só isso, esta receita é perfeita para aproveitar os restos do frigorífico – use todos os legumes que tiver a sobrar.
Mas afinal, o que é o chow mein?
O chow mein é um prato tradicional chinês feito com noodles de ovo e legumes salteados. Gosto de juntar uma proteína, sendo o frango a minha favorita, mas pode experimentar com outras carnes ou até tofu.
Este prato é salteado para que os noodles fiquem bem fritos, quase crocantes, e depois misturados com um molho delicioso. O chow mein é perfeito para aqueles dias em que não quer sujar muita loiça ou fazer grande confusão na cozinha.
O chow mein ganha o seu sabor característico graças ao molho caseiro espesso e escuro que envolve os noodles. É o equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado, e é mesmo impossível largar os pauzinhos depois de provar.
Os ingredientes do chow mein
Noodles Chow Mein: Os noodles chow mein são feitos com trigo e ovos. São muito semelhantes às massas italianas e têm uma textura maravilhosa. A maioria das mercearias asiáticas vende noodles chow mein secos.
Mas, se tiver sorte, encontra noodles chow mein já cozinhados na secção refrigerada, prontos a usar diretamente na frigideira.
Legumes: Cenoura, couve, cebolinho e rebentos de soja são a combinação perfeita para o chow mein. No entanto, pode facilmente substituir por outros legumes como bok choy, aipo, brócolos, espinafres, couve kale ou milho baby.
Sinta-se à vontade para ser criativo e usar o que mais gosta ou o que tiver no frigorífico! Esta receita é mesmo para aproveitar tudo.
Molho de soja escuro: Não confunda com o molho de soja claro. Provavelmente terá de procurar na Amazon ou numa loja asiática para encontrar.
Molho de ostra: Não, não sabe a ostra e sim, é indispensável! 🙂 Descobre os seus segredos aqui
Vinho Shaoxing: Este vinho chinês é essencial para o molho e dá um sabor único ao prato.
Óleo de sésamo: O óleo asiático por excelência – não exagere, mas aproveite o seu sabor suave e intenso. Descobre os seus segredos aqui
O MELHOR molho para noodles
O molho caseiro de chow mein fica incrível nesta receita! Misture molho de soja, óleo de sésamo, molho de ostra, açúcar, amido de milho e caldo de galinha para criar o molho agridoce que dá ao chow mein aquele sabor autêntico e viciante.
Ingredientes
MOLHO
- 15 ml vinho Shaoxing
- 35 ml molho de soja escuro
- 4 g pimenta branca
- 27 g molho de ostra
- 5 g óleo de sésamo
- 1 colher de sopa água (ou caldo de frango)
- 5 g amido de milho
- 1 colher de sopa açúcar granulado
MASSA
- 300 g noodles (peso seco)
- 2 talos cebolas novas cortadas em segmentos de 1 cm
- 2 talos aipo fatiado
- 1 cenoura descascada e fatiada
- 0.5 couve chinesa em tiras muito finas (quase ralada)
- 6 dentes alho picado
- 120 g rebentos de soja
Preparação
- Numa taça, misture todos os ingredientes do molho.15 ml vinho Shaoxing, 35 ml molho de soja escuro, 4 g pimenta branca, 27 g molho de ostra, 5 g óleo de sésamo, 1 colher de sopa água (ou caldo de frango), 5 g amido de milho, 1 colher de sopa açúcar granulado
- Num tacho pequeno antiaderente, em lume alto e mexendo constantemente, reduza o molho até engrossar ligeiramente. Reserve.
- Aqueça a frigideira em lume alto com um fio de óleo.
- Adicione o aipo, a cenoura, as cebolas novas e a couve; salteie cerca de 3 minutos. Reserve tudo numa taça.2 talos aipo fatiado, 1 cenoura descascada e fatiada, 2 talos cebolas novas cortadas em segmentos de 1 cm, 0.5 couve chinesa em tiras muito finas (quase ralada)
- Volte a aquecer um pouco de óleo e junte 3/4 do alho picado. Assim que dourar, volte a colocar os legumes e junte os noodles. Salteie durante 1 min.6 dentes alho picado, 300 g noodles (peso seco)
- Adicione o molho, salteie 30 segundos, junte os rebentos de soja e salteie mais 30 segundos.120 g rebentos de soja
- Apague o lume, junte o alho restante e envolva.
- Adicione uma boa pitada de sal.
Nutrition
Inspiração: Joshua Weissman, inspirado por The Woks of Life
