Haverá algo mais saboroso do que estas asas de frango fritas à moda coreana? Crocantes e douradas, envolvidas num molho de gochujang pegajoso, picante e levemente adocicado. Para petiscar de forma absolutamente viciante, estas asas são sempre um sucesso.
O que é o frango frito à moda coreana?
Semelhante ao frango frito americano, o frango frito à moda coreana (também conhecido como dakgangjeong) é frango frito num empanado crocante e depois envolvido num molho pegajoso, doce e picante. O molho picante é feito com uma pasta de malagueta coreana chamada gochujang, tão saborosa quanto picante.
Tal como o meu karaage de frango japonês, as asas de frango fritas à moda coreana são fritas duas vezes: primeiro, para selar e começar a criar a crosta crocante; depois, a uma temperatura mais elevada, para ficarem extra crocantes. No mesmo registo, experimente a minha receita de tenders de frango coreanos
O empanado é uma mistura simples de amido de milho (também conhecido como Maizena), sal e farinha de arroz ou de trigo. Tradicionalmente, usa-se amido de batata. Se gosta de uma massa mais espessa, use metade de farinha comum (para uso geral) e metade de amido de milho.
Como servir as asas de frango à moda coreana?
Este prato costuma servir-se com rabanete coreano em conserva e acompanha-se com bebidas alcoólicas, como cerveja ou soju.
Na verdade, é tão comum servir-se com cerveja, na Coreia, que essa combinação é conhecida como “chimaek”, junção de “chikin” (frango frito) e “maekju” (cerveja).
Ingredientes
- 24 asas de frango
Polme
- 60 g amido de milho
- 120 g farinha de arroz ou de trigo
- 2 ovos
- 180 g água com gás fria
- 2 colheres de chá alho em pó
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
Molho
- 6 dentes alho picado
- 1.5 colher de sopa gochujang
- 1.5 colher de sopa molho de soja claro
- 2.5 colheres de sopa mel
- 1.5 colher de sopa manteiga
Preparação
- Numa taça grande, misture o polme.
- Envolva o frango (amasse com as mãos) e deixe repousar 5 minutos.
- Numa panela, aqueça o óleo para fritar. Quando o óleo estiver a 170 ºC, junte as asas de frango e frite durante 4–5 minutos, ou até o frango ficar ligeiramente dourado e crocante.
- Volte a aquecer o óleo até 190 ºC e frite as asas de frango uma segunda vez, até ficarem bem douradas.
- Numa panela, em lume médio-alto, junte os ingredientes do molho.
- Mexa até engrossar.
- Envolva as asas de frango no molho, numa taça grande.
Notas
A primeira fritura faz-se a uma temperatura mais baixa e começa por derreter a gordura da pele, enquanto cozinha parcialmente o frango. A segunda fritura termina a cozedura e deixa o polme ultra‑crocante.
