O arrow root é um pó branco, sem sabor, mais utilizado para engrossar molhos, sopas e outros pratos, como recheios de tortas de frutas. Ele é feito a partir do amido extraído de diferentes tubérculos tropicais, incluindo a Maranta arundinacea, planta de onde se obtém o arrow root. Sua textura […]
O anis-estrelado é o fruto em forma de vagem da planta Illicium verum, um arbusto originário do sudoeste da China. A vagem do anis-estrelado tem o formato de estrela — origem do seu nome — e normalmente apresenta oito pontas, cada uma com uma semente do tamanho de uma ervilha. […]
Apesar do nome exótico, o panko nada mais é do que um tipo especial de farinha de rosca – o termo é japonês (“pan” significa pão e “ko” quer dizer farinha). O panko autêntico é sempre feito a partir de um pão branco específico (diferente do pão integral), sem casca, […]
O tamari (ou tamari shoyu) é um molho japonês feito a partir da fermentação de grãos de soja. Sua textura é mais espessa e o sabor, mais equilibrado que o do molho de soja chinês, o que o torna perfeito para ser usado como molho de acompanhamento para mergulhar alimentos. […]
O amido de milho, também chamado de Maizena ou fécula de milho, é extraído do endosperma do grão de milho. Esse pó branco e finíssimo é amplamente utilizado em preparações culinárias, além de aplicações domésticas e industriais. Desenvolvido em 1844, em Nova Jersey, o produto atualmente é fabricado em diversos […]
O que é a pasta de curry verde? Do que ela é feita? A pasta de curry verde é indispensável na culinária tailandesa. Na Tailândia, o curry é usado muito mais na forma de pasta do que em pó, e serve de base para uma infinidade de pratos e molhos […]
O que é o pó de chili? O pó de chili é aquele toque que dá uma pitada de picância às suas receitas. É uma mistura aromática de várias especiarias que você provavelmente já conhece. Chamamos de “pó de chili” porque a mistura é frequentemente usada para temperar o chili […]
O que é o molho sriracha? O molho sriracha é um molho apimentado de origem tailandesa. É feito com pimentas, vinagre, alho, açúcar, sal e algumas especiarias, tudo fermentado. Tem um sabor marcante que o tornou muito popular, e não é raro vê-lo nas mesas de restaurantes tailandeses, chineses ou […]
O molho de peixe tailandês é um dos pilares da culinária tailandesa e também de grande parte da cozinha asiática. De tonalidade castanho-avermelhada, límpida e brilhante, ele é usado generosamente em quase todos os pratos do país. Costuma entrar em marinadas de peixes e carnes ou aparecer como condimento à […]
O que é katsuobushi? O katsuobushi é um ingrediente essencial da culinária japonesa. São lascas de peixe bonito seco, uma espécie de atum muito apreciada no Japão, especialmente em caldos como o famoso dashi. Visualmente, lembra raspas de madeira, mas não se engane: é atum que dá aquele toque especial […]
