Um caldo de frango levemente engrossado, fitas finas de ovo e cebolinha : a sopa dos restaurantes chineses, feita em casa.
Numa noite de chuva, ou numa noite em que você não quer nada complicado, esta sopa põe tudo nos eixos. Ela chega fumegante e amarelo-clara, com fitas de ovo flutuando em um caldo engrossado na medida certa para cobrir a colher.
A pimenta-do-reino branca aquece suavemente, o óleo de gergelim torrado perfuma cada gole e a cebolinha traz frescor. É aquela sopa que você pede no restaurante chinês sem olhar o cardápio, e fica pronta antes de uma entrega chegar.
O que é a sopa chinesa de ovos ?
É um caldo de frango temperado, levemente engrossado com amido de milho, no qual se despejam ovos batidos em um fio bem fino. Em contato com o caldo quente, o ovo cozinha formando fios claros que ficam em suspensão. A sopa é servida como entrada, bem quente, logo antes do prato principal.
Seu nome chinês, dànhuātāng (蛋花汤), significa “ sopa de flores de ovo ” : os fios se abrem no caldo como pétalas. Em inglês, é a egg drop soup, a sopa em que se “ deixa cair ” o ovo.
Da mesa das famílias chinesas ao cardápio de comida para viagem
Na China, a dànhuātāng é uma sopa caseira rápida, colocada à mesa ao lado dos outros pratos. Seu caldo é leve, quase transparente, e muitas vezes leva tomate ou algas. É a culinária chinesa do dia a dia, feita em poucos minutos.
Nos restaurantes chineses dos Estados Unidos e, depois, da Europa, a sopa ganhou corpo. O amido engrossa o caldo e impede que as fitas de ovo afundem na tigela. O caldo de frango em pó e o glutamato monossódico dão a ela um sabor umami marcante, sempre igual a cada porção servida.
O amarelo intenso de algumas sopas de restaurante costuma vir de uma pitada de cúrcuma ou de corante alimentício : é apenas visual. Em casa, você pode acrescentar milho, cenoura, ervilha ou cogumelos, cozidos no caldo antes de engrossá-lo.
Os principais ingredientes da sopa chinesa de ovos
A base leva poucos ingredientes : água, caldo de frango em pó, de preferência asiático e já enriquecido com glutamato, dois ovos e cebolinha. O amido de milho, dissolvido em água fria, deixa o caldo brilhante e dá a ele a textura que cobre a colher. O polvilho doce pode substituí-lo.
O tempero dá aquele sabor de restaurante : sal, pimenta-do-reino branca, glutamato, uma pitada de açúcar para equilibrar o salgado e algumas gotas de óleo de gergelim torrado para perfumar. A pimenta-do-reino branca aquece sem deixar pontinhos pretos no caldo claro.
Dicas de técnica para acertar nas fitas de ovo
O segredo está na hora de adicionar os ovos. O caldo deve estar pouco abaixo do ponto em que começa a borbulhar : se ferver, o ovo cozinha rápido demais, endurece e deixa a sopa turva. Mexa delicadamente em um único sentido e despeje os ovos em um fio bem fino nesse movimento do caldo. Um fio fino forma filamentos leves, como os de restaurante, enquanto um fio grosso forma pedaços maiores.
O caldo deve ficar apenas levemente espesso : ele cobre a colher sem virar um molho. Se ficar grosso demais, dilua com um pouco de água. Se ficar líquido demais, acrescente um pouco de amido dissolvido.
O caldo sem os ovos pode ser preparado com antecedência e guardado por alguns dias na geladeira. Na hora de servir, aqueça novamente até começar a borbulhar e acrescente ovos frescos : quando reaquecidos, eles ficam borrachudos.
Para uma refeição chinesa em casa, sirva a sopa antes de um arroz cantonês ou de um frango do General Tao. E, se você gosta das sopas chinesas vendidas para viagem, a sopa wonton é a próxima da lista.
Ingredientes
Caldo
- 1 L de água
- 4 colheres de chá de caldo de frango em pó, de preferência asiático com glutamato
- 1.5 colher de chá de sal
- 0.125 colher de chá de pimenta-do-reino branca, em pó
- 1 colher de chá de GMS, glutamato monossódico
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 2-3 gotas de óleo de gergelim torrado
Mistura de amido para engrossar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água fria
Ovos
- 2 ovos
- 1-2 colheres de chá de água
- 1-2 cebolinhas, cortadas em rodelas finas
Modo de preparo
Caldo
- Em uma panela, coloque a água e o caldo de frango em pó.1 L de água, 4 colheres de chá de caldo de frango em pó,
- Aqueça em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o caldo.
- Deixe levantar uma fervura suave.
- Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o glutamato, o açúcar e o óleo de gergelim.1.5 colher de chá de sal, 0.125 colher de chá de pimenta-do-reino branca,, 1 colher de chá de GMS,, 0.25 colher de chá de açúcar, 2-3 gotas de óleo de gergelim
- Misture.
- Prove e ajuste o tempero: o caldo deve ter gosto de uma sopa de frango bem temperada.
Mistura de amido para engrossar
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água fria.2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
- Mexa até obter um líquido liso: a mistura oferece resistência no início, continue mexendo por alguns segundos.
- Deixe o caldo voltar a ferver suavemente.
- Mexa novamente a mistura de amido, que se deposita rapidamente no fundo.
- Despeje a mistura lentamente em fio no caldo, sem parar de mexer.
- Deixe ferver suavemente por 1 a 3 minutos, até que o caldo fique encorpado e cubra levemente uma colher, sem ficar tão espesso quanto um molho.
Ovos
- Bata os ovos com a água até obter uma mistura completamente homogênea, sem partes de clara visíveis.2 ovos, 1-2 colheres de chá de água
- Bata com um garfo ou hashis, sem incorporar ar.
- Abaixe o fogo para manter o caldo um pouco abaixo do ponto de fervura, sem ferver.
- Mexa o caldo delicadamente em um único sentido.
- Despeje os ovos em um fio bem fino, continuando a mexer delicadamente no mesmo sentido.
- Depois de adicionar todos os ovos, deixe ferver suavemente por 1 a 2 minutos para que cozinhem bem.
- Prove e ajuste o tempero uma última vez.
- Salpique a cebolinha em rodelas e sirva.1-2 cebolinhas,
