Go Back
–+ servings
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Sopa chinesa de ovos

Imprimir receita Salvar no Pinterest
4.93/5 (13)
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Chinesa
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Caldo

  • 1 L de água
  • 4 colheres de chá de caldo de frango em pó, de preferência asiático com glutamato
  • 1.5 colher de chá de sal
  • 0.125 colher de chá de pimenta-do-reino branca, em pó
  • 1 colher de chá de GMS, glutamato monossódico
  • 0.25 colher de chá de açúcar
  • 2-3 gotas de óleo de gergelim torrado

Mistura de amido para engrossar

  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água fria

Ovos

  • 2 ovos
  • 1-2 colheres de chá de água
  • 1-2 cebolinhas, cortadas em rodelas finas

Procédé

Caldo

  • Em uma panela, coloque a água e o caldo de frango em pó.
    1 L de água, 4 colheres de chá de caldo de frango em pó,
  • Aqueça em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o caldo.
  • Deixe levantar uma fervura suave.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o glutamato, o açúcar e o óleo de gergelim.
    1.5 colher de chá de sal, 0.125 colher de chá de pimenta-do-reino branca,, 1 colher de chá de GMS,, 0.25 colher de chá de açúcar, 2-3 gotas de óleo de gergelim
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Misture.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Prove e ajuste o tempero: o caldo deve ter gosto de uma sopa de frango bem temperada.

Mistura de amido para engrossar

  • Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água fria.
    2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Mexa até obter um líquido liso: a mistura oferece resistência no início, continue mexendo por alguns segundos.
  • Deixe o caldo voltar a ferver suavemente.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Mexa novamente a mistura de amido, que se deposita rapidamente no fundo.
  • Despeje a mistura lentamente em fio no caldo, sem parar de mexer.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Deixe ferver suavemente por 1 a 3 minutos, até que o caldo fique encorpado e cubra levemente uma colher, sem ficar tão espesso quanto um molho.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Ovos

  • Bata os ovos com a água até obter uma mistura completamente homogênea, sem partes de clara visíveis.
    2 ovos, 1-2 colheres de chá de água
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Bata com um garfo ou hashis, sem incorporar ar.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Abaixe o fogo para manter o caldo um pouco abaixo do ponto de fervura, sem ferver.
  • Mexa o caldo delicadamente em um único sentido.
  • Despeje os ovos em um fio bem fino, continuando a mexer delicadamente no mesmo sentido.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Depois de adicionar todos os ovos, deixe ferver suavemente por 1 a 2 minutos para que cozinhem bem.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Prove e ajuste o tempero uma última vez.
  • Salpique a cebolinha em rodelas e sirva.
    1-2 cebolinhas,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Notes

Para obter a cor amarela dos restaurantes, adicione 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó junto com os outros temperos, ou algumas gotas de corante alimentício amarelo. É apenas uma questão de aparência.
Se o caldo estiver muito espesso, adicione um pouco de água e ajuste o tempero. Se estiver muito ralo, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e adicione em fio. O polvilho doce pode substituir o amido de milho.
Um fio bem fino forma filamentos finos e leves, no estilo dos restaurantes. Um fio mais grosso e despejado mais rapidamente forma pedaços maiores. Se o caldo estiver fervendo quando os ovos forem adicionados, eles cozinham rápido demais, endurecem e deixam a sopa turva.
Você pode adicionar milho, cenoura, ervilhas ou cogumelos: cozinhe-os no caldo antes de adicionar a mistura de amido e os ovos.
O caldo sem os ovos dura de 3 a 4 dias na geladeira e pode ser congelado. Na hora de servir, aqueça até ferver suavemente e adicione ovos frescos: os ovos requentados ficam borrachudos.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!