Metades de berinjela assadas no forno, com polpa que derrete na boca, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e pimenta.
A polpa cede ao garfo, quase cremosa graças ao óleo, e então o molho de soja, o alho e a pimenta dão vida ao conjunto. Esta berinjela teriyaki é assada em duas etapas no forno, uma unidade por pessoa, com um tempero agridoce adicionado no final do preparo. Conte com 45 minutos de forno, uma pincelada de molho e mais 10 minutos, para 16 g de carboidratos líquidos por porção. Encontre esta receita entre meus pratos keto.
O que é berinjela teriyaki?
No uso corrente, teriyaki remete a uma finalização agridoce à base de molho de soja, aplicada em uma camada fina para temperar e dar um leve brilho. Com a berinjela, a ideia funciona bem: a polpa, amaciada pelo óleo e pelo calor do forno, recebe um condimento concentrado que penetra nos cortes sem mascarar seu sabor suave. Aqui, o termo se refere principalmente a esse tempero adicionado no final do preparo, em uma versão sem mirin nem saquê.
A base é o molho de soja, ou o tamari para uma opção sem glúten, combinado com um adoçante líquido com sabor de mel. O alho espremido se mistura ao molho, os flocos de pimenta dão uma ardência bem definida e um óleo suave deixa a polpa mais macia. O óleo de gergelim também está previsto.
Origem desta versão
Esta berinjela teriyaki segue uma sequência simples: amaciar completamente a polpa antes de adicionar o tempero final. A primeira etapa no forno faz o legume murchar e ficar bem macio, enquanto os cortes favorecem a absorção do óleo e preparam a polpa para receber o molho teriyaki.
O princípio continua simples: uma base de molho de soja, um dulçor que lembra mel, uma pimenta bem presente e uma textura que derrete na boca e sustenta o conjunto. O molho foi pensado como uma camada salgada, picante e levemente doce, não como uma cobertura espessa. O adoçante equilibra o sabor e dá apenas um toque de cor, sem se comportar como o açúcar comum.
Os ingredientes principais
A berinjela, uma unidade por pessoa, é a base do prato. Sua polpa absorve o óleo pelos cortes e depois amacia no forno até ficar muito macia, enquanto a casca sustenta cada metade e facilita na hora de servir. Um óleo suave, de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, garante a maciez: use 1,5 a 2 colheres de sopa por metade, fazendo o óleo penetrar nos cortes.
O molho de soja, ou o tamari devidamente rotulado como sem glúten, traz sal, umami e profundidade; uma colher de sopa basta, pois a superfície com cortes retém o tempero. O adoçante líquido com sabor de mel equilibra o salgado com um dulçor moderado, para um teor de carboidratos mais baixo.
Os dois dentes de alho espremidos se distribuem pela mistura e dão um sabor de alho marcante, sem pedaços de sabor agressivo. As 2 colheres de sopa de flocos de pimenta trazem uma ardência acentuada, cuja intensidade depende do produto. A cebolinha, cortada em rodelas finas, acrescenta frescor e crocância: colocada sobre a berinjela quente, ela amolece apenas um pouco e mantém sua cor.
Orientações de preparo e como servir
O forno é preaquecido a 200 °C. A berinjela lavada mantém sua extremidade: retire o cálice sem cortar a ponta, depois corte-a ao meio no sentido do comprimento e coloque as metades em uma assadeira, com o lado cortado para cima. Após 45 minutos, a polpa deve ter murchado e a ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Aplique então o tempero com um pincel ou uma colher e leve de volta ao forno por 10 minutos: a superfície sai bem temperada, levemente dourada, com o alho ainda aromático.
Sirva as metades com a casca, diretamente no prato, para manter a polpa bem macia. Um arroz de couve-flor ou de brócolis absorve os sucos sem deixar a refeição pesada, e shiitakes acrescentam uma textura macia e notas amadeiradas. Para uma refeição mais completa, combina bem um acompanhamento proteico pouco temperado, um frango teriyaki ou espetinhos, pois a berinjela já traz bastante molho de soja, alho e pimenta. Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, e reaqueça de preferência no forno, cobrindo a assadeira se dourar rápido demais.
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Berinjela teriyaki
Ingredientes
- 1 berinjela
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 cebolinha
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pimenta em flocos
- 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de adoçante líquido sabor mel
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Lave a berinjela e retire o cálice. Não corte completamente a ponta, preservando o formato arredondado. Corte ao meio no sentido do comprimento para obter 2 partes iguais. Faça cortes na polpa até chegar à casca.1 berinjela
- Coloque em uma assadeira, com o lado dos cortes voltado para cima, e regue generosamente com azeite de oliva suave. Deixe absorver por um instante e repita até ter usado cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa por metade. Leve ao forno por 45 minutos.3 a 4 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esprema os dentes de alho com um espremedor de alho. Misture com o adoçante sabor mel, o molho de soja e a pimenta em flocos.2 dentes de alho, 1 colher de sopa de adoçante líquido sabor mel, 1 colher de sopa molho de soja ou tamari, 2 colheres de sopa de pimenta em flocos
- Após 45 minutos, retire brevemente a berinjela do forno (deixe o forno ligado) e pincele as berinjelas com a marinada de mel e molho de soja. Leve de volta ao forno por mais 10 minutos.
- Corte a cebolinha em rodelas e distribua sobre as berinjelas. Consuma a cebolinha crua ou deixe cozinhar sobre a berinjela no forno por mais um minutinho.1 cebolinha
