Um kebab de frango na frigideira, sem pão: frango com alho e especiarias dourado na frigideira, acompanhado de berinjela braseada com especiarias.
O alho chia, a páprica colore o óleo e as tiras de frango soltam na frigideira um aroma envolvente que abre o apetite na hora. Esta versão caseira foge do espeto e do sanduíche: frango temperado com alho, óleo e especiarias, dourado na frigideira, servido com uma berinjela bem macia com alho, cebola, tomate e sementes aromáticas. Tudo acontece em duas frigideiras. Para duas pessoas, reserve 30 minutos de preparo, 20 de cozimento, 50 no total. Mais uma opção entre os meus pratos keto.
O que é o kebab de frango na frigideira?
O ponto de partida é o kebab no espeto vertical, uma carne marinada fatiada aos poucos, geralmente servida no pão com vegetais crus e molho. Este prato mantém as especiarias, o corte fino e a suculência, adaptados à cozinha do dia a dia: tiras de filé de sobrecoxa de frango, temperadas com alho, óleo e uma mistura de especiarias, preparadas na frigideira. Os filés de sobrecoxa são escolhidos por sua maciez, como em outras receitas de frango ao alho.
A mistura caseira de especiarias reúne páprica, pimenta em flocos, cominho, alcaravia, coentro, levístico, cebola em pó, ervas secas e uma pitada de canela. O alho realça as especiarias, e o óleo as distribui pela carne. Na outra frigideira, a berinjela cozinha com cebola-roxa ou cebolinha com bulbo, tomate, alho, cúrcuma, sementes de cominho, sementes de coentro e páprica, absorvendo o óleo, as especiarias e os sucos até ficar macia, quase confitada. Na hora de servir, sal, pimenta-do-reino, coentro fresco, salsinha de folhas lisas ou cebolinha dão o toque final ao tempero.
O que muda em relação ao espeto
O kebab remete principalmente a uma carne marinada assada no espeto vertical, fatiada na hora e servida no pão. Esta versão mantém as principais especiarias, páprica, cominho, alcaravia, coentro e alho, e a sensação de uma carne cortada bem fininha, mas muda a técnica e a apresentação: a frigideira substitui o espeto, o prato toma o lugar do sanduíche e a berinjela braseada se torna o acompanhamento principal. O prato continua generoso nas especiarias, sobre uma base vegetal suave, suculenta e aromática.
Os principais ingredientes
Os filés de sobrecoxa de frango, que ficam mais macios que o peito na frigideira, são cortados em tiras finas que douram por igual. Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico distribui o alho e as especiarias, favorece o dourado e preserva a suculência. O alho, presente tanto no frango quanto na berinjela, traz profundidade e intensidade. A mistura de especiarias para kebab dá cor e suavidade com a páprica, uma ardência marcante com a pimenta em flocos, notas quentes e cítricas com o cominho, a alcaravia e o coentro, e se completa com levístico, cebola em pó, ervas secas e uma pitada de canela.
A berinjela, com sua polpa porosa, absorve o óleo aromatizado, o tomate e as especiarias até ficar bem macia; para um preparo mais direto, experimente também as berinjelas na air fryer. A receita leva 2 cebolas-roxas na versão com teor moderado de carboidratos, ou 2 cebolinhas com bulbo para a opção com menos carboidratos. O tomate traz suculência, uma leve acidez e ajuda a encorpar o molho naturalmente; a cúrcuma, as sementes de cominho e de coentro e a páprica estruturam o sabor da berinjela. O sal e a pimenta-do-reino ajustam o equilíbrio após a redução do caldo, enquanto o coentro fresco ou a salsinha de folhas lisas acrescentam frescor.
Sem pão, com carboidratos moderados e como servir
Servido sem pão, este kebab de frango se concentra no essencial: carne condimentada, berinjela braseada e, se desejar, molho à parte. Segundo a receita, o prato fornece 21 g de carboidratos líquidos por porção, o que o coloca na categoria de teor moderado de carboidratos; a escolha da cebola ajusta esse aporte, com 2 cebolas-roxas na versão básica ou 2 cebolinhas com bulbo para uma versão com menos carboidratos. Para acompanhar, um molho de alho, um raita, um tzatziki vegano ou um simples molho de iogurte trazem um contraste refrescante. Sirva as tiras douradas sobre a berinjela confitada ou ao lado, com ervas frescas e o molho à parte. Para manter o prato sem pão e com teor moderado de carboidratos, basta evitar pão, arroz ou batatas fritas.
Confira todas as minhas receitas keto.
Kebab de frango na frigideira com berinjela picante
Ingredientes
Frango
- 3 filés de sobrecoxa de frango (orgânico, criado ao ar livre)
- Mistura de especiarias para kebab
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para a marinada
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Mistura de especiarias para kebab
- 3 colheres de chá de páprica em pó
- 3 colheres de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de levístico em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1 colher de chá de sementes de alcarávia moídas
- 0.5 colher de chá de alecrim (seco)
- 0.5 colher de chá de salsa (seca)
- 0.5 colher de chá de orégano (seco)
- 0.25 colher de chá de canela
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
Berinjela
- 1 berinjela
- 2 cebolas roxas (versão com teor moderado de carboidratos), ou 2 cebolinhas (versão com baixo teor de carboidratos)
- 1 tomate
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 0.5 colher de chá de sementes de cominho
- 0.5 colher de chá de sementes de coentro
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- uma pitada de pimenta-do-reino preta
- uma pitada de sal
Opcional
- 1 punhado de coentro fresco, ou 1 punhado de salsa lisa (fresca)
Modo de preparo
- Corte o frango em tiras finas com uma faca ou tesoura. Esprema o alho. Separe as especiarias da mistura para kebab. Misture tudo com uma colher de sopa de azeite de oliva suave. Reserve (cubra bem o recipiente ou coloque a carne em um saco plástico).3 filés de sobrecoxa de frango (orgânico, criado ao ar livre), Mistura de especiarias para kebab, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 3 colheres de chá de páprica em pó, 3 colheres de chá de pimenta em flocos, 1 colher de chá de levístico em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de sementes de alcarávia, 0.5 colher de chá de alecrim (seco), 0.5 colher de chá de salsa (seca), 0.5 colher de chá de orégano (seco), 0.25 colher de chá de canela, uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- Aqueça a primeira frigideira, acrescente mais óleo e cozinhe o frango, mexendo de vez em quando. Primeiro em fogo um pouco mais alto para dourar de todos os lados, depois em fogo um pouco mais baixo para cozinhar por dentro.óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Enquanto isso, corte a berinjela em pedaços.1 berinjela
- Aqueça a segunda frigideira, coloque óleo e cozinhe a berinjela. Esprema mais um pouco de alho e corte a cebola e o tomate.2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 4 dentes de alho, 2 cebolas roxas, 1 tomate
- Depois de alguns minutinhos, acrescente mais um pouco de óleo e a cebola.
- Depois de mais alguns minutinhos, acrescente o alho e as especiarias.1 colher de chá de cúrcuma em pó, 0.5 colher de chá de sementes de cominho, 0.5 colher de chá de sementes de coentro, 0.5 colher de chá de páprica em pó
- Depois de mais alguns minutos, acrescente o tomate. Mexa e adicione um pouco de água para cozinhar em fogo baixo; a berinjela deve ficar bem macia.
- No final, acrescente pimenta e sal a gosto e ervas frescas como coentro, salsa ou cebolinha. Tanto o cozimento da berinjela quanto o do kebab de frango levam cerca de 20 minutos.uma pitada de pimenta-do-reino preta, uma pitada de sal, 1 punhado de coentro
