Um pão keto sem cereais, com farinha de amêndoas e sementes: uma fatia macia para servir com coberturas salgadas.
A fatia fica macia, pontuada por sementes crocantes e uma leve nota de amêndoas. Este pão sem trigo leva farinha de amêndoas, psyllium, goma xantana, ovos e sementes, com aeração proporcionada por um fermento químico completo. Cortado em 8 fatias com 3 g de carboidratos líquidos cada, requer 10 minutos de preparo e 30 minutos de forno. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão keto com sementes?
“Keto”, forma abreviada de “cetogênico”, refere-se a uma alimentação pobre em carboidratos e rica em gorduras. Nesta versão, o pão deixa o trigo de lado e adota uma base de amêndoas, fibras e ingredientes aglutinantes. As sementes de linhaça, abóbora e cânhamo, misturadas à massa, proporcionam textura, notas de avelã e nutrientes.
A farinha de amêndoas, com 4,1 g de carboidratos por 100 g, proporciona corpo e maciez. O psyllium, a goma xantana e os ovos mantêm a massa unida sem uma rede de glúten: durante o cozimento, os ovos coagulam, as fibras retêm a umidade e o miolo ganha coesão. O crescimento vem de um fermento químico à base de cremor tártaro, sem fermentação nem sova. Cada fatia fornece 372 kcal e 3 g de fibras.
Origem desta versão
O pão keto com sementes vem da culinária com baixo teor de carboidratos, nascida da necessidade de ter uma base para passar pastas e cremes, limitando o consumo de cereais. Seu preparo substitui a farinha de trigo por uma mistura de amêndoas, psyllium, goma xantana e ovos, e o fermento químico proporciona aeração rapidamente.
Este pão tem suas próprias exigências: uma massa mais densa, ingredientes aglutinantes dosados com precisão, um cozimento rápido e um resfriamento completo para obter fatias bem cortadas.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoas é a base do pão: seu baixo teor de carboidratos proporciona um miolo macio e levemente adocicado. Sua granulometria, seu teor de gordura e uma eventual retirada do óleo alteram bastante o comportamento da massa, por isso confira o rótulo em vez de se basear apenas no nome do produto, e evite farinha de amêndoas desengordurada. Os 4 ovos fornecem umidade e ajudam a firmar a massa, mantendo estrutura suficiente para ir à torradeira.
Como gordura, use 100 g de óleo de coco ou 100 g de manteiga, não os dois: o óleo de coco proporciona riqueza e maciez, enquanto a manteiga traz uma suavidade láctea. Um fermento químico completo garante a aeração. A goma xantana, uma colher de chá, reforça a coesão e proporciona um pouco de elasticidade, e as 2 colheres de sopa de psyllium retêm a umidade e estabilizam o miolo.
As sementes completam o equilíbrio. É melhor moer as sementes de linhaça para liberar suas mucilagens e seu aroma; as de abóbora mantêm mais textura quando ficam em pedaços maiores, e as sementes de cânhamo, mais macias, se distribuem discretamente. O sal realça os sabores e evita que a amêndoa pareça doce demais.
Orientações técnicas e sugestões para servir
Misture primeiro os ingredientes secos, farinha de amêndoas, fermento químico, goma xantana, sal e psyllium, antes de adicionar o óleo de coco derretido ou a manteiga e, em seguida, os ovos. Depois, moa a linhaça e as sementes de abóbora, deixando estas últimas um pouco mais grossas, e incorpore o cânhamo. Preaqueça a 180 °C e asse por cerca de 30 minutos em uma forma forrada com papel-manteiga: ao retirar do forno, levante o pão pelo papel para deixar o vapor escapar. A superfície dourada não revela o estado do miolo, que parece frágil enquanto está quente; o resfriamento dá firmeza às fatias. O pão se conserva por cerca de 2 dias ou pode ser congelado depois de frio e fatiado.
Na hora de servir, ele combina com coberturas de sabores marcantes: queijo fresco e ervas, abacate com limão, ovos, comté, camembert ou queijo azul. Alguns rabanetes, rodelas de pepino ou pepinos em conserva sem adição de açúcar trazem um frescor ácido que equilibra as amêndoas e as sementes. Para um brunch, ele também acompanha ovos mimosa, uma releitura de tamago sando, uma salada japonesa de repolho ou uma sopa de cebola gratinada.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Pão keto com sementes
Ingredientes
- 200 g de farinha de amêndoas com teor muito baixo de carboidratos (4.1 g por cem gramas)
- 100 g de óleo de coco ou 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 4 ovos
- 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro)
- 1 colher de chá de goma xantana
- 2 colheres de sopa de fibras de psyllium
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Forre o interior da forma com uma folha de papel-manteiga.
- Misture a farinha com o fermento químico, a goma xantana, o sal e as cascas de psyllium. Derreta o óleo de coco e adicione-o, assim como os ovos. Mexa bem por alguns instantes.200 g de farinha de amêndoas, 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro), 1 colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de fibras de psyllium, 100 g de óleo de coco, 4 ovos
- Triture as sementes de linhaça e as sementes de abóbora. Deixe as sementes de abóbora um pouco mais grossas para dar mais textura. Incorpore-as à massa junto com as sementes de cânhamo.2 colheres de sopa de sementes de linhaça, 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- Leve a forma ao forno por 30 minutos. Em seguida, retire a forma do forno e puxe o papel-manteiga para tirar o pão da forma (“levantando-o”), para que o vapor possa escapar. Retire o papel-manteiga quando o pão tiver esfriado o suficiente. Deixe o pão descansar mais um pouco.
- Conserve o pão por cerca de 2 dias ou congele-o (depois de esfriar). Para congelar, corte-o primeiro em fatias! Em dias quentes, guarde-o na geladeira se tiver sido preparado com óleo de coco.
