Uma deliciosa receita de sanduíche japonês de porco empanado que vai conquistar todo mundo!
Se você já topou com ele em vídeos de culinária de dar água na boca, esse sanduíche japonês certamente chamou sua atenção. Porco crocante, pão macio regado com molho tonkatsu… aí está o segredo de um sanduíche caprichado e irresistível!
O que é o Katsu Sando?
Como você já deve ter imaginado, o Katsu Sando (カツサンド) é um sanduíche que os japoneses adoram. Como acontece com o Tamago Sando, você logo vai perceber que a partícula “sando” significa “sanduíche” em japonês.
Por isso, não se espante ao encontrar várias versões de “sando”: são mesmo diferentes receitas de sanduíche. Aliás, o shokupan, um pão japonês extremamente macio, quase sempre entra no preparo dos sando.
Aqui, ao contrário do Tamago Sando, por exemplo, o destaque está no termo “katsu”. Ele designa a carne empanada e frita, preparada à moda japonesa (o prato então chamado Tonkatsu, em que “Ton” indica que a carne é de porco. Com frango, temos o Tori katsu e, com missô, o miso katsu), envolta em panko e frita. O uso do panko é importante, já que essa farinha de rosca japonesa confere uma textura única.
Ela é feita a partir de pão sem casca e vem em flocos… Eles tendem a ficar crocantes por mais tempo e não absorvem tanta gordura quanto uma farinha de rosca comum.
Dá um pouco mais de trabalho preparar a carne, mas os “yoshoku” (pratos japoneses de influência ocidental) são um lanche popular — e com razão! Vale a pena.
De onde vem o Katsu Sando?
A origem dele remonta ao Japão, onde fez grande sucesso na década de 1920. Como acontece com a maioria dos sanduíches, acredita-se que seja uma adaptação de uma receita ocidental, fruto da influência estrangeira que marcou especialmente a era Meiji (1868-1912).
Desde que surgiu, o Katsu Sando ganhou várias versões antes de chegar ao formato que conhecemos hoje. Na maioria das vezes, ele é feito com porco, mas também pode levar frango empanado (frango katsu), peixe empanado ou até aparecer na versão coreana, o Donkatsu.
Algumas versões trocam os molhos e os vegetais, brincando com sabores e texturas. Além disso, dá até para pular a fritura e preparar o tonkatsu na air fryer.
Ingredientes principais do katsu sando
O tonkatsu: Sem ele, não há sanduíche: é o grande protagonista da receita. São costeletas de porco empanadas e fritas.
O panko: A famosa farinha de rosca japonesa que envolve as costeletas e garante toda a crocância.
O shokupan: Um pão de leite japonês que traz maciez e suavidade. Se necessário, use pão de forma como substituto.
O molho tonkatsu: Um molho espesso, tipicamente japonês, servido com o tonkatsu. Ele traz suavidade e cremosidade ao sanduíche. Você encontra a versão pronta em lojas orientais, especialmente da marca Bulldog, mas eu também deixo a receita aqui para fazer em casa com poucos ingredientes.
A maionese japonesa Kewpie: Levemente adocicada e cheia de umami, a maionese japonesa dá ainda mais sabor ao katsu sando, principalmente em combinação com o molho tonkatsu!
Dicas para preparar um katsu sando perfeito
O katsu sando fica melhor quando está suculento, crocante e bem recheado, então o primeiro passo é preparar bem a carne. Não se esqueça de que ela é o elemento principal da receita. Faça alguns cortes na parte branca entre a carne e a gordura.
Isso evita que a carne encolha durante o cozimento. Bata também as costeletas para garantir um cozimento uniforme e uma boa estrutura no sanduíche!
Outra dica importante no preparo da carne: borrife levemente o panko com água. Depois de frito, ele fica mais compacto e bonito.
Por outro lado, para evitar que o pão fique encharcado à toa, não se esqueça de passar manteiga nas fatias. A manteiga cria uma barreira que impede que os líquidos penetrem no pão. Não precisa exagerar: uma camada fina já é mais do que suficiente.
E é aí que a manteiga faz toda a diferença… Também não economize no molho tonkatsu: ele é parte essencial do prato. Com a maionese japonesa e o repolho, o resultado fica incrível.
Aliás, talvez você esteja pensando que é recheio demais para um único sanduíche… No Japão, é comum colocar um peso sobre o sanduíche antes de cortá-lo ao meio. Se por acaso o seu ainda não estiver firme apesar dos seus truques, não hesite em fazer o mesmo para mantê-lo bem compacto.
Katsu Sando – Sanduíche Japonês de Porco Empanado
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Ingredientes
- 2 costeletas de porco desossadas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- óleo para fritar
- cebolinha fatiada para finalizar
Empanamento
- 1 ovo batido em uma tigela
- 2 colheres de sopa de farinha em um prato fundo
- 1 prato fundo de panko
Molho tonkatsu
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 8 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de chá de açúcar
Para o Katsu Sando
- 1 folha de repolho chinês
- 4 fatias grossas de shokupan pão de leite japonês. Se preferir, substitua por pão de forma
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de maionese japonesa
- molho tonkatsu preparado conforme a receita acima
Modo de preparo
Preparo do tonkatsu
- Achate as costeletas de porco até que fiquem com espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta e remova a gordura das bordas.2 costeletas de porco, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Passe primeiro na farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.2 colheres de sopa de farinha
- Em seguida, passe no ovo batido.1 ovo batido
- Por fim, empane no panko, pressionando bem e sacudindo o excesso.1 prato fundo de panko
- Frite por 1 minuto de cada lado, a 180 °C.óleo para fritar
- Deixe descansar por 5 minutos.
- Frite novamente por 1 minuto de cada lado.
- Deixe descansar por 2 minutos antes de cortar.
Para o molho tonkatsu
- Misture o ketchup, o molho inglês e o açúcar em uma tigela pequena.4 colheres de sopa de ketchup, 8 colheres de sopa de molho inglês, 4 colheres de chá de açúcar
Montagem do Katsu Sando
- Fatie o repolho bem fino ou rale-o.1 folha de repolho chinês
- Disponha as fatias de shokupan sobre a bancada. Em cada sanduíche, espalhe a manteiga em uma fatia. Depois, espalhe a mostarda e a maionese sobre a manteiga.4 fatias grossas de shokupan, 2 colheres de chá de manteiga, 2 colheres de chá de mostarda, 1 colher de sopa de maionese japonesa
- Espalhe um pouco de molho tonkatsu na outra fatia de pão.molho tonkatsu
- Distribua o repolho fatiado sobre a fatia com manteiga, mostarda e maionese. Regue com molho tonkatsu.
- Coloque o tonkatsu sobre o repolho e cubra com a outra fatia de pão.
- Pressione o sanduíche entre dois pratos por 5 minutos.
- Retire as crostas do pão e corte o Katsu Sando ao meio.
