Creme de confeiteiro vegano

Você quer um creme de confeiteiro firme, bem perfumado com baunilha, que ganha consistência sem ovos nem leite? Esta versão vai direto ao ponto: primeiro, misture tudo; o restante fica por conta da panela.

Na colher, o resultado é um creme liso, maleável e pronto para rechear éclairs, choux, tortas ou bolos. Você encontra o restante das minhas receitas básicas sem glúten na mesma categoria.

O que é o creme de confeiteiro vegano sem glúten?

O creme de confeiteiro, na versão clássica, é usado para rechear éclairs, choux, tortas e muitos bolos. Aqui, ele é preparado sem laticínios, sem ovos e sem farinha de trigo, portanto sem glúten. A proposta é a mesma da versão tradicional: obter um creme com sabor e consistência de um verdadeiro creme de confeiteiro.

O sabor gira em torno da baunilha. Ela é indispensável em um bom creme de confeiteiro e é a principal responsável pelo perfil aromático. Esta base também serve para uma mousseline vegana, desde que você a deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar.

Ingredientes principais

Aqui, o mais indicado é o leite de aveia tipo barista. Ele tem mais gordura do que o leite de aveia comum e se comporta muito bem tanto no cozimento quanto na confeitaria. Para dar textura, a receita leva dois espessantes: um pouco de ágar-ágar em pó, usado em pequena quantidade, e amido de milho, que substitui a função espessante dos ovos.

A baunilha ocupa um papel central. Se você tiver uma fava natural, o resultado fica melhor do que com um extrato artificial. O pó de baunilha, feito de favas secas e moídas, também é uma ótima alternativa.

A manteiga vegana entra no final para deixar o creme mais macio e com uma textura mais aveludada. Já o açúcar entra apenas para equilibrar o sabor. Mantenha as medidas em gramas para garantir precisão.

Pontos técnicos e erros a evitar

O método é mais simples do que o de um creme de confeiteiro clássico. Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga vegana, em uma panela e bata bem desde o início para obter uma mistura homogênea. Depois, cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar: essa mudança de textura é o sinal de que ele está pronto.

Assim que tirar a panela do fogo, deixe o creme descansar por cerca de 5 minutos. A manteiga vegana deve estar fria, mas precisa ser incorporada enquanto o creme ainda estiver quente. Bata até que ela seja completamente absorvida, de preferência com um fouet, e finalize com um mixer, se quiser uma textura ainda mais lisa.

É nessa etapa que você ajusta os sabores. Esta base combina bem com chocolate, café ou pastas de oleaginosas. Para uma versão de pistache, adicione pasta de pistache ao creme. Para uma versão de café, adicione café solúvel ou extrato concentrado de café ao creme de baunilha. Para uma versão de chocolate, misture gotas ou pedaços de chocolate ao creme de baunilha ainda quente, mas não fervente, para que derretam corretamente.

Este creme também serve de base para outras preparações. Para uma frangipane vegana, misture 20% deste creme de confeiteiro ao creme de amêndoas. Se for usá-lo em uma mousseline vegana, espere que ele volte à temperatura ambiente antes de continuar.

Conservação

Transfira o creme pronto para um recipiente limpo e seco. Cubra com filme plástico em contato, diretamente sobre a superfície, e leve à geladeira por 1 hora antes de usar.

Para seguir sem ingredientes de origem animal, confira minhas receitas veganas.

Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter dele no Substack e no canal dele no YouTube.