Uma receita coreana de Dak Galbi super reconfortante
Se você achava que o tteokbokki ou o fondue chinês eram pratos reconfortantes, deixe-me apresentar uma receita coreana que vai entrar para esse mesmo time: o Dakgalbi.
Relativamente simples de preparar, ele não exige tantos ingredientes exóticos. E os poucos que aparecem podem ser omitidos ou substituídos com facilidade. Resumindo: você vai se deliciar!
O que é Dakgalbi?
O dakgalbi (닭갈비) é um prato coreano à base de frango apimentado, tradicionalmente preparado em uma grande frigideira de ferro fundido. O nome vem de duas palavras: “dak” (frango) e “galbi” (costelas). Não confunda com o LA Galbi, que, esse sim, é feito com costelas.
Apesar do nome, não há costelas de frango de verdade no prato: trata-se de uma referência histórica à versão original, o dweji galbi (porco grelhado), que antigamente era considerado caro demais.
O dakgalbi é feito com pedaços de frango marinados e depois salteados com bolinhos de arroz (tteok), molho coreano apimentado, batata-doce, repolho e folhas de perilla.
Nascido em Chuncheon (춘천), uma bela cidade da província de Gangwon conhecida por seus lagos, este prato rapidamente se popularizou por toda a Coreia. Em alguns restaurantes, você pode escolher entre frango com ou sem osso, enquanto outros oferecem uma versão na brasa, com um sabor levemente defumado.
Por fim, as variações modernas incluem a adição de queijo derretido (cheese dakgalbi), e esse é justamente o tema desta receita, hehe. Porque, na seita do Grande Dente de Alho, a gente gosta mesmo é de fartura e prazer à mesa! Além disso, já fazia um tempinho desde a minha última raclette, então pronto…a vontade de queijo derretido bateu forte.
Como comer e servir o dakgalbi?
Para comer e servir o Dakgalbi, não tem segredo: é simples e muito convivial. A tradição é colocar uma travessa grande ou uma frigideira no centro da mesa, já cheia de frango e legumes marinados no molho apimentado.
O preparo acontece na própria mesa, diante de todos, criando uma atmosfera acolhedora e interativa.
Enquanto o Dakgalbi cozinha, aproveite os pequenos acompanhamentos (banchan), converse e peça algumas bebidas com seus amigos ou familiares. Isso, claro, depende da sua estrutura em casa: minha receita foi adaptada para um preparo fora da mesa, para que depois você leve o prato quase pronto ao réchaud no centro, ou até sirva sem réchaud nenhum.
Assim que a garçonete (ou o garçom) der o sinal verde – geralmente com um “이제 드세요!” (“Agora vocês podem comer!”) – é hora de partir para a degustação. Cada um se serve diretamente do prato, usando hashis ou uma colher, para saborear essa mistura de frango macio e legumes crocantes envoltos em um molho deliciosamente picante.
O queijo pode ficar no centro, como na minha receita, ou em um círculo concêntrico mais largo. Nos dois casos, a graça é mergulhar os ingredientes nele, no melhor estilo fondue da Savoia.
Os principais ingredientes do dakgalbi
Vinho Shaoxing: Um vinho de arroz chinês que traz profundidade umami e uma leve nota adocicada, usado aqui para marinar o frango e perfumar o molho.
Acelga chinesa: Macia e levemente adocicada, acrescenta crocância e absorve muito bem os sabores do molho.
Gochujang: Uma pasta de pimenta coreana fermentada, adocicada e picante, que dá personalidade e riqueza ao molho.
Molho de soja claro: Um molho de soja de cor clara, porém salgado, que ajuda a equilibrar os sabores do molho.
Amido de milho: Usado na marinada para amaciar o frango e deixá-lo com uma textura mais suculenta.
Shiso: Também conhecida como perilla, é uma erva aromática de sabor levemente mentolado e picante, que acrescenta frescor ao prato.
Ingredientes
- 350 g de sobrecoxa de frango desossada, em fatias
Marinada
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de alho ralado
- 1 colher de chá de amido de milho
Outros ingredientes
- 300 g de bolinhos de arroz coreanos tteok
- 1 cebola fatiada
- 100 g de acelga chinesa fatiada bem fininha
- 1 bola de muçarela
- 100 g de batata-doce descascada e cortada em palitos longos, como batatas fritas
- 60 g de cenoura cortada em diagonal
- 12 folhas de perilla picadas grosseiramente
Molho
- 6 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 120 ml de água
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de chá de gochugaru
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de curry coreano em pó ou outro curry em pó
- 7 dentes de alho picados
Modo de preparo
- Marine o frango por pelo menos 10 minutos.350 g de sobrecoxa de frango, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de chá de amido de milho
- Deixe os bolinhos de arroz de molho em água quente por 10 minutos. Escorra e reserve.300 g de bolinhos de arroz coreanos tteok
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.6 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 120 ml de água, 3 colheres de sopa de gochujang, 3 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 colher de chá de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de sopa de curry coreano em pó, 7 dentes de alho
- Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça um fio generoso de óleo e salteie o frango por 5 minutos, até dourar.
- Adicione a cebola e salteie por 5 minutos.1 cebola
- Adicione o molho e misture bem.
- Refogue por 5 minutos em fogo médio-alto; o molho começará a engrossar um pouco, mas não deixe reduzir demais.
- Adicione a cenoura e a batata-doce.60 g de cenoura, 100 g de batata-doce
- Tampe e cozinhe por 15 minutos. Destampe e misture a cada 5 minutos.
- Adicione a acelga chinesa e misture bem.100 g de acelga chinesa
- Tampe e cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione os tteok, misture e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione as folhas de perilla e cozinhe por mais alguns minutos.12 folhas de perilla
- Distribua a muçarela em uma faixa larga no centro e tampe para derreter rapidamente.1 bola de muçarela
